怎么看红酒的好坏,红酒摇一摇怎么看

实验结果:真红酒 碱水,纸卷变深蓝色;掺水红酒 碱水,纸卷变淡蓝色;勾兑红酒 碱水,不变色。因此,如果蘸过红酒的纸巾未变色,仅显示红酒的颜色,那么证明您购买的红酒就是勾兑的。《红酒,为什么感觉不到葡萄味呢?》文章中讲过,不管是红酒,是白葡萄酒,都是有香气的。

红酒怎么喝?

红酒是一种享受,一种商务礼仪,也是一种文化,倒酒、持杯、摇杯、观察、品尝、有着一系列严谨的规则,品味红酒的乐趣也正体现在这些“繁文缛节”中。一个人的修养、品味、风度以及沟通能力,往往会不自觉地在这个过程中展现,掌握红酒礼仪首先要懂得红酒的种类、等级以及品酒方式。红酒种类和等级葡萄酿出的葡萄酒按照酒精浓度可以分为:餐酒,红、白、葡萄酒,玫瑰葡萄酒都是餐酒代表;起泡酒;强化酒,雪莉酒和波特酒都属于这个品种;蒸馏酒,白兰地就是用蒸馏的方式制成的葡萄酒。

法国的葡萄酒无论红酒或者白酒,由差至好分为四个等级,不限年份、葡萄产地等的日常餐酒;还有限制产区且不得混合的地区餐酒;还有优良地区的餐酒,法定产区酒,简称AOC的酒这是法国第一级的酒,从土壤成分、品种、酿制过程等详细而严格。红酒礼仪点酒礼仪:根据菜品点需要合适的酒类,确认该酒在种类、年份等方面,酒标是否干净,确认软木塞是否潮湿,证明该酒瓶较合理的保存方士,可以试喝,确认酒的品质,才正式倒酒。

侍酒礼仪首先上酒时,先轻后重、先甜后干、先白后红,酒的品种不同使用的杯具也不同,其次,在品质上一般遵循越饮越高级,先上普通酒,后上高级酒。敬酒礼仪敬酒时间一般在主菜吃完,甜菜未上之间敬酒。敬酒时杯子高举齐眼,最少要喝一口酒,表示敬意,敬酒顺序不能乱,敬酒与人碰杯时自己的杯身最好比对方的略低,表示对对方的敬重。

怎样辨别红酒真假?

法国作为旧世界的葡萄酒生产大国,法国对酒标的内容和标识有非常详细和严格的规定,任何一个酒庄、酒商、酒厂都必须严格遵守这些规定。尽管酒标以法文为主,但只要知道几个简单的关键字,基本上了解某一款酒的质量和合理的价格范围,从而更有依据更自信满满地做出购买决定。第一个关键词:AOC/AOPAOC是Appellation d’origine Controlee 的简写,appellation在法文中是“名称”的意思,origine 是法文“原产地”的意思,controlee 是法文“管制、控制”的意思,因此AOC直译过来就是“原产地名称管制”。

Appellation d’origine Controlee中的d’origine被FAUGERES取代,说明这款酒的原产地是AUGERES,AUGERES(福热尔)是法国的一个产区地名。但大家比较常见的是Bordeaux(波尔多)。2008年欧盟对原产地保护进行了一些改革,法国也把“Appellation d’origine Controlee”改成为“Appellation d’origine Protegee”即“原产地名称保护”,简写为“AOP”。

因此2008年份以后的法国酒,酒标上可能标注的不是AOC,而是AOP,但AOC还在广泛使用。法国对AOC的酒有非常严格的规定,主要内容包括:1,酿酒所用的葡萄必须全部来自这个产区,不能使用产区外种植的葡萄;2,对酿酒使用的葡萄品种有严格规定,称为法定葡萄品种,只有使用法定葡萄品种酿的酒才能标注AOC。

如波尔多产区法定的红葡萄品种有赤霞珠(Cabernet Sauvignon),品丽珠(Cabernet Franc),梅洛(Merlot),小维多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)六种。只有用这六种葡萄之一酿制的或用其中几种混酿的酒才能使用波尔多AOC。

