六步酿造葡萄酒,买的葡萄如何酿酒

通常,我们自己用来酿酒的葡萄都是买普通的葡萄,有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄两种。一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的,酿酒用的葡萄大多都是颗粒小、皮厚、酸涩。我自己每年都自酿葡萄酒,深得家人的喜爱,在制做葡萄酒的过程中,我觉得不需要买专门的酿酒葡萄,在市场上买巨峰葡萄或玫瑰香葡萄就挺好的。

在家里怎样用山葡萄自酿葡萄酒?

娟子教你在家如何酿出好喝的葡萄酒,喜欢的也可照这个方法做;1;先将葡萄用水冲洗干净,放在通风处风干水分2;把无水的葡萄一个一个的挤入无油无水的干净玻璃瓶3;撒入半斤白糖,搅匀4;盖上盖静置发酵,每天搅拌一次5;发酵至葡萄皮颜色变成黄白,不再有气泡上升时发酵就好了6;再用干净的纱布过滤,留下酒液,静置1-2天,酒液就变得清澈7;无任何添加剂,原汁原味葡萄酒就做好了这道简单的自酿葡萄酒您学会了吗?有什么建议和看法请留言?喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。

农村里自己家种的葡萄,如何用它做成葡萄酒?

你好,我是熙阳,很高兴回答你的问题。在家自己酿制葡萄酒是很简单的。以下给你介绍酿制的方法和注意事项,希望能帮到你。需要用料:葡萄、冰糖(白糖也可)、容器葡萄我们要选水多、较甜的品种,容器内无水无油制作方法:1、把葡萄摘下后,用剪刀一个个剪下,可以留点蒂,不要用手扯,会把皮扯破的。2、把剪好的葡萄用水漂洗干净,葡萄外边有白色的物质叫果霜,品质越好的果霜越多,不要把它洗了。

3、洗好后,放在通风的地方吹干葡萄。然后用容器接着,戴上手套把所有葡萄捏烂,越烂越好,这样加速发酵。4、捏烂一层,在葡萄上撒上一层糖。糖的比例是10:2,(10斤葡萄2斤糖)。装至8分满即可,留点空间发酵。5、装好后,用双层保鲜膜盖住瓶口。用手背往瓶内按几下,松松的就可以。(因为发酵时气体会膨胀),然后用皮筋或是线把保鲜膜固定好。

盖好盖子。6、天热的情况下发酵30多天(7-8月份)天冷就要延长时间。7、可以食用后,用纱布过滤干净即可。注意事项:清洗葡萄后,水分一定要晾干。容器一定要无水无油。发酵时放阴凉通风处,切记不可放太阳下爆晒。这篇关于在家自制葡萄酒的文章就分享到这里。喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题请留言,我会尽心地去解答。

又到吃葡萄的季节,咱们吃的葡萄能直接酿酒吗?

从理论上讲,葡萄都能酿酒,但不同品种的葡萄,酿出来的葡萄酒质量肯定不一样。否则,为什么法国的葡萄酒名扬世界,拉斐宠惯葡萄酒界呢。一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的,酿酒用的葡萄大多都是颗粒小、皮厚、酸涩。我们这里有一种山葡萄,酿出来的葡萄酒味道不错,到七八月份,很多人都到水果市场买葡萄回来自己酿酒。

我们家也几乎每年都要酿几大罐,逢年过节很少喝其它酒,都是喝自己酿的葡萄酒。这就是山葡萄,果粒很小。酿酒步骤:1、剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下来,葡萄的蒂部不要弄掉,保证葡萄的完整,以免有细菌或异物混进葡萄肉中。顺便把坏掉的葡萄挑出来扔掉。这步很重要,如果葡萄中掺有坏粒,会影响酿酒的质量。坏的颗粒中的细菌多,葡萄在发酵过程中受细菌影响,果糖不能完全转化成乙醇,也就是酒精,会生产一部分的甲醇,甲醇过量会导致中毒,轻度中毒会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡等症状,类似醉酒的感觉,有些人喝自酿葡萄酒感觉很容易喝醉,其实不是喝醉了,而是甲醇中毒。

