勃艮第出什么红酒,什么是勃艮第红酒

很多知识普及里面说红酒的醒酒时间5分钟-2小时,看起来很笼统是吧,也确实,没人知道您喝的是什么年份的,什么单宁含量的红酒,也就不好下定论。拉菲,这应该算是比较昂贵的红酒了吧,他和普通红酒做了下对比,表示没有喝出特别的味道了。一旦空气进入,就会和红酒本身产生氧化反应,使红酒衰老(变质)。

葡萄酒如何搭配西餐?

在西方国家,葡萄酒主要是用来佐餐的,吃饭的时候喝点葡萄酒,让食物变得更美味,让气氛变得更惬意,浪漫,这是葡萄酒佐餐的主要用途。那么葡萄酒如何搭配西餐呢?红酒配红肉?白酒配白肉?今天我们就来聊一聊葡萄酒的佐餐要素,让你们不必在西餐厅面对冗长的酒单不知道该如何选择。一、地域搭配简单的说,就是哪里的酒配合哪里的菜。

例如:法国波尔多小羊排,在调味马铃薯块上陈列着肉质甜美的小羊排,最后淋上波尔多独有的酱,一定要搭配波尔多经典葡萄酒,酒体浓郁,馥郁的单宁很好的解了羊排的油腻感,再加上葡萄酒的适量的酸度,羊排更加美味。夏布利葡萄酒酸度高,清新、细腻,富有柠檬,苹果等丰富的果味香气,还夹杂这一些矿物质的气息,而生蚝咸鲜味十足,两者搭配起来真是相得益彰。

二、风味相似搭配法红酒配红肉,白酒配白肉,大致是这个道理了。大致是这个道理了。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺,使肉质更加细嫩。一般来说红酒味道较浓郁,涩度高。白酒配白肉,清淡的白肉如海鲜、鸡肉,适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味,并增加口感的清爽。酸度高的葡萄酒搭配高酸的食物酸爽的长相思(Sauvignon Blanc)与带有柠檬汁的鱼肉搭配是十分理想的。

如果食物中含有柠檬或者酸橙,最好是选择高酸的葡萄酒来搭配。高酸的葡萄酒包括长相思、灰皮诺(Pinot Grigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、白诗南(Chenin Blanc)和雷司令(Riesling)等葡萄酒。甜葡萄酒搭配甜食味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。浓郁且甜美的巧克力蛋糕与波特或者其它甜型葡萄酒搭配最为合适。

柠檬奶油蛋羹甜里带酸,因此一款莫斯卡托(Moscato)或者麝香(Muscat)甜葡萄酒搭配奶油蛋糕,会让你不仅感觉到甜品的曼妙,也可以感觉到酒的甜美。滑腻的葡萄酒搭配滑腻的食物霞多丽和维欧尼(Viognier)葡萄酒口感滑腻,可以与口感同样滑腻的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配。 同种风味搭配法胡椒气息和浓郁口感是西拉的特点,非常适合和各式辛香料理搭配。

二、风味相抵消搭配法 辛辣的食物配甜型葡萄酒中国很多菜都是辣味十足的,那么怎样搭配葡萄酒呢。不是仅有单宁厚重的葡萄酒才能和辛辣的中国菜相配。一盘辛辣的菜还可以与半干的雷司令或者琼瑶浆葡萄酒相搭配。小编我个人就比较喜欢用莫斯卡托搭配火锅,葡萄酒的甜味会抵消食物中的辛辣味,除了尝到葡萄酒的甜味外,你还可以品尝到葡萄酒中的果香。

滑腻的食物搭配酸爽的葡萄酒另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑腻的食物。比如,用滑腻的奶酪搭配起泡酒或者长相思葡萄酒可以降低奶酪的滑腻感,同时更能彰显出食物和葡萄酒的风味。  现在中餐搭配葡萄酒,大家对此还并不是很重视,爱酒的你可以发挥自己的想象力,各种各样尝试起来呢,不试试怎么知道好不好呢~愿意的话,在下方留言,告诉我们你平时是如何搭配葡萄酒和中餐的呢?想了解更多美酒,欢迎关注逸香精品葡萄酒官方公众号“eswinecellar”~。

晚上喝点红酒,有什么好推荐吗?