3,对葡萄的成熟度和酒精浓度有严格的要求,成熟度不满足要求的葡萄不能用来酿制AOC酒。4,对每公顷葡萄园的产量有严格的要求,单产不能超过规定的数量。5,对葡萄的种植管理方法有明确的要求,如种植密度、剪枝、棚架、灌溉等都有明确的规定。6,对酿酒方法有详细的规定,在酿酒过程中必须严格遵守。波尔多地区有60多个不同的AOC,十分复杂繁琐,这些AOC大致可以分成三大类:第一类:大区级AOC,这是最低级别的AOC,覆盖范围最广,要求最松限制最少,因此平均售价也最低;第二类:子产区级AOC,这个级别处于中间位置,与大区级比起来,覆盖范围小很多,同时要求更多,限制更严,平均价格比大区级贵不少;第三类:村庄级AOC,这是最高级别的AOC,覆盖范围最小,要求最多,限制最严,平均价格最高。

记住在这些AOC中覆盖范围越小价格一定会越贵,如下图:第二个关键字:IGPIGP是“Indication Geographique Protegee”的简写,指的是“产品地理标志保护”。和AOC/AOP相似,IGP也对葡萄的产地、品种、单产、酒精度、葡萄园管理及酿酒技术有明确的规定,但没有AOC那么严格。

如大部分AOC对单产的限制是每公顷土地最多可以出产6000升葡萄酒,而IGP的上限是每公顷可以出产9000升葡萄酒。由于IGP的要求比AOC要宽松一些,因此其平均价格也比AOC酒要低不少。如果同一个产区的IGP酒的价格与AOC酒的价格相差太大,你就要注意啦,除非有特别令人信服的原因,否则你可能被老板给忽悠。

AOC的酒并不一定比IGP的酒更好喝,但其需要遵守的法规确实比IGP酒要严格。这就好比不是所有茅台集团的酒都比出自茅台镇的其他白酒好喝一样的。第三个关键字:Vin de Pays法国酒的酒标上另一个常见的字是“Vin de Pays”,它的意思是“国家葡萄酒”。这个酒标说明这是一款Vin de Pays的酒,后面的Du Vaucluse指的是产区或者直接是数字代表年份。

Vin de Pays的规定比AOC要宽松些,其实Vin de Pays与IGP是一样,事实上这个类别已经被IGP取代,就是IGP!但法国人可能是比较恋旧、保守,更愿意继续使用Vin de Pays这个短语来代表这是一款IGP类别的酒。在酒标上,Vin de Pays后面通常会标出产区。最常见的是“Vin de Pays d’Oc”或简单地写成“Pays d’Oc”。

这是来自法国南部朗格多克产区的酒,由于该产区的产量巨大,市场上相当一部分Vin de Pays都是来自这个地区,因此Vin de Pays d’Or 或 Pays d’Oc更加常见。第四个关键字:Vin de Table这是最基本的法国葡萄酒,没有产地标识,限制最少。Vin de Table目前已经被Vin de France取代,但还有很多酒庄乐于继续使用更加传统的Vin de Table。

这类酒的葡萄可以来自法国任意地区,可以用不同品种的葡萄混酿,也可以用来自不同地区的葡萄混酿。简单一句话,只要是用法国葡萄酿的酒,都可以称为Vin de Table 或 Vin de France。这种桌酒在法国的售价非常便宜的,通常仅为3-4欧元,甚至还要低一点。虽然是桌酒,但也要看是哪个产区的,如朗格多克价格就像相对贵一点。

总结法国酒三大分类:第一类:AOC/AOP,法定产区葡萄酒。对这类酒的要求最高,限制最多,因此其平均价格也是最贵的。第二类:IGP,地理标识保护葡萄酒/国家葡萄酒。这类酒也要遵守很多规定,但与AOC/AOP比起来,要求要低一些,限制少一些。Vin de Pays, Vin de Pays d’Or, Pays d’ Or等都属于这一类。

第三类:Vin de table/Vin de France,桌酒。对这类酒几乎没有限制,要求最低最宽松,只要是用法国葡萄酿制的就行。这种酒价格非常低廉,常常只要3-4欧元,甚至更低。如果以后有人拿Vin de Table/Vin de France卖你AOC/AOP的价格,你应该知道怎么回应他了吧!。

葡萄酒如何鉴别优劣?

