一斤酱排骨多少白酒,一斤排骨放一斤60度的白酒下去炖吃了有什么功效

1,一斤排骨放一斤60度的白酒下去炖吃了有什么功效

炖排骨时家白酒是去腥用的,不是有什么功效,不用加那么多。一斤排骨,不到一两酒就行。
可以,这还有助胎儿发育。但不能用补药一起炖,切记切记!

一斤排骨放一斤60度的白酒下去炖吃了有什么功效

2,酱排骨最正宗的做法 酱排骨怎么做好吃

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酱排骨最正宗的做法 酱排骨怎么做好吃

3,烧排骨加多少白酒

1斤百分之一
10--15毫升就可以了
排骨用油焙好后,倒调料焖烧时,就可以放入白酒(10毫升左右),大概一普通调羹这么多。建议还是用料酒比较好,尤其是加了葱姜的那种。

烧排骨加多少白酒

4,酱排骨的家常做法骨香浓郁

  食材:排骨500克,葱20克,姜15克,蒜15克,盐(分两次用)适量,胡椒粉适量,料酒两汤匙,黄豆酱两汤匙,甜面酱一汤匙,白酒半汤匙,红糖半汤匙,油适量,大料一个,香叶一片,热水一碗,面粉一汤匙   做法:   1、准备食材   2、将排骨放入盆中,放入面粉,加水   3、搅匀后浸泡一个小时   4、冲洗干净,捞出控去水分   5、葱姜蒜(形状无所谓)切好放入排骨中。加入适量盐   6、加入胡椒粉,加入料酒,加入黄豆酱   7、加入甜面酱,拌匀   8、包好保鲜膜放冰箱进行入味(一小时)   9、锅里放适量油,放入大料和香叶,变色后关火,夹出弃之   10、再次开火,将腌好的排骨放入翻炒   11、排骨表面收紧,在锅边淋入白酒去腥   12、放入红糖上色,翻炒均匀后加开水   13、水量没过排骨就好,大火煮开转小火   14、炖四十分钟左右,用筷子能轻易的扎透排骨上的肉   15、加盐调味,转中火再炖五分钟   16、将排骨夹出,开大火进行收汁   17、将汤汁浇在排骨上就可以吃了

5,九斤肉做酱肉放多少盐多少白酒

九斤肉大概需要0.9斤酱,0.45斤白酒。  配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。  选料:冬至后,选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成条状,重约500克。  清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物,挂起晾干水。  腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次,促使腌制均匀。  上酱:将肉用线或挂钩挂起,挂于室外,待表面微干,用刷子上酱,当酱半干时,继续第二次,第三次。  自然风干:上酱结束后,将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天),腌制后样品(4天),上酱后样品(7天),自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。
3两盐,3两白酒,腌制6天左右再看看别人怎么说的。

6,酱排骨的制作方法

酱排骨的制作方法   酱排骨色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,深受人们的喜欢。下面是我分享的酱排骨的制作方法,一起来看一下吧。    酱排骨    主料   骨头。    辅料   料酒,香叶,大料,花椒,桂皮,小茴香,生姜,大蒜,白糖,豆瓣酱,生抽,老抽。    做法   1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得也不够吃的。   2、将买好的骨头放入开水中焯一下,去掉其中的血水后将其捞出,用温水洗去表面的.浮沫备用。   3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。   4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。   5、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。   6、大概在25分钟左右,骨肉都要分离了,这时将所有东西都倒回铁锅里,用大火收汁。   7、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦。    无锡酱排骨    材料   猪子排1斤,生抽适量,老抽适量,盐适量,料酒2-3大匙,浙江红醋3大匙,片糖(或红糖)2-3大匙,姜片4片,葱段两颗葱的量,八角两颗,桂皮1小块,干桔皮1小块。    做法   01.准备所需材料。   02.锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。   03.锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)   04.放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。   05.汤汁快烧干了即可装盘了。    草莓酱排骨    材料   猪排骨半斤,草莓酱两大匙,蕃茄酱两大匙,白糖一咖啡匙,盐,鸡精适量。    做法   1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。   2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。   3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。    老干妈辣酱排骨    材料   猪排骨一斤,老干妈香辣酱两大匙,独蒜一个,老姜一小块,熟花生仁两大匙,料酒两大匙,盐适量。    做法   1.排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。   2.姜、蒜均剁末。   3.锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。   4.再下老干妈香辣酱稍炒。   5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。   6.加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。   7.烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁,汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。    炸酱排骨    材料   猪排骨(大排)500克。    调料   甜面酱10克,白皮大蒜5克,植物油20克,白砂糖5克,盐2克,豌豆淀粉5克。    做法   1.肉排洗净斩件,放入滚水锅中用中火煮熟,捞出沥干水分;大蒜去皮洗净剁成蒜茸。   2.起锅落油,爆香蒜茸,放入甜面酱、排骨同炒,片刻,再调入糖、盐及煮排骨的汤,煨10分钟,打芡,加包尾油上碟。 ;