美好一天很荣幸为大家解答这个问题,让我们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。以下我为大家分享,我个人对这个问题的看法与想法,希望我的分享能给大家带来帮助,也希望大家能够喜欢我的分享。“红酒”这个东西跟烟草一样,品牌价值决定物品价格,红酒有十几块钱一瓶的,几十块钱一瓶的,还有几百,几千块钱一瓶的,感觉喝啤酒除了细细品尝可以或者专业人士可以分辨出来。

一般情况你是个喝不出来差别的。喝红酒,主要是看跟谁喝,如果工作应酬,草草了事的,几十块钱的就足够了,如果是跟女朋友或者女性朋友喝,当然价格高一点的红酒,显得自己很有品味。我曾经看过一位博主喝价值70000多的红酒。拉菲,这应该算是比较昂贵的红酒了吧,他和普通红酒做了下对比,表示没有喝出特别的味道了。在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

勃艮第有哪些知名的葡萄酒品牌了?

勃艮第,这个复杂多元同时又矛盾固执地坚持“少即是多”的葡萄酒圣地,是无数葡萄酒爱好者只求一尝的终极梦想,也是经常让世界其他葡萄酒产区黯然失色的高手之林。它的传奇与精妙或许是世人永远无法喝尽参透的,我们总对这里万千地块充满着无限好奇,但是如果喝不出道理,讲不清奥秘,不如我们来直接谈钱吧!下面就是根据WS均价,新鲜出炉的2017年勃艮第十大最贵葡萄酒排名,请扶好墙慢悠着看! 第十名:Domaine Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru, Côte de Beaune 科奇酒庄,柯通-查理曼特级园,伯恩丘产区 CC二星名庄,被誉为“Meursault之王”,勃艮第最贵“三白之一”帕克曾评价“为什么其它的勃艮第白葡萄酒无法像Coche-Dury一样美好?!”国际均价:¥ 22633 说到整个勃艮第产区顶尖的白葡萄酒酿造商,万万不可遗落Coche-Dury酒庄,这家被誉为“Meursault之王”的酒庄在过去20年间几乎就是这个村子的最佳风土代言,帕克曾评价“为什么其它的勃艮第白葡萄酒无法像Coche-Dury一样美好?!”。

它的酒产量稀少价格昂贵,仅仅10.5公顷的葡萄园面积,加之与其它勃艮第大牌一样,酒庄极其注重销售渠道,让Coche-Dury一贯有价无市,可遇而不可求,成为顶级葡萄酒收藏家的膜拜品与普众视野里的神秘之星。而这些让人“羡妒恨”的成就,不得不提上任庄主Jean-François Coche,作为家族第三代传人,面对品质,他似乎有着天生的“洁癖”。

为了保护园里的老藤,Jean-François偏向于单独重植坏死的葡萄藤,而非将整个地块全部翻新,最大程度地延续了土壤的生命力;同时他认为只要方法到位,年轻的葡萄藤照样能酿出优美的葡萄酒,他有意培育小颗粒果实,以此来提高葡萄酒的集中度…… 重点是,他的作品往往都是“来去无声”地在葡萄采收前就卖光了!Corton-Charlemagne是勃艮第仅次于蒙哈榭的最佳白葡萄酒产区,这里出产的白葡萄酒质地坚实,拥有杰出的酸度与媲美干红的陈年潜力,而这款Coche家的特级园正是来自其中面积不过0.34公顷的小地块,是酒庄白葡萄酒里的头牌,咸鲜的香气是它给人的第一印象。

第九名:Domaine de la Romanée-Conti La Tâche Grand Cru, Côte de Nuits 罗曼尼康帝酒庄,踏雪特级园,夜丘产区 勃艮第之王,生物动力法典范CC三星园,唯一媲美罗曼尼康帝GC的红葡萄酒特级园国际均价:¥ 23861 无论古今中西,人与自然合二为一一直都是人类终极追求。