区分一款葡萄酒的好坏,首先,要观察葡萄酒的颜色、清澈度、强烈程度以及摇杯后挂杯的情况;其次,闻葡萄酒的香气;最后,品尝葡萄酒的口感,以及余味的长短葡萄酒好坏的方法:观察找一个比较光亮的地方,倒些葡萄酒进酒杯,然后手持杯脚倾斜45°角,观察葡萄酒的颜色、清澈度、强烈程度以及摇杯后挂杯的情况。影响挂杯现象的因素有很多,与酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量,干物质含量有关。

这些物质含量越高,酒液也就越浓郁,挂杯的现象也就越明显。好的葡萄酒颜色是自然的,变质的葡萄酒颜色会变得不自然有浑浊感。由此,可以初步的体现出酒的特质。闻香闻葡萄酒的香气,葡萄酒的香气是否纯正,芳香,是否符合葡萄的品种特点。香气有很多种类,有果香、花香、香料气味、植物气味等等。好的葡萄酒的香气都是令人感到舒服,优雅,和谐的,如果闻到有甲油那样刺鼻的味道,就说明葡萄酒已经变质了。

从观察到闻香的步骤基本上已经可以确定酒的好坏了。品尝先喝一小口的葡萄酒,最好布满口腔,然后用舌头对葡萄酒进行充分的搅动,然后将葡萄酒吞下,感受葡萄酒的层次感、平衡度、复杂度,以及余味的长短。好的葡萄酒入口时是顺滑的、平顺,口感丰满的,吞下后会让人回味无穷,而不好的葡萄酒如果喝下去会有刺激感,在口中有化学气味或臭味。

喝红酒为什么要摇晃杯子?

一吃饭聚餐场合,会有不少姑娘缠着我,让我教她们一些葡萄酒礼仪。什么握杯姿势、倒酒方法、开酒动作。相比苍白的白酒礼仪,葡萄酒礼仪的这些姿势,可是漂亮优美多了。几个随意的动作,一个人的“范儿”就出来了,在聚餐宴会场合,很容易提升个人气质。葡萄酒礼仪当中,郑先生我介绍最多的是,葡萄酒的晃杯动作。餐桌上,姑娘漫不经心地摇晃着手中酒杯,棕红色酒液在葡萄酒杯中,缓缓地打着圈圈。

姑娘先是闻闻杯中香气,继而,安静地小口抿下。这个画面,优美自然,赏心悦目。一个简单悠然的晃杯动作,把姑娘身上那股“恬淡”“优雅”的气质,立马散发出来了。如果这个姑娘,又是颜值高,或是身材好的,那简直是“目光收割机”啊!二葡萄酒晃杯动作,优雅、漂亮,背后还代表着“专业”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”,看、闻、尝。

第二个步骤是,闻,闻杯中香气。《红酒,为什么感觉不到葡萄味呢?》文章中讲过,不管是红酒,还是白葡萄酒,都是有香气的。有些可能香气浓郁些,有些淡些。比如我们酒桌上常常喝到的赤霞珠干红、西拉红酒,就有一股浓郁香气,类似黑加仑、李子、黑莓、桑葚的气味。比如搭配海鲜河鲜很好的长相思白葡萄酒,闻起来就像青草、芦笋的气息。

稍微摇晃下葡萄酒杯,破坏酒中的香气“细胞分子”,能够让酒的香气散发更多更快。即使有些白葡萄酒的香气比较淡,在适当晃杯后,也都能很好闻出。商务宴请场合上,不乏一些有身份有地位的人。他们也开始懂红酒,爱好葡萄酒,你可以说他们是附庸风雅,但更多的是葡萄酒背后的博大文化,让他们痴迷。他们一看,你会晃杯,会闻香,就知道你是懂酒懂行的,是“自己人”。

相同爱好,共同语言,总会更快拉近“心理距离”,加深“纯粹爱好”上建立的感情。这个我不说,大家也懂的。三晃杯,也是一种葡萄酒的醒酒方法。摇晃葡萄酒杯,加大酒液与空气的接触面积,酒液剧烈晃动中,醒酒也变得更快。吃饭聚会活动中,好多时候,葡萄酒开瓶即饮,来不及倒入红酒醒酒器。酒桌上,气氛这么好,敬酒碰杯这么多,靠醒酒器把酒醒开再喝,哪还来得及。

但刚开瓶的红酒或者白葡萄酒,是比较闭塞紧实的,也可以这样形容,“这酒喝起来闷闷的”,给人乏味的感觉。没醒过,没醒开的葡萄酒,就是这样子不太好喝。这时,我总会跟身边的人说,晃晃酒杯,多晃几次,酒就好喝了。红酒单宁跟空气接触后,会变得柔顺丝滑,涩感降低。白葡萄酒,和空气接触多了,酸度会变得圆润些,不再扎口。

