二锅头不仅是京酒，是华北平原上白酒世界的一抹清纯亮色！时间到了现在，在日常中，最常见的就是小瓶，或者旅行装的小二锅头，100ml装，这是外地人最常见的二锅头，但并不是所有的二锅头都在北京生产，比如红星二锅头在安徽地区就有生产基地。每个人的心中都有一颗闪闪的红星，牛栏山和红星，非要比较的话，是选择红星二锅头。
二锅头哪一款最好喝？
说起二锅头，年头确实不少了。北京二锅头见到最早的是红星二锅头，喝的最早的是在60年代酒馆里的散装二锅头。去过北京建国门外酿酒总厂，除了二锅头还有中国红葡萄酒，喜欢闻的是一股酸酸的酒糟味。开始喝二锅头时感觉（比汾酒）很冲，并有一种好似“麸子”的味道，大概就是红星二锅头特有的香味，喝惯了就开始喜欢这种味道了。
其中56度的味道比较浓，当然那时候主要原料是“高粱”。而牛栏山二锅头味道稍淡一些。还有十三陵，京都，永丰，北京二锅头，曾经的“乐天玛特”定制的北京二锅头，味道各有不同。对于王刚说的咱北京人爱喝的牛栏山二锅头，感觉太假了，因为王刚是哈尔滨人，一个话剧演员对于二锅头的了解实在不敢恭维。二锅头酒就是“二锅头”，不仅仅是北京生产，本人曾经喝过山西晋城生产的二锅头和其他地区的二锅头。
同样的二锅头，京都二锅头酒就没有“麸子味”。二锅头只是酿酒工艺，北京酿酒总厂建立了一个二锅头酒“博物馆”，有比较详细的介绍。传统的二锅头是以高粱和水为原料，那些掺入淀粉，食用酒精和香精的二锅头，不是那个味道。至于什么50度，46度，42度，由于含水太多，感觉不像二锅头。单就口感而言，56度红星（现在的）还行。
那些“浓香型”或者“高档”的只能说是金玉其外。传承800年，百年历史只是传说。喝的是酒，不是故事，更不是价钱。对于陈酿一说，应该是酿造过程，不是放在瓶子里收藏。把陈酒和陈酿混为一谈，用几滴陈酒勾兑一下就敢称陈酿，实在是低估了喝酒人的智商。二锅头兑酒精，香精和水是对不起喝酒人的嘴。二锅头不论好喝不好喝，都有点儿变了味。
你觉得红星二锅头和牛栏山二锅头哪个更好喝？
每个人的心中都有一颗闪闪的红星，牛栏山和红星，非要比较的话，还是选择红星二锅头。作为京酒，帝都遗韵，这两个牌子现在其实可以合二为一，客观上来看区别不大。但毕竟当下的时代是品牌的时代，需要兼容并包，资源整合，包括那个北京二锅头。二锅头制法一脉相传，都是所谓的掐头去尾，取中间的二锅酒，但这仅限于传统的固态酿造法。
凡是二锅头，清香一定是它的绝对标配，喝二锅头往往不是喝的它的度数，而是清香的回甘，二锅头的清香太特殊，在所有的白酒中，这种酒香和味道是极其突出的存在，即使是不太会喝酒的人，也能在众多白酒中一口尝试出来。二锅头不仅是京酒，还是华北平原上白酒世界的一抹清纯亮色！时间到了现在，在日常中，最常见的就是小瓶，或者旅行装的小二锅头，100ml装，这是外地人最常见的二锅头，但并不是所有的二锅头都在北京生产，比如红星二锅头在安徽地区就有生产基地。
话不多说，回到话题，牛栏山和红星，在大众看来，哪个更好一点？红星蓝瓶不说，二锅头五十六度的，其实入口还是非常容易的，且空腹小饮一口，有非常明显的清香和回甘，且干净，醇和不失绵柔，虽然不能达到一线喉的程度，但短时间不会让你上头，美中不足的喝了一小瓶后会明显口干舌燥。但是相比之下比人称“牛二”的牛栏山二锅头，好喝太多，牛二小瓶有明显浓重的酒精味道，清香味道用力过猛，酒曲味道调和不足，但是牛二挺诚实，遵循酿造法则，有的牛二商标上直接标出液态法酿造，而红星根据生产标准，还是固态法酿造，但不是所有的液态法制酒都差。
北京红星二锅头蓝瓶八年陈酿的酒，是纯粮食酒吗？
不能说是纯粮食酒，但是也相差不远了，主要成分 小麦、高粱、玉米等。 每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。
循环往复，以至无穷。 烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。
5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。 红星为迎合白酒低度化消费趋势和年轻一代的时尚潮流，全新打造出最高档的时尚蓝瓶二锅头系列，采用富含时尚的蓝色瓶型设计，口感柔顺，定位鲜明，上市后得到消费者的普遍认可，被亲切地称为“可爱的蓝精灵”，在全国市场掀起了一股“蓝色风暴”，引领了二锅头时尚新潮流。
北京红星二锅头、牛栏山二锅头和永丰二锅头，哪个最好？
酒这个东西有很多口味，同样度数的酒，不同的口味可能会让你有不同的反应，加重你的醉酒。即使是同一种香型的酒，也会因为调制勾兑的不同而口味不同，口味适合的，喝着高兴愉悦，就能多喝几杯；口味不适合的，多喝一口就感觉让你难受，再好的酒也留不住你。对于酒，套用一句广告词，没有最好，只有更好。再者，每一个白酒企业都有自己的核心酒，核心酒往往用心制造，但不一定是最贵的，认准他的核心酒，质量应该不错，往往是固态酿造。
买酒的时候，自己喝的话，也不用看他的包装，很多酒常出的酒，就一白瓶，如果换上好的瓶子和包装盒的话，价格贵一半不止。至于牛栏山、红星和永丰都能生产二锅头酒。二锅头是北京地区的白酒代表，有800多年的历史，比现在故宫还建设还早。二锅头是一种酿造工艺，以前是酒的牌子，但是商标法规定只有五粮液才能以酿造工艺命名，于是后来就不能以二锅头命名酒。
红星是1949年收购北京多家著名的二锅头酒庄而出名的，在开国大典前夕投放市场，1993年之前从没有投入广告费，是经过老百姓舌尖上考验而老酒了，在老北京人那很有名。我以前在部队的时候经常喝他的小二，小二很著名，但是假的很多，真的口感很好，很受大家喜欢，算是正宗！牛栏山在北京顺义牛栏山镇，该镇造酒历史也有三百多年，现在的牛栏山酒厂是在1952年几个酒坊基础上成立的，近几十年名气逐渐增大，已经冲出北京地区，现在发展势头很好，在全国范围内更出名。