单宁的来源一般来讲，葡萄酒中的单宁分为两种：缩合单宁和水解单宁。单宁的作用说完了单宁的来源和口感，接下来让我说下单宁的作用吧。单宁的味道/口感首先，你要学会感受单宁的强弱。喝的时候，单宁是没有味道的。单宁是天然的抗氧化剂和防腐剂，让红酒“永葆青春”，成为“冻龄女神”。
如何分辨葡萄酒的酸与单宁？
某次酒桌上，和朋友一起探讨红酒，提到了“单宁”（tannin）这个词。“这瓶酒的单宁，怎么怎么样？”“这个红葡萄酒单宁好柔顺啊！”但是有几个朋友听到这个词后，大脑里却是大大的问号。“什么是单宁啊？”“单宁干什么的啊？”其实吧，我觉得从感官上来讲，单宁就是喝了红葡萄酒后，嘴巴里那种涩涩的东西。单宁的来源一般来讲，葡萄酒中的单宁分为两种：缩合单宁和水解单宁。
✔缩合单宁是从葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗里来的。✔水解单宁，也可以叫橡木单宁，主要来自橡木桶。喝的时候，单宁是没有味道的。但是舌头会感觉被“抓捏”或“收敛”，它会让你觉得嘴里有一群不肯随唾沫游走的小小吸盘。通俗来说，这种感觉，我们可以称为“涩”（我突然觉得这样讲就俗气了不少）。单宁的味道/口感首先，你要学会感受单宁的强弱。
可以参考的词语：细若游丝、斯文、中规中矩、强劲、抖S等。再往里说的时候，你可以去感受单宁的质感和粗细。可以参考的词语：丝绸和缎子般的柔顺感、有嚼劲儿（chewy）、有纹路的（fine-grained）、颗粒状的（grainy）、脆爽的（crunchy）、粗糙的（coarse）等。最后你还可以去感受单宁的陈年时长和成熟度。
可以参考的词语：紧致（tight）、有抓力（grippy）、融化了的（melted） 。单宁的作用说完了单宁的来源和口感，接下来让我说下单宁的作用吧。单宁是天然的抗氧化剂和防腐剂，让红酒“永葆青春”，成为“冻龄女神”。单宁对于葡萄酒陈年很重要。高单宁的葡萄酒一般可以陈酿很长时间，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。
这些葡萄酒在年轻的时候尝起来十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的感觉。只有单宁质量足够好，葡萄酒才能陈年那么单宁在陈年过程中究竟发挥了什么作用？上面说到，单宁等酚类物质的存在能够延缓酒的氧化，然后让酒陈年。从化学方面来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。