而DRC就是这样一个“天地人合一”的神话般的存在,如果说勃艮第只有一家酿造商是在维护风土的尊严,那就是DRC。酒庄的酿造灵魂人物现任庄主Aubert de Villaine曾自豪地解释“在勃艮第,我们仍沿用14世纪的古法酿制葡萄酒”,将人为的介入降至最低是酒庄的酿造哲学。DRC自1986年开始首次启动有机种植,到2007年全面转为生物动力法酿造,减少堆肥使用、短枝修剪、马匹耕种,尽可能续用老藤等方法来维持低产…… 无与伦比的集中度就是DRC的最大特点之一。

20世纪末以来,DRC在作品上从未失手过,酿造与种植兼顾得趋近完美。在酒庄举办过的一次垂直品鉴会上,DRC用实力证明了18个连续的堪称完美的年份,世界范围内能取得如此成绩的酒庄屈指可数,更不要说以天气恶劣昭著的勃艮第了。DRC的红葡萄酒是王者,尤其是它旗下那些优秀年份的三星园几乎是棋无对手,而特级园La Tâche便是其中之一。

这块面积6.062公顷的巴掌之地是全球最顶尖的黑皮诺产区之一,属于酒庄的独占园,也是唯一能比肩康帝园的葡萄园。著名勃艮第酒评家Allen Meadows曾如此评价La Tâche“最让人难以忘怀的是它极其稳定的品质,即便碰见最苛刻的酒评家也会被它的这种特质所征服,这是其他勃艮第难以超越的天赋!”第八名:Domaine Leroy Richebourg Grand Cru, Côte de Nuits 勒桦酒庄,李奇堡特级园,夜丘产区 CC三星名庄,被帕克称赞“Leroy站在勃艮第品质的巅峰”比肩罗曼尼康帝的勃艮第“一姐”国际均价:¥ 25895 Domaine Leroy无疑是勃艮第最具天赋的传奇酒庄,帕克曾毫不吝啬地赞美“Leroy站在勃艮第品质的巅峰”。

酒庄的经营者Leroy家族以酒商起家,历史可上溯至1868年。Heri Leroy于1942年买下DRC一半股权,而他的女儿正是将家族姓氏带上整个勃艮第名家之巅Lalou Bize-Leroy。23岁接管家族生意、42岁成为继其父之后DRC的半个掌舵人,随后自己建立Domaine Leroy…… 而她对葡萄酒的营销也是有着独特的方式。

市场上一直有着“红头Leroy”与“白头Leroy”之说,指的就是她家葡萄酒瓶口的密封细节——用酒庄自己葡萄酿制的Domaine Leroy用的是红色蜡封(白葡萄酒使用的是黄色蜡封),而用收购来的葡萄或者葡萄汁酿制的则是白色蜡封,通常红头的品质较于白头有着绝对优势,价格自然也是远超于后者。勃艮第的酒向来供不应求,红头Leroy的产量简直就是少得残酷,某些园的年产量少就几百瓶多不过几千瓶,所以如果遇到它的你正好不差钱,那就不要再腼腆了,因为对于这种永远处于“缺货”状态的酒你真的没有犹豫的时间!Vosne-Romanée是金丘最引以为豪的酒村,被誉为“被上帝眷顾的土地”。

这个村子里绽放着6个傲视整个勃艮第乃至法国的特级园,且无一不具备独当一面的非凡实力,而其中面积0.78公顷的Richebourg就是这样的一块卓越风土。该园的葡萄酒近乎完美地诠释了黑皮诺的优雅与变化,陈年后释放出饱满浓郁的酒体,芬芳浩瀚无边,陈年潜力不少于30年,Leroy的Richebourg无可厚非为勃艮第干红的最佳代言之一。

第七名:Domaine Leroy Chambertin Grand Cru, Côte de Nuitsn 勒桦酒庄,香贝丹特级园,夜丘产区 CC三星名庄,生物动力法的强硬派捍卫者法国国王拿破仑的爱酒之园国际均价:¥ 28214 Leroy酒庄是勃艮第一众名家中“横空出世”的传奇,它像一支利箭,从出现之日起就瞄准了葡萄酒世界的把心,以惊人的速度射中了顶级佳酿的殿堂之尖,而这一切几乎都要归功于一人—勃艮第酒业界素有“女魔头”之称的Lalou Bize-Leroy女士。