当然,少量的甲醇,身体可以代谢,不会有什么严重后果,能自行恢复。但甲醇含量过多,严重中毒可以使神经系统、眼部、肝肾功能等受到损害。最严重的甲醇中毒可致死,但这个量几乎不太可能是喝葡萄酒喝出来的,没中毒前可能就已经撑死了。2、清洗。如果要酿的葡萄很多,可以分批清洗,要认真清洗干净,洗不干净的后果也跟前面一样,细菌过多会影响葡萄发酵,产生过多甲醇。

清洗的时候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3、晾干。洗好的葡萄,找个干净的地方晾干,一定要晾到表皮完全干,因为洗葡萄用的是自来水,也就是生水,带有水的葡萄酿酒,也容易腐烂和生成甲醇。4、准备冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本,我们家是10:1,10斤葡萄用1斤冰糖,酿出来的葡萄酒已经很甜了,如果不喜欢那么甜,可以再减少一点冰糖的用量。

有的比例用的冰糖会更多,但不是很推荐,太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了,过甜的食物是伤脾胃的。最好的葡萄酒是干红,也就是无糖发酵的,但干红比较酸涩,对大多数中国人来说,口感不是很好,用冰糖酿制的葡萄酒口感更甜美。5、装罐。这步比较麻烦,但很关键,每粒葡萄都要把它捏碎,也不用很碎,捏一下,开口就行了,这样有利于葡萄汁渗出,加速发酵。

捏碎时顺便把葡萄蒂去掉。铺一层葡萄,放一层冰糖,每层葡萄的厚度大约估计一下就好了,总之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要装得太满,因为发酵之后体积会膨胀的,如果装得太满会溢出来。大约离瓶口有几厘米的距离。6、发酵。葡萄和冰糖混合好后,盖上盖子密封好,可以先放在有点阳光的地方发酵两三天,再移到阴凉的地方,由它慢慢发酵。

发酵时间也没有固定的标准,时间越短,酒味越淡,时间越长,酒味越浓。一般我们是发酵2个月后开始喝,一直喝到第二年夏天,新葡萄下来了又酿新的。最长的还有一罐是放了两年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮滤出来,我们家自己喝的就懒得弄了,就这么一直泡在酒里,甚至有的时候我小姨还要捞一些来吃。过滤的酒就清澈一些,没过滤的尤其是喝到罐底时就有些混浊。

但吃葡萄都不吐葡萄皮呢,葡萄酒里的这些果肉果皮又有什么关系呢。葡萄中含有丰富的原花青素,是目前人类发现的仅次于虾青素的强效抗氧化剂。氧化是人体衰老的主要反应,也是导致很多心脑血管疾病的罪魁祸首,所以多摄入一些抗氧化力强的食物,对身体确实有一定的好处。但葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中,恰恰是我们平时吃葡萄时吐掉的部分,所以当水果吃的葡萄,抗氧化效果并不是很好。

吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外,就是酿葡萄酒了。但拥有最好保健功效的是干红,也就是不加糖发酵的葡萄酒。法国人很喜欢喝葡萄酒,他们的饮食习惯和饮食结构跟一峡之隔的英国非常相似,都是高脂肪、高热量,但法国人的心脑血管疾病发病率却非常低,其中很重要的因素就得益于葡萄酒,他们几乎每天都要喝一点。我在法国留学时认识的一个上海师傅,快60岁了,每年身体检查,指标都非常好,心脏状态甚至比很多年轻人都好。

他最特别的爱好就是每天都要喝一点葡萄酒。法国葡萄酒就像中国的茶一样,大众款便宜到谁都能喝得起,但也有贵到有的人一辈子也卖不起的。论保健功效,贵的和便宜的倒没有那么大的区别。实在不习惯干红也没关系,加一点冰糖也无妨,冰糖有润肺的作用啊,也可以缓和一下酒精的刺激,只要用量适当,甜葡萄酒也有保健作用。但葡萄酒毕竟是酒,不能饮用过量。

如果想自酿酒,少量的酿酒葡萄该如何购买?个人买得到吗?

