锅里除腥要多少白酒,炖鱼怎样去腥

1,炖鱼怎样去腥

加白酒或料酒可以
放姜就可以啦
My mother说放料酒.
白酒\料酒\醋
放酒啊

炖鱼怎样去腥

2,做菜去膳腥味用多少度的白酒好

一般都是用料酒去腥,料酒也才十几度的酒精度。用高度的白酒有一些危险,容易着火,去腥的话适合下锅前腌制。

做菜去膳腥味用多少度的白酒好

3,怎么弄几个简单的家庭菜

1、可以煲个老火汤,买点猪骨,放点鸡脚,枸杞,沙参,麦冬,胡萝卜,玉米,一起添上一锅水,小火慢炖,两个小时就搞定2、可以做个可乐烧鸡翅,很简单,锅里放入批示炒菜用量的食用油,放入白砂糖不要多,多了会很苦的,小火炒糖色,等冒泡了就导入鸡翅,小心溅起的油,可以放入一点盐的话可以缓解很多,接着就放入白酒除腥,再放入生抽、老抽,姜蒜末,要是喜欢吃辣的话,也同时放入干辣椒,接着直接不防水,直接倒上600ml的可乐,盖上锅盖,大火猛烹,要是喜欢吃土豆或者四季豆,一起放入就好,出锅之前再放少许的盐,撒上香葱末就好了3、西红柿炒蛋4、上汤西兰花,这个菜主要是蒜味,要用到一头蒜,切成碎末备用,香菇用水泡发,泡发的水别倒,可以留着炒这道菜,会更鲜美的,也可以买鲜香菇,放上平时炒菜用量的食用油,等油烧到6-8成热就可以放入蒜末和姜末,再放入切好的香菇,在放入西兰花,就可以放盐,炒的时候感觉快干锅了,就可以放一些水或者香菇泡发的水,等西兰花软了就让鸡精出锅就好了5、土豆丝、素炒西芹6、白灼青菜,淋上豉油,持有可以直接用生抽加热放入一勺糖、葱段、姜末烧开就好了,也可以直接在超市买现成的豉油

怎么弄几个简单的家庭菜

4,白酒能去除点高压锅里的肉腥味吗

一个合格的高压锅在其表面光洁度未受到损害的情况下,是不会残留被加工材料味道的。建议你,检测一下你的高压锅,如果真有损坏的话,继续使用是有危险(来自耐压性能及残留污染)的。
黄酒可以用热会和洗洁精也行的 我是说刷锅再看看别人怎么说的。

5,怎样祛除锅的鱼腥味

茶叶去味法:往烧热的锅里放一些用过的湿茶叶,并炒一炒或加水煮一煮,即可去除锅的鱼腥味。白酒去味法:用清水刷净擦干有鱼腥味的锅,再用白酒涂擦一遍,待晾干后,锅内的鱼腥味即可除去。

6,酒解鱼腥的秘诀是什么

怎样煮鱼才不腥呢?把鱼收拾干净后,先用油煎,煎过后倒出多余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒,再揭开锅盖,腥味即被除去。然后,再加上酱油等其他调料烹调,就可煮出各种美味的鱼食品。酒为什麼能解鱼腥?鱼腥,是因为鱼含三甲胺,煮鱼时,人们总是烧些酒,这样可以解鱼腥。 原来,三甲胺都是「隐藏」在鱼的肉裏,人们很难「赶走」它。 但是,酒裏含有酒精,酒精能够很好地液解三甲胺,把它从鱼肉裏「揪」出来。 而且,烧鱼时温度很高,酒精、三甲胺全都很易挥发,所以没一会儿,鱼的腥味便被除掉了。
酒为什麼能解鱼腥?鱼腥,是因为鱼含三甲胺,煮鱼时,人们总是烧些酒,这样可以解鱼腥。 原来,三甲胺都是「隐藏」在鱼的肉裏,人们很难「赶走」它。 但是,酒裏含有酒精,酒精能够很好地液解三甲胺,把它从鱼肉裏「揪」出来。 而且,烧鱼时温度很高,酒精、三甲胺全都很易挥发,所以没一会儿,鱼的腥味便被除掉了。

7,铁锅第一次用怎么养锅

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8,炒菜的锅里有鱼腥味怎样才能去除腥味

锅里有鱼腥味除去法如下:工具/原料茶叶、韭菜、醋、刷子、洗洁精方法/步骤首先将锅洗干净,尝试使用刷子刷用洗洁精洗净,如果还是有很重的鱼腥味,先把进行它加热。在热锅中放些曾经用过的温茶叶,在锅中试图翻炒,并且将茶叶涂抹于锅底,四周的锅劈上。之后基本就不会用鱼腥味了,将它放置数小时,再洗净,使用洗洁精清洗,即可消除鱼腥味。还可以买一撮韭菜回来,象平常烧菜一样把韭菜炒熟,炒时放多些油,用韭菜在锅里来回的擦锅底锅壁,很快就可以去除鱼腥味。您也可以在烧热的锅里熬些醋,慢慢的鱼腥味可以去除干净,或者多使用几次。注意事项尝试自己觉得最简单的方法处理。
用牙膏清洗一遍即可。
放一些白酒可以去鱼的腥味。
把生姜切或胡萝卜成片,用小火把锅加热,四周涂抹,也许能改掉一些鱼腥味。
酒,醋,都行简单油炸一下生姜,葱不用说的咯!·不会的,可以试用“老干妈”至少煮的再烂,还是能吃的。
炸茄子