1988年,年近花甲的Lalou不惧异议,毅然将Leroy祖业名下三分之一的股权出售给日本高岛屋(Takashimaya)集团,并以当时6500法郎的天价战胜资本雄厚的保险巨头AXA,拿下Domaine Charles Noellat家近12公顷葡萄园(当时已日渐萧条)。一夜之间,Leroy坐拥Chambertin,Musigny以及Clos de Vougeot等一流葡萄园。

Leroy酒庄0.5公顷的Chambertin特级园位于Gevery-Chambertin村庄内,这里出产的红葡萄酒以坚实浓郁的酒体,殷实的质地著称,素有“王者之酒”的美誉,曾是拿破仑的挚爱之饮。第六名:Domaine d’Auvenay Mazis-Chambertin Grand Cru, Côte de Nuits 奥维那酒庄,玛兹-香贝丹特级园,夜丘产区 CC三星名庄,Lalou Bize-Leroy的后花园超级微产园,每年仅550瓶作品国际均价:¥ 28357 Domaine d’Auvenay被喻为Lalou Bize-Leroy女士的后花园(她家的“宫殿”当然是与DRC平分秋色的Domaine Leroy啦),这里是Lalou建立的一个完全属于自己的葡萄酒王国,毕竟Domaine Leroy有三分之一的股权归日资高岛屋所有。

这座酒庄是Lalou与丈夫Marcel Bize的住所,她专注于葡萄酒酿造,Marcel负责管理农场。Domaine d’Auvenay与Domaine Leroy虽源自同门,但却是两家完全独立的酒庄。有趣的是这家“后花园”的酒时常比Domaine Leroy还要贵(比如这款)…… 所以千万不要低估了它!Mazis-Chambertin是夜丘产区内最靠北的葡萄园,虽然此园的复杂度与力量稍逊于Chambertin或者Clos de Beze,但能在高手如林的勃艮第挤进前十,排名最贵之六,足以说明Lalou的深厚功力。

D’Auvenay的Mazis-Chambertin面积0.26公顷,年产仅550瓶,浓郁的红果味加多汁的酒体编织出刚柔齐放的气魄,是酒庄追求微产下的惊艳之作。第五名:Domaine de la Romanée-Conti Montrachet Grand Cru, Côte de Nuits 罗曼尼康帝酒庄,蒙哈榭特级园,夜丘产区 CC三星名庄,三星园国际均价:¥ 37455 DRC的传奇不再赘述,其在市场上的特级园包括7红1白,而这款伟大的白葡萄酒,便产自同样伟大的蒙哈榭。

法国文豪大仲马曾感言“喝这种葡萄酒是应该双膝跪地并脱帽致敬”!他说的就是蒙哈榭(Le Montrachet)。这里的白葡萄酒以层次细腻,气质优雅,香气似蜜,口感如丝著称,也是唯一带着“单宁”的戏剧的矛盾体。在这块精妙的土地上,几乎所有的葡萄酒生产者都知道自己脚下埋着黄金,所幸每家都在各自竭力挖掘足够深度的作品。

而DRC无疑是其中最著名的拥有者,葡萄藤均龄60年,年产量仅约3000余瓶。出身名门又鲜少“露面”的它绝对是最矜持的“干白之王”。第四名:Domaine George Roumier, Musigny Grand Cru, Côte de Nuits 卢米酒庄,慕西尼特级园,夜丘产区 CC二星名庄,勃艮第后DRC与Leroy时代的领军者国际均价:¥ 47215 即便在弱年也能酿造出伟大的葡萄酒,说的就是勃艮第首屈一指的膜拜级酿造商George Roumier,在这里哪怕是村级酒都有着让人目瞪口呆的优异表现。

酒庄凭借在Chambolle-Musigny村拥有的一系列优秀葡萄园,成为了后DRC与Leroy时代的领军者。酒庄自1924年由Roumier家族创立以来已历经三代,而葡萄酒工艺学出身的现任庄主Christophe更以其严谨作风将Roumier带入了真正的名家行列。他有着清流一般的酿造理念:“大自然犹如一只导盲犬,你必须听从它的引导;你需要依赖大自然的决定,但偶尔你也需要施加影响”。