7,酱骨头的秘方

酱骨头
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣(费劲儿啊:))而最受欢迎。 和一些红烧菜,红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。 做法: 1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。 2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。 3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。X 4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。 要点: 1. 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。 2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。 3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。 4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 酱骨头做法 一般选用腔骨,除了表面的肉以外,主要吃骨髓;也有胫骨,主要吃筋。 做法:首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间换水数次;然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶、十三香少许,酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟即可。 口味:酱骨头的料多,味香。 手抓酱骨头 原料:猪后腿通水骨300克 调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克 制作:1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段,大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。 特点:酱香浓郁、油而不腻、回味悠长 酱骨头都用什么材料? 材料: 脊骨,1片桂皮,1个大料,4,5 粒花椒, 调料: 2个小辣椒, 盐,胡椒,糖,醋,酱油,酒, 蒜 3,4个(切成大片), 5,6片姜做法: 1.将骨头入沸水煮掉肉腥味, 约5,6 分钟.捞出.2.将调料和骨头拌在一起爆(15分钟到2,3个小时),时间越长味道越好.3.油入锅, 待热后, 入骨头和调味料,炒至水差不多没了.再多加入水,酱油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依据个人口味,本人喜欢色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分钟,然后换小火煮1小时.5,出锅前10--15分钟把锅盖拿掉,放入淀粉,多搅拌, 至到水没有.好了, 盛出,就可以享受了.

8,酱香排骨怎么做

草莓酱排骨 、 用料:   1、猪排骨半斤。   2、草莓酱两大匙。   3、蕃茄酱两大匙。   4、白糖一咖啡匙。   5、盐、鸡精适量。   做法:   1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。   2、将排骨装盘子里半小时后,取出待用。
排骨洗净 开水罩下 炖40分钟 大酱排骨搅拌均匀
酱排骨的做法详细介绍 菜系及功效:鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味:五香味 工艺:酱 酱排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)1000克 辅料:桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,花椒2克,陈皮2克,八角2克 调料:酱油10克,盐5克,料酒3克,白砂糖5克,大葱20克,姜20克 酱排骨的特色:肉酥烂,味咸香。 教您酱排骨怎么做,如何做酱排骨才好吃1.将排骨剁成3厘米长的块,用凉水泡3-4小时,用开水煮后洗净。 2.锅中放3000克水,加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋(桂皮、小茴香、山柰各5克,花椒、大料、陈皮各2克),烧开制成酱汁,下入排骨,撇去浮沫,移至慢火上煮,见酱汁浓稠时即成。 小帖士-食物相克: 陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
和红烧排骨一样就是放点 甜面酱 或海鲜酱 烧制成熟。咸鲜味型
酱排骨 排骨,食盐,清水,绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,酱油,白糖。 [烹饪过程] 将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净, 将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,清水造量, 用大火烧沸后再加酱油,白糖, 用中小火焖烧一小时,至排骨酥烂,汤汁稠浓而香时即成,食用时取出改刀装盘,浇上卤汁。 [备注] 浓油赤酱,肉质酥烂脱骨,汁浓味鲜,咸中带甜,香气浓郁。 主料:精选排骨250克、干红枣100克、党参25克。 调料:花生油60克、生抽75克、料酒少许、黄酒少许、精盐适量、鸡精少许、大料、桂皮少许、大蒜数瓣、姜片少许、高汤。 制作过程:首先是做好前期的准备工作,把排骨洗净改刀切成长条形,干红枣也洗净用凉水泡上备用,大概泡上20至30分钟,接着把党参也洗了泡在碗里,蒜头掰开后剥去外皮洗净,注意蒜瓣不要改刀切。 接着就开始正式做了。把排骨下锅用热水焯一下,这样可去除排骨的涩味,同时也能让排骨码味时更好地吸收。把排骨捞出后盛盘中,淋上生抽、料酒、黄酒、精盐搅拌均匀腌制一刻钟。 待排骨腌制好后,就在炒锅内加花生油,待油温烧到6成热后下蒜瓣,姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入锅内翻炒,把排骨炒到6成熟后下泡好的红枣同时加入高汤(高汤要把排骨都给覆盖上),并加入党参、大料、桂皮一起煮上大概20分钟,把高汤基本煮干(注意不是完全煮干要剩点高汤在里面),最后加点鲜鸡精翻均匀就可以出锅了! 味道:排骨呈酱红色、微甜咸鲜、排骨肉酥香、肉烂脱骨,红枣清香爽口。 功效:红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素还含有益于健康的化学成分如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸,苹果酸、酒后酸等6种有机酸,黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。 潇潇 2005-03-16 10:41 做起来很简单的 1.排骨沥干水,先在平底锅里干煎,不要放油,煎到两面微微焦黄了,捞出沥干油。 2.烤好的排骨下锅,加酒,加点李锦记甜面酱,少许酱油,糖,放点水,调好味,大火煮开,再小火闷烧。 中间翻一下,让每块排骨都能着色。汤汁基本烧干,就可捞出控干油装碗了。 先来看这次做的酱排骨。。。 1、排骨(其实偶觉得还是老爸选的有肥有瘦的更好吃。。。) 2、酱(偶老爸用的是葱伴侣的甜面酱,上次也用的是。。。这次晕了) 3、粽子叶(买了过几天包粽子的。。。想起来狐狸MM蒸糯米排骨的时候用了,也试试。。。事实证明确实不错。。。有着淡淡的香味。。。清新) 4、配料(葱、姜、蒜、冰糖) 把排骨在温水中泡15到10分钟(估计跟飞水的目的跟效果是一样的),再用清水洗两遍。。。用少许盐(酱里还有盐)、姜腌一会儿。。。 1、将花椒放入油里,出香味捞出。。。加蒜片爆香。。。放入排骨翻炒 2、加少许酱油。。。冰糖几颗 3、加葱段继续翻炒 4、最后加酱。。。添少许水炖。。。 收汁后装入盘中蒸。。。高压锅20分钟就可以了 偶用电饭锅蒸的。。。差不多两个小时。。。