9,请问做菜时需要放多少料酒呀

不论烹制哪类菜肴,用料酒都要适量,一般以5~10ml为宜;炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒;炒青菜可使用轻淡型料酒。另外,给肉挂糊时,也可以用料酒。但用量不能多,否则就挥发不尽。在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候料酒量可以稍多点,一般200克鱿鱼放20克料酒,还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒,这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒,比如红烧鸡块,一般烧制之前,要把鸡块先炒一下,在炒制的时候就可以先加料酒,这样可以很好的把料酒中的酒味去掉,同时也能很好的去腥增香,像这种烧菜,由于烧制相对时间较长,加料酒的量可以稍多一点,一般200克鸡加入30克料酒。料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香,比如在做红烧鱼时,可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉,这样可以让鱼肉的腥味更少,同时还会增加鲜香味,但是在做清蒸菜时就不建议用料酒,因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味。如果加入含有辛香料的料酒,那么一旦过量,香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味,比如清蒸鱼就不建议用料酒,可以适量的用黄酒和姜葱去腥。扩展资料:烹饪肉类时,料酒是必不可少的调味品。它一般用黄酒做原料,加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。这种料酒既有黄酒的营养,还能很好地增香提味、去腥除膻。关键是要掌握好时间。1、蒸鱼前。烧制鱼等荤菜时,放一些料酒能除去腥气。鱼腥主要来源于三甲胺,料酒富含的有机酸能与其反应,减少腥味。蒸鱼前可以把料酒涂抹在鱼身上,并在鱼肚内放入葱丝、姜丝来提鲜。蒸鱼过程中不建议放料酒,以免含有香辛料的料酒掩盖鱼本身的鲜味。2、煸炒肉丝。急火快炒的菜肴最好在锅内温度最高时,也就是肉即将炒熟时放料酒。酒中的乙醇在高温环境中存留时间短,腥味物质能被乙醇溶解并挥发掉,脂肪酸又容易与乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。3、油爆大虾。这道菜先要倒油入锅,待油温升至五成热时立即放入虾仁,然后马上放料酒,这样爆出来的虾才最香。4、焖、炖菜。焖菜先将肉类用料酒腌制一下或焖时再放入料酒;炖肉要在肉煮熟之后再放。

10,怎么去出锅里的腥味

有葱放一把进去。太腥不要吃了担心养鱼的地方是死水。水脏的养出的鱼很腥的
柠檬汁,不仅可以去除腥味,而且洗过之后手上还有一股柠檬的清香。还可用洗洁精,然后用牙膏。醋的效果应该也不错!
我先告诉你出去鱼腥的七种方法。除鱼腥味七法 ①河鱼有泥昧,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。 ②夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。 ③炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥昧。 ④在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。 ⑤肇吉啦洗净后,用红葡萄酒腌二下,酒中序濠质及香味可将腥睬消除。 ⑥鲤鱼脊背两侧各有一条自筋,它是遭膨行殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,自筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。 ⑦加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。 在洗碗、洗锅水中放几片柠檬皮和橘子皮,或者滴几滴醋,有助于消除碗碟餐具的刀具上沾到的鱼腥味和葱蒜的 臭味。同时,它还能使硬水软化,并且增加瓷器的光泽感。 放点辣椒和醋能够去除腥味,生姜也可以的,不过效果不是很好的。
。。。哪有那么复杂一块姜,切掉一部分,露出切面,用姜的切面贴着锅擦一圈,就不腥了,同样煎东西的时候,锅烧热,没下油之前,这样擦一擦,能bu粘锅~

11,筒子骨汤腥可以放白酒去腥吗

烹饪中“白酒”的妙用(1)酱油瓶内加点白酒,可防酱油发霉变质。(2)醋瓶内加点白酒,可增加美味久存不坏。(3)将鲜姜浸于白酒内,可久存不坏。 (4)姜汁鸡蛋汤里加点白酒,味道鲜美。(5)做菜放醋多了加点白酒,可减轻酸味。(6)烹调脂肪较多的肉类、鱼类时,加点白酒,可使成菜味美而不腻。(7)将河鱼在白酒中浸一下,再挂糊油炸,可去泥腥味。(8)咸鱼洗净后在白酒中浸泡2~3小时,可减低鱼的咸味。(9)在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里,在阴暗透气的地方,即使在夏天也能活3~5天。(10)在冻结的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱,鱼很快即解冻,也不会出水滴和异味。(11)红烧牛羊肉时加点白酒,不仅可消除膻味,还可使肉的味道鲜美,并容易烧烂。(12)煮火腿之前,在火腿皮上涂些白酒,会很快煮烂,并且味道更鲜美。(13)冷冻过的面包喷些低度白酒,再烤一下可使面包回软如新。(14)未发起的面上按一个凹坑,倒入点白酒,用湿布捂10分钟即可发起,或在未发起的馒头上屉后,在屉中间放一小杯白酒,蒸出的馒头也会很松软。(15)在夹生饭锅中浇些白酒,盖上锅盖再蒸会儿,即可完全蒸熟。 (16)豆类装进容器或塑料袋中,喷上少许白酒拌匀,然后密封,可防虫蛀。(17)在盛米、面的缸里放进一个装有50克白酒的酒瓶,瓶口高出米面,不盖瓶盖,将缸密封。酒发挥的乙醇可杀菌灭虫,起防虫蛀作用。(18)油炸花生仁盛入盘中后,趁热洒少许白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。(19)鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒,半小时后再杀,不仅容易褪净毛,且皮也会完好无损
应该不能吧。

12,炒菜时如何使用酒

烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点: 1. 烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。 2. 上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。 3. 用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。 4. 有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。 5. 用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。 另外,这里还归纳了一些:啤酒调味小窍门 啤酒除用于饮用外,还可用来对菜肴调味。具体方法如下: 1.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。 2.烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。 3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。 4.清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。 5.清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。 6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。

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