研习品质的同时Christophe也积极开拓海外市场,早在1987年Roumier的标签就出现在了日本,是亚洲最早露面的一批勃艮第之一,酒庄今天的出色成绩与前瞻的国际视野不无关联。法国《葡萄酒评论》(La Revue du Vin de France)杂志评价Christophe Roumier的作品时而灵巧时而魁健,在陈年中可以惊艳地崛醒,梦幻的平衡演绎力使其站在了夜丘的峰尖。

而他家的这块均龄77年老藤,面积仅0.0996公顷,年产只有340瓶(外加12支1.5升规格酒)的Musigny特级园更是将勃艮第“少而优”的作风发挥到了极致—壮丽沉着之下略带禅意,品鉴体验好比一曲渐入佳境的乐章,一如Christophe本人对于好酒的定义“好的葡萄酒应该是优雅、活力、芳香的,它不需要过多的桶味儿,尤其不能是‘技术’的产物”。

第三名:Domaine Leflaive Montrachet Grand Cru, Côte de Beaune 勒弗莱酒庄,蒙哈榭特级园,伯恩丘产区 CC三星名庄,三星园勃艮第最贵的白葡萄酒国际均价:¥ 52706 Leflaive酒庄无疑是勃艮第一朵桀骜不羁的白玫瑰,产区首屈一指的霞多丽生产商。

由于其酒标上的两只公鸡图案,故得双鸡酒庄的昵称。酒庄历史悠久,最早可上溯至1580年,但真正使其锋芒尽展的是其已故庄主Anne-Claude Leflaive女士,这位与Lalou Bize-Leroy齐名的杰出女性酿酒师是勃艮第生物动力种植法的先驱。她曾被英国《醇鉴》葡萄酒杂志评为“世界最优秀白葡萄酒酿酒师”,其作品遍布勃艮3个特级园、5个一级园、2个村级园……游刃在产区内最具潜力的地块之间,精准诠释了风土与葡萄品种的天性,她的双鸡作品有着藐视一切的贵族气质。

Leflvaive酒庄在1994年时购得珍贵的0.08公顷Le Montrachet,正式入驻全球最顶尖的霞多丽之田。这里出产的白葡萄酒芳香隽永,个性强烈,加之卓越的集中度自问世以来就征服了无数挑剔的味觉,热度有增无减。年均400瓶的超低产量,加上酒庄从不对外直销,让这款佳酿几乎是“神龙见首不见尾”,芳泽难觅,价格更是超过罗曼尼康帝酒庄的蒙哈榭!第二名:Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Côte de Nuits 勒桦酒庄,慕西尼特级园,夜丘产区 CC三星名庄,三星园国际均价:¥ 53333 要论当今代表勃艮第最高水准的酿造商,相信大家都可以整齐地答出DRC,而唯一能与其媲美的就是有着勃艮第皇后之称的Leroy,Michel Bettane曾评论说“Leroy为我们诠释了葡萄酒在‘很好’与‘伟大’之间的狭小区别”。

在Lalou涉足酒界的50余年间,她一直是勃艮第最具争议与影响力的女人。这位绝对的生物动力法崇尚者,对于酒质的苛求已经到了无以复加的地步。她坚持像打理自家小花园一样精细地培育着葡萄园,甚至用特级园的标准来酿造大村级葡萄酒,又或者把“失色”年份的酒汁不轮等级优次进行混酿并主动降级销售,如此任性地将完美摆在第一位的酒庄放眼整个勃艮第也是寥寥无几…… 难怪葡萄酒评论家Jacques Puisais曾在品尝了Lalou酿造的美酒之后评价“我们好比置身于由葡萄及其语言构成的卢浮宫里”。