如果想自酿葡萄酒,我觉得在城市生活的人,想要买专门酿酒葡萄还是不好买到的。自酿,讲究的是因地制宜,自娱自乐。我自己每年都自酿葡萄酒,深得家人的喜爱,在制做葡萄酒的过程中,我觉得不需要买专门的酿酒葡萄,在市场上买巨峰葡萄或玫瑰香葡萄就挺好的。【自酿葡萄酒】葡萄酒是由葡萄酿造而成,葡萄中含有对我们心血管有好处的白藜芦醇,因而少量饮用葡萄酒对预防心脑血管疾病都是有好处的,并且葡萄酒喝了之后还可以增进食欲,可以消除疲劳,而且它有一定的利尿的功效。

自酿葡萄酒饮用还可避免喝到假酒,是自制饮品的上佳选择。俗话说,七分葡萄,三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用。通常,我们自己用来酿酒的葡萄都是买普通的葡萄,有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄两种。巨峰葡萄玫瑰香葡萄这两种葡萄的特点:巨峰葡萄:具有价格低、颗粒饱满、出酒率高(约为1比0.8)等优点,但巨峰葡萄酿酒没有其他葡萄清纯,刚出酒时酒色带有一些花生色,而且略有涩味,需要放置一段时间才会变好。

玫瑰香葡萄:具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点,但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7),价格也比较贵。下面我就以巨峰葡萄为例介绍自酿葡萄酒的方法和步骤。食材清单巨峰葡萄(玫瑰香葡萄)30斤冰糖(白糖)250克玻璃罐一个一次性手套一副凉葡萄的竹筛一个酿造步骤:自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除蒂揉碎加糖、装罐酿造、装瓶存放五个步骤。

第一步:选料。到市场去买巨峰葡萄时,必须买非常新鲜,刚从葡萄树上摘下来的葡萄,成熟个大,颗粒饱满,颜色深的那种。第二步:清洗晾干在清洗葡萄时,为了洗去葡萄表面的沙尘、虫子、农药,一定不要把葡萄蒂拔下,以免水分进到葡萄中,可用自来水冲洗,不要用洗涤剂,避免把葡萄表面的白霜洗了,这个白霜是天然酵母。用剪刀把葡萄分解成小串或挨着果梗处,把葡萄一颗颗剪下来,放到竹篮上通风处自然晾干,不可阳光下暴晒。

第三步:除蒂揉碎加糖准备无水无油的干净玻璃容器,双手带上一次性手套,先摘去果蒂,然后用双手揉碎葡萄,做到果肉分离就可以了,很碎的话会使葡萄酒汁很混浊。可以加冰糖或白砂糖。糖不要加太多,会影响发酵时间和酒汁澄清度。第四步:裝罐酿造葡萄揉碎后就可以裝罐了,但不能装的太满,最好装到容器的3/2处,因为在发酵过程中会产生大量的气体,如果装的太满会出现溢出的现象。

发酵后会大量气泡上浮,所以容器不要密封,留有透气孔,定期打开透气孔放气。装的太满又不透气,容易发生爆炸的危险。发酵时间一般持续7—15天,发酵时间由葡萄品种、加糖量和温度决定的。大约经过20—30天,发酵就基本结束,这时就可以进行酒液过滤装瓶了。第五步:装瓶存放我经过几年的自酿葡萄酒感觉到,装瓶存放也是必不可少的一个环节。

存放时间最好过一个冬天,存放时密封、低温、避光储藏。葡萄酒经过长时间的存放,酒的品质更香醇了,口感也更好喝了。我建议用小瓶分装存放,一般家庭自酿葡萄酒没有添加任何防腐剂,当酿造好的葡萄酒瓶打开后,最好在短时间内喝完,以免发生变质。自酿葡萄酒的注意事项:1、在酿酒过程中,一定要保证葡萄、容器、双手不能沾水和油,否则就容易坏。

建议用玻璃罐、酒坛罐、陶瓷罐比较好。2、一次发酵要定期搅拌,让葡萄皮与酒液充分接触,更好的促进发酵。3、葡萄揉碎后裝罐,一定不要装的太满,要定时放气,不然容易发生溢出和爆炸的危险。4·酿酒的温度,最好是恒温状态,温度不宜过高,以免影响葡萄酒的味道。5·空腹忌喝葡萄酒同时也不能多喝,要适量。【美味呈现】自酿葡萄酒的过程还是蛮有乐趣的,亲手让一颗颗葡萄酿造成醇香可口的美酒,此中的乐趣也是购买一瓶葡萄酒难以媲美的。

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