9,酱排骨做法

酱排骨 排骨,食盐,清水,绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,酱油,白糖。 [烹饪过程] 将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净, 将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,清水造量, 用大火烧沸后再加酱油,白糖, 用中小火焖烧一小时,至排骨酥烂,汤汁稠浓而香时即成,食用时取出改刀装盘,浇上卤汁。 [备注] 浓油赤酱,肉质酥烂脱骨,汁浓味鲜,咸中带甜,香气浓郁。 主料:精选排骨250克、干红枣100克、党参25克。 调料:花生油60克、生抽75克、料酒少许、黄酒少许、精盐适量、鸡精少许、大料、桂皮少许、大蒜数瓣、姜片少许、高汤。 制作过程:首先是做好前期的准备工作,把排骨洗净改刀切成长条形,干红枣也洗净用凉水泡上备用,大概泡上20至30分钟,接着把党参也洗了泡在碗里,蒜头掰开后剥去外皮洗净,注意蒜瓣不要改刀切。 接着就开始正式做了。把排骨下锅用热水焯一下,这样可去除排骨的涩味,同时也能让排骨码味时更好地吸收。把排骨捞出后盛盘中,淋上生抽、料酒、黄酒、精盐搅拌均匀腌制一刻钟。 待排骨腌制好后,就在炒锅内加花生油,待油温烧到6成热后下蒜瓣,姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入锅内翻炒,把排骨炒到6成熟后下泡好的红枣同时加入高汤(高汤要把排骨都给覆盖上),并加入党参、大料、桂皮一起煮上大概20分钟,把高汤基本煮干(注意不是完全煮干要剩点高汤在里面),最后加点鲜鸡精翻均匀就可以出锅了! 味道:排骨呈酱红色、微甜咸鲜、排骨肉酥香、肉烂脱骨,红枣清香爽口。 功效:红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素还含有益于健康的化学成分如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸,苹果酸、酒后酸等6种有机酸,黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。
原料: 肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块。 做法: 1、先将排骨放入水中小煮,加姜片、料酒 ,去腥撇沫; 2、煮后投凉,放入锅内加煎成微微金黄,加葱姜爆香; 3、加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条(或砂糖)、酒1匙、镇江醋2—3匙,烧开后改小火。慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软熄火。 特点: 色泽酱红,酥香入香,甜咸适中,腴而不肥。
青梅酱排骨的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味:甜味 工艺:酱烧 青梅酱排骨的制作材料:主料:猪小排(猪肋排)600克 调料:江米酒45克,酱油30克,冰糖5克,猪油(炼制)50克 教您青梅酱排骨怎么做,如何做青梅酱排骨才好吃 1. 将小排骨剁成每块约6厘米长,洗净后吸干水分备用; 2. 取一油锅放入约2碗油,烧热至120℃; 3. 放入小排骨炸至变色即捞出,将油倒出至剩15克; 4. 将青梅果酱放入锅中炒香,放入小排骨略炒一下; 5. 加入米酒、酱油、冰糖拌炒匀; 6. 加入热开水煮沸,转小火煮至汤汁收至约剩半碗即可。 青梅酱排骨的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约500克。
无锡酱排骨的做法简单是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜,无锡酱排骨口味属于酱香味,做法属酱菜类,但怎么做无锡酱排骨最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道无锡酱排骨吧~~ 材料: 猪子排1斤、生抽适量、老抽适量、盐适量 (此菜以甜味为主,盐不必放太多)、料酒2-3大匙、浙江红醋 3大匙、片糖(或红糖)2-3大匙(喜欢吃甜的多放点,我做的比较甜)、姜片4片、葱段两颗葱的量、八角两颗、桂皮 1小块、干桔皮1小块 制作方法: 01.材料集合照。 02.锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。 03.锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦) 04.放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。 05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。
酱排骨的制作材料: 主料: 猪排骨(大排)1000克 辅料: 桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,花椒2克,陈皮2克,八角2克, 调料: 盐5克,料酒3克,白砂糖5克,大葱20克 教您酱排骨怎么做,如何做酱排骨才好吃: 肉酥烂,味咸香。 1.将排骨剁成3厘米长的块,用凉水泡3-4小时,用开水煮后洗净。 2.锅中放3000克水,加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋(桂皮、小茴香、山柰各5克,花椒、大料、陈皮各2克),烧开制成酱汁,下入排骨,撇去浮沫,移至慢火上煮,见酱汁浓稠时即成。
家制酱排骨的特色: 色泽酱红,有光泽,肉质香酥,甜鲜可口。 教您家制酱排骨怎么做,如何做家制酱排骨才好吃   1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块。   2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净。   3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。