勃艮第先驱Dr. Lavalle曾说“在大多数人眼里,Chambolle-Musigny村生产整个勃艮第最为优雅的葡萄酒”。在这里,虽然没有粗旷深沉的壮丽,但却是细腻中带着架构,轻盈里裹着力量。Leroy的Musigny特级园,无疑将这种风格诠释的淋漓尽致。第一名:Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti Grand Cru, Côte de Nuits 罗曼尼康帝酒庄,罗曼尼康帝特级园,夜丘产区 CC三星名庄,三星园世界最贵的葡萄酒国际均价:¥ 105675 Romanée-Conti是世间最具传奇色彩的葡萄园,有着王者之田的美号,勃艮第最早(13世纪初)由传教士开垦的葡萄园中,便包括这里,已故酒神Henri Jayer曾向它表白:“今生最大的愿望就是能够酿造一次Romanée-Conti”。

这块葡萄酒世界里的圣地是DRC的同名独占园,面积仅1.81公顷,年产450箱,是酒庄绝对的巅峰之作。DRC面市的葡萄酒惯例以12瓶每箱出售,而通常其中仅1瓶Romanée-Conti特级园配额,剩下的11瓶按照年份的收成占比分配。酒评家布尔奇曾说“欣赏Romanée-Conti需要更加敏锐的感受力才能体会到其精妙之髓”……的确,某种程度上它已被神化,即便相关它的文字已有万千,但仍未述尽它的神韵,以至于不少行家会说切勿用世俗或者常规来品鉴一瓶Romanée-Conti,因为对于这样一瓶集世人宠爱于一身的光环,注定当你遇见它时就已倾倒在其酒裙之下! 以上均价来源自Wine Searcher网站,从显示数据来看,今年的勃艮第十大最贵葡萄酒并没有给我们制造太多意外,一如既往是名家的天下,罗曼尼康帝依旧稳坐第一;从整个产区分布来看是夜丘4家酒庄,伯恩丘6家酒庄;从酒的类型出发,7款干红,3款干白,均为特级园酿制,其中最贵的干红是罗曼尼康帝酒庄的罗曼尼康帝特级园,最贵的干白是双鸡庄的蒙哈榭特级园;价格由高到低比较,第十名到第六名价格在2-3W之间,第五名到第四名在4-5W之间,第三名到第二名在5-6W之间,第一名10W过半(约为第十名的4.69倍,第二名的1.96倍);从不同酒庄占比分析,罗曼尼康帝酒庄与勒桦酒庄各占3款,仅他们两家就囊括六成“最贵”,无愧为勃艮第的“王”与“后”,平分秋色又各有所长。

值得注意的是,上述并不是勃艮第最贵的特定年份酒款,这份榜单是根据Wine-Searcher上的国际均价来确定的,其中出现的酒款包含了至少4个年份,并能够从多个酒商渠道买到,且除去了拍卖与仅存一瓶的特殊情况。备注:文章内价格最后更新日期:2017年9月30日。 想要了解更多葡萄酒知识,就快来关注我们吧快去各大应用市场下载我们的APP【论酒】,与数十万葡萄酒爱好者一起发现美酒,分享微醺的乐趣~。

醒酒是什么意思?为什么红酒一定要醒酒?

我来回答一下题主的问题关于喝红酒之前的醒酒这一步骤,确实需要有一个简单易懂的阐述,让大家对醒酒这个步骤不再迷茫先说结果:问题一,为什么要醒酒:挥发红酒中的二氧化硫(二氧化硫本身是有毒的)让红酒中的单宁进一步氧化,直到一个合适的口感(单宁本事的口感是涩的)问题二,醒酒是什么意思:让红酒进一步氧化对陈年红酒立面的杂质进行沉淀和过滤现在开始进一步解答,我尽量简单点来把这道化学题红酒的制作过程中有两个重要的物质,一个是需要添加进来的,一个是葡萄本身产生的,但是都是红酒必不可缺的两样。

且称呼他们为大护法和二护法吧大护法先登场:单宁(下图中带字的物质都含)对,就是大家经常听到的被传的神乎其神的单宁,什么红酒的骨架啊,红酒味道的脊梁啊,啥的。其实呢,这些都是营销文案,让你看了就有冲动,美丽的语言组织起来的光环,让你迷信,让你花钱。大护法其实就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的单宁,这种物质口味是有些苦涩的,但是这哥们具有天生的抗氧化神功,可以防止衰老,没错,就是防止红酒衰老,也就是防止红酒变质。