还有一点是,葡萄酒在出厂前,会注入一定量的二氧化硫,这是符合法律规定的。越是葡萄酒年份新的,酒液中含有的二氧化硫越多,还没挥发嘛!而我们酒桌上喝的,大多是新年份葡萄酒。新年份酒一开瓶,马上喝进身体,喝多了后,会让人头痛,因为二氧化硫(亚硫酸盐)会影响大脑中枢。这也就是为什么有些人“喝酒上头”的原因。所以,喝葡萄酒前,稍微晃晃葡萄酒杯,也是一种消散二氧化硫的方法。

四讲了这么多晃杯的好处,该说说怎么优雅地晃杯。酒杯中,葡萄酒倒酒不超过三分之一,这在《如何倒红酒,要倒多少才合适?》中讲过。满杯晃杯,谁来试试,不溅个满桌都是才怪。一个晃杯方式是,把葡萄酒杯放在酒桌上,把拇指和食指,或者食指和中指,夹住酒杯杯柄,放在酒杯底座上方,按住杯底,在桌上逆时针(或顺时针方向)绕圈圈。

酒桌上如果有桌布,一定得是平整的,不然容易倒翻酒杯。第二个晃杯方法,是离开桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄,手臂不动,用手腕晃杯,逆时针方向,向内绕圈圈。我的建议是,刚学晃杯方式时,先用第一种方法,等到熟练后,再用第二种晃杯方式。从优美程度来讲,还是第二种方式晃杯漂亮。在酒桌上,我更喜欢用第二种晃杯方法,男人用了,会有雅致的绅士味儿。

五在社交场合,我们总要给大家,展示自己最好的一面。现在,葡萄酒作为聚餐宴请必备的配餐饮料,受到大家的认可和欢迎。相应的,葡萄酒喝酒礼仪,我们也应该熟练掌握。有时,聚会活动,商务宴请上,别人讲的,听不懂没有关系。善于倾听,多听别人讲,时不时的点点头,表示认同。别人不但不会觉得你不懂,更会把你当做“志趣道合”的人。

如何快速鉴别葡萄酒的真假?

红葡萄酒,适当饮用有助于心脑血管的健康。但您可知道,其实有些“红葡萄酒”原料当中不含一丁点的葡萄。这是为什么呢?您且听我道来。现如今,红普通酒之所以被健康界广为推崇,是因为葡萄酒中含有的酚类化合物最为丰富,比如包括黄酮类和单宁。它们具有很强的抗氧化作用,还含有一些氨基酸、短肽物质、B族维生素、白藜芦醇、鞣酸、维生素C、维生素E和微量元素硒、锌、锰等,每升葡萄酒中还含有220~730毫克的肌醇;长期适量的饮用葡萄酒不仅可以消毒利尿,而且关键还能起到降低血压,保护心血管系统健康的作用,能降低心肌梗塞的风险。

正因为红酒有种种健康功效,再加之红葡萄酒酿造的成本偏高,导致市面上出现了许多勾兑出来的“没有葡萄的葡萄酒”。黑心商家用添加剂勾兑制成,其成本低廉,不仅没有任何营养功效,甚至有害健康。勾兑红酒其中使用的人工色素中含有很多偶氮苯类物质,如长期、大量摄入很可能致癌。虽然我们消费者喝酒之后不会立刻产生不良反应,但是它会在人体内慢慢蓄积,久而久之产生危害。

而且,这类假酒由于生产过程不符合标准,还非常容易受到一些有害微生物的污染,易导致饮用后出现腹泻等问题。对于这种勾兑的假葡萄酒,究竟该如何辨别呢?其实很简单,就家里厨房一般都有的食用碱就可以。所需材料:待验红酒、纸巾、家用小苏打(食用碱)、纯净水;实验步骤:非常简单实用,大家只需用纸巾蘸湿红酒之后再蘸碱水,观察纸巾的颜色变化即可。

实验结果:真红酒 碱水,纸卷变深蓝色;掺水红酒 碱水,纸卷变淡蓝色;勾兑红酒 碱水,不变色。因此,如果蘸过红酒的纸巾未变色,仅显示红酒的颜色,那么证明您购买的红酒就是勾兑的。而纸巾的颜色如果越蓝,证明实验所用的红酒品质越好。实验原理:真正的红酒是由葡萄酿造而成,葡萄中本身含有大量的花青素,且并不会因酿造而消失。

花青素是一种天然色素,颜色随pH值发生变化,在酸性条件下呈红色或紫色,在碱性条件下呈蓝色,其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性。碱水遇红酒变蓝就证明其中含有花青素,而且蓝色的深浅度是和花青素的含量成正比,也就是说颜色越蓝,花青素的含量也就越高。葡萄酒,仔细判断才是王道,勿让“没有葡萄的葡萄酒”坑了您。