10,酱排骨怎么做呀 介绍个网站吧

酱排骨的做法一   菜谱配料:   猪排骨半斤,草莓酱两大匙,蕃茄酱两大匙,白糖一咖啡匙,盐、鸡精各适量。   制作方法:   1.排骨斩段,飞水去血沫后捞出;   2.将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用;   3.锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘,酱排骨即成。[吃地带]   营养功效:   猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞。   酱排骨的做法二   菜谱配料:   小排骨300克,红萝卜、小黄瓜各200克,土豆100克,大蒜3粒,酱油1/2大匙,黑醋、糖各1大匙,胡椒粉1/4小匙,盐1/2匙。   制作方法:   1.红萝卜、土豆均洗净去皮,切滚刀块,入滚水中烫至7分熟,捞出沥干,小黄瓜洗净切滚刀块,入滚水中烫熟,再泡入冷水中,捞出沥干,大蒜去皮切末备用;   2.小排骨洗净沥干,加入酱油、黑醋、糖、胡椒粉拌匀腌1小时;   3.热油2大匙,爆香大蒜,加入排骨炒熟,再加入4大匙水焖煮至汤汁略收干,最后加入所有材料及盐炒匀,酱排骨即可。   酱排骨的做法三   菜谱配料:   猪排骨(大排)1000克,桂皮5克,茴香籽(小茴香籽)5克,沙姜5克,花椒2克,陈皮2克,八角2克,酱油10克,盐5克,料酒3克,白砂糖5克,大葱20克,姜20克。   制作方法:   1.将排骨剁成3厘米长的块,用凉水泡3-4小时,再用开水煮后洗净;   2.锅中放3000克水,加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋(桂皮、小茴香、山柰各5克,花椒、大料、陈皮各2克),烧开制成酱汁,下入排骨,撇去浮沫,移至慢火上煮,见酱汁浓稠时,酱排骨即成。   风味特点:   肉酥烂,味咸香。   酱排骨的做法四   菜谱配料:   排骨400克,干香菇6朵,葱2棵,姜3片,盐,料酒,黄豆瓣酱一大勺,芝麻酱一小勺。   制作方法:   1.香菇泡发洗净减去根部,葱斜切段,姜切片,排骨放入锅中焯水,捞出冲去血沫,控干水分;   2.排骨加料酒、姜片、一部分葱腌制20分钟,锅中加油烧热,把排骨两面煎黄;   3.炒锅留底油烧五成热,加豆瓣酱,芝麻酱炒香,加葱姜一起炒出味,加适量的水成汤汁;   4.煎好的排骨放入砂锅中,加香菇、调味汤汁,大火烧开转小火,30分钟加少许盐出锅,酱排骨即成。   温馨提示:   炒酱的时候一定要小火,火大了会炒糊的;豆酱有咸味,最后要适量加盐。