所以,单宁=抗氧化剂二护法登场:二氧化硫对,就是您知道的那个大气主要污染物之一,有刺激性臭味,有毒。这个不熟悉吧,甚至有的朋友都不知道红酒里面含这个吧。有毒还添加?难道又是无良奸商?别怕,亲。早在1538年毒学之父Paracelsus就提出过这样一句话,离开剂量谈毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有着明确的标准的,但是这个点不是营销点。

所以商家不会给市场进行宣传和普及,知道的人也就很少了。简单说这个二护法的作用是杀菌,抑菌,消毒,抗氧化。由于红酒的酿造过程是把红葡萄连皮带籽的一起进行发酵,所以尤其是葡萄皮上的细菌容易滋生,那么必须添加一种杀菌剂,否则这个世界上就不存在1982年拉菲神酒了,一礼拜不喝酒废废了。也就在红酒当中出现了二氧化硫这种添加剂。

神枪手可以是个冷血杀手,也可以是一个总统保镖,用对地方很重要。所以在红酒里,二氧化硫=杀菌剂 抗氧化剂醒酒的目的一:挥发二氧化硫挥发二氧化硫的味道就不用解释了,因为有刺激性臭味,虽然很淡,但是当您打开一瓶红酒的时候,就会闻到,所以,还是挥发一下比较好。醒酒(挥发)过后,剩下的就是果香了。再说目的二,让单宁进一步氧化,这个相对复杂一点,您得耐心来了解。

红酒瓶的封口要么采用橡木塞,要么使用螺旋封口,但是无论哪种封口都不可能完全封闭空气进入。一旦空气进入,就会和红酒本身产生氧化反应,使红酒衰老(变质)。刚才说了在酿酒的过程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用吗?确实,在红酒装瓶之后,就里面存在的余量二氧化硫还是可以起到抗氧化作用的,但是在之后的1-2年当中,这些游离二氧化硫就在和氧气的斗争中消耗没了或者和其他酒里面的物质混合了。

这时候抗氧化的战斗谁来继续呢?当然就是单宁了,大护法就这样日复一日,年复一年的和氧气做起了斗争。随着时间的流失,单宁的数量也在逐渐减少,直到有一天单宁不对彻底被氧气干光。红酒也就开始了变质之旅。那么您说了,红酒到底有没有质保期啊,有啊,一般都写着10年呢,但是还有一个适饮期,一般价格低廉的红酒,由于单宁含量少,适饮期都在2-3年的样子,价格昂贵,单宁含量高的红酒保存长一些,这也是单宁起到的作用。

言归正传,上面描述了单宁的作用,和消耗的情况。那么为什么要在醒酒的过程中来氧化单宁,也就是减少单宁的含量呢?因为单宁的口感是苦涩的,口感并不讨人喜欢。您说为啥是苦的?因为单宁是一种酚类化合物,酚类化合物都有这种口感表现,比如茶叶含有茶多酚。营销文案又说了,醒酒是让单宁柔化的过程,让红酒喝起来更加柔滑。

中国的语言就是这么诱惑人,其实就是让单宁的量减少到一个您喜欢的数量而已。经过上面的阐述,简单点总结一下。便宜的红酒(一般酒的颜色都浅一些),由于单宁含量本身就不高,开瓶之后直接倒在杯子里面,晃一晃,挥发一下二氧化硫的味道,简单氧化一下单宁,就可以喝了。价格适中,酒色重一些的酒,要看一下年份,也就是装瓶时间,如果3-5年,那就需要相对醒的时间长一些,因为单宁的含量比较高啊。

那么5年往上,甚至8年10年了,这种就也就醒个10几分钟也就ok了,因为单宁部队都被干的七零八落了。很多知识普及里面说红酒的醒酒时间5分钟-2小时,看起来很笼统是吧,也确实,没人知道您喝的是什么年份的,什么单宁含量的红酒,也就不好下定论。您说了,那这个时间怎么掌握?这个就得喝着看,每隔10分钟尝一点,每隔10分钟尝一点,终于在某个时间您尝到了您觉得柔滑的口感,讨喜的口感,ok,这种酒醒到这个时候对您就是最合适的。