酱排骨 排骨,食盐,清水,绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,酱油,白糖。 [烹饪过程] 将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净, 将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,清水造量, 用大火烧沸后再加酱油,白糖, 用中小火焖烧一小时,至排骨酥烂,汤汁稠浓而香时即成,食用时取出改刀装盘,浇上卤汁。 [备注] 浓油赤酱,肉质酥烂脱骨,汁浓味鲜,咸中带甜,香气浓郁。 主料:精选排骨250克、干红枣100克、党参25克。 调料:花生油60克、生抽75克、料酒少许、黄酒少许、精盐适量、鸡精少许、大料、桂皮少许、大蒜数瓣、姜片少许、高汤。 制作过程:首先是做好前期的准备工作,把排骨洗净改刀切成长条形,干红枣也洗净用凉水泡上备用,大概泡上20至30分钟,接着把党参也洗了泡在碗里,蒜头掰开后剥去外皮洗净,注意蒜瓣不要改刀切。 接着就开始正式做了。把排骨下锅用热水焯一下,这样可去除排骨的涩味,同时也能让排骨码味时更好地吸收。把排骨捞出后盛盘中,淋上生抽、料酒、黄酒、精盐搅拌均匀腌制一刻钟。 待排骨腌制好后,就在炒锅内加花生油,待油温烧到6成热后下蒜瓣,姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入锅内翻炒,把排骨炒到6成熟后下泡好的红枣同时加入高汤(高汤要把排骨都给覆盖上),并加入党参、大料、桂皮一起煮上大概20分钟,把高汤基本煮干(注意不是完全煮干要剩点高汤在里面),最后加点鲜鸡精翻均匀就可以出锅了! 味道:排骨呈酱红色、微甜咸鲜、排骨肉酥香、肉烂脱骨,红枣清香爽口。 功效:红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素还含有益于健康的化学成分如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸,苹果酸、酒后酸等6种有机酸,黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。 潇潇 2005-03-16 10:41 做起来很简单的 1.排骨沥干水,先在平底锅里干煎,不要放油,煎到两面微微焦黄了,捞出沥干油。 2.烤好的排骨下锅,加酒,加点李锦记甜面酱,少许酱油,糖,放点水,调好味,大火煮开,再小火闷烧。 中间翻一下,让每块排骨都能着色。汤汁基本烧干,就可捞出控干油装碗了。 先来看这次做的酱排骨。。。 1、排骨(其实偶觉得还是老爸选的有肥有瘦的更好吃。。。) 2、酱(偶老爸用的是葱伴侣的甜面酱,上次也用的是。。。这次晕了) 3、粽子叶(买了过几天包粽子的。。。想起来狐狸MM蒸糯米排骨的时候用了,也试试。。。事实证明确实不错。。。有着淡淡的香味。。。清新) 4、配料(葱、姜、蒜、冰糖) 把排骨在温水中泡15到10分钟(估计跟飞水的目的跟效果是一样的),再用清水洗两遍。。。用少许盐(酱里还有盐)、姜腌一会儿。。。 1、将花椒放入油里,出香味捞出。。。加蒜片爆香。。。放入排骨翻炒 2、加少许酱油。。。冰糖几颗 3、加葱段继续翻炒 4、最后加酱。。。添少许水炖。。。 收汁后装入盘中蒸。。。高压锅20分钟就可以了 偶用电饭锅蒸的。。。差不多两个小时。。。
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