为什么红酒不用透明瓶,茅台为什么不用透明瓶

红酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使红酒的芳香度更加强烈。法国人按瓶底凹陷程度的不同,将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶),矮瓶用来封装地区佐餐酒,而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒。

为什么红酒不用铁盖?

葡萄酒是需要密封的,瓶塞具有能更好的密封性。使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的,好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞。软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品,弹力和复原性出色,被压缩至瓶内后能完全密封。不过,干燥时弹力会因缩小而下降,这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式,才能让软木塞保湿以保存葡萄酒。

现在,也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞,但一般而言,高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右,因此可以保存年份较久的葡萄酒。传统葡萄酒包装采用软木塞,首先是橡木塞,后来逐渐发展到合成塞、1+1塞,再后来还出现了螺旋塞。 2003年底《国际葡萄酒》杂志(Wine Internatinal)举行了一次葡萄酒品评大会,要求酒评专家选出最佳的葡萄酒密封方法。

为什么同款红酒要开多瓶来品?

红酒的品鉴有这样几个步骤:醒酒、观色、闻香、品味。一、醒酒对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月中形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒,俗称“换瓶”。对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间,从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。

这个过程即醒酒,俗称“呼吸”。另外,为陈年红酒“换瓶”之后,侍酒师一般也会征询顾客意见:是否需要醒酒?目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。具体做法是:如果在餐厅,进行“换瓶”之前,至少应该直立酒瓶30分钟,以便使沉淀物充分沉到瓶底;在自己家里,如果明天晚上要喝,今天就应该把横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来,保持直立状态。

在进行“换瓶”时,需要点上一支蜡烛,置放于酒瓶瓶肩前下方15公分处,以便观察沉淀物的流动状况。至于醒酒需要多长时间,由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同,并没有精确的时间概念,侍酒师全靠经验和感觉来把握。二、观色在国人的心目中,好味道的东西总是色、香、味俱全的。观色是至关重要的第一步。用来品红酒的杯子最好是郁金香型的水晶杯。

郁金香型的酒杯可以很好得使酒得到呼吸并聚拢香气,水晶质地的杯壁更薄,更透明,可以很清晰地观察到红酒原本的颜色和光泽。正确的拿杯方法应是握持杯脚,而非杯杜,因为这样会因手指的温度而影响到酒水的温度。具体做法是将酒杯先向前倾斜45度,朝向自然光源观察酒的光泽度、清澈度和颜色的深浅度。光泽度高者代表酒来则阳光灿烂的产区或光照较好的年份。

酒的颜色较深者,通常来之距离赤道较近较温暖的产区,而相比较颜色浅者则来自距离两级较近较寒冷的产区。同时还要考虑葡萄的品种特征对酒色的影响。拿现在全球最流行的两种葡萄来比较:赤霞珠的颜色偏深暗,而黑品诺的颜色则偏鲜嫩。另外红酒在不同的成熟阶段,其颜色也会发生一些变化。三、闻香闻的方法没有统一的标准,一些人会快速的呼吸两至三次,另一些人会选择一次深深的呼吸。

不论选择何种方式,目标都是使香气进入到鼻子深处,直接接触到嗅觉核心的嗅粘膜和嗅球。这些部位在鼻子深处且需要保护,感冒或过敏就会使它们连最强的气味都没法分辨。但是经过练习或高度集中的注意力,你会知道如何最大化的发挥嗅觉,感受香气并将其破译。资深的品酒师喜欢鉴别气味。有人说闻到了巧克力味,有人说有烧过的火柴味,还有人说闻到了茶叶、烟草、蘑菇以及旧谷仓的味道。

这些只是文字游戏吗?葡萄酒闻起来确实不仅仅是葡萄的味道。和颜色一样,葡萄酒的气味可以帮助你洞察酒的品质,来源以及历史。但是不要只是简单的嗅一下寻找气味中的线索,放纵你的感官吧。但要注意的是人的嗅觉是极易疲劳的,对酒的气味嗅的时间过长,就会迟钝不灵,这叫“有时限性的嗅觉缺损”。所以嗅闻酒的香气时,不易过长,要有间歇,以保持嗅觉的灵敏度。

四、品味为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味红酒。品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。具体动作是:红酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。红酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使红酒的芳香度更加强烈。(吸气时,口的形状类似发英文字母“F”,吸力和缓,不可过猛,以免呛到喉咙。

红酒瓶底部的凹槽越深,说明酒的质量就越好吗?你怎么看?

以凹槽的深浅区别酒的可存放年龄这一早期习惯,如平底酒瓶(俗称为矮瓶)适合非AOC等级以下的红酒及其他未受法国政府品质认证之私酿酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年。高深度酒瓶(一般称高瓶):用来存放5-10年,甚至更久年份的高等级葡萄酒。但这个根据并不完全适用于当下,因为酿酒技术的革新,凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要,在质量保证的前提下,酒的好坏还是在于消费者自己的体验,与凹槽没有必然联系。

位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名“碹(xuan)底”, 多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的。一方面,早年间玻璃瓶都是人工吹制的,由于工艺的限制,无法将瓶底做得十分光滑平整,所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积,从而降低倾倒的可能性。另一方面,早期葡萄酒的酿造工艺比较落后,酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣。

这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想,葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等)。这时,如果瓶底设计成向内凹陷的形状,瓶内液体的流动状态就会有所改变,沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积,这有利于得到比较澄清的酒液。凹槽大解密一般来说,需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶,陈年所需的时间越长,碹底越深。

法国人按瓶底凹陷程度的不同,将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶),矮瓶用来封装地区佐餐酒,而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒。所以在过去,碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法。随着时代的发展,机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶,瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升,而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现,更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。

这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶,转而使用成本更低的平底瓶。事实上,平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上。以法国葡萄酒为例,在波尔多(Bordeaux),人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶(早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力)。

送男友他爸红酒,就因为没扫码价、瓶底凹槽浅就说是假酒,凹槽深才是好红酒吗?

挑选葡萄酒的时候,视野范围内最大的目标便是酒瓶。未打开品鉴之前,也只能通过酒瓶来判断一款酒的品质。葡萄酒的酒瓶设计也是有讲究的,流畅的线条,厚重的手感,别致的酒标……不同种类的酒,通常使用的酒瓶的形状、大小、颜色、质地也不同。一般而言,酒瓶的颜色会对酒体质量产生较大的影响,不同颜色的酒瓶对光线的折射程度不同,对酒产生的影响不同。

通常深色玻璃瓶多灌装红葡萄酒,浅色玻璃瓶多灌装白葡萄酒,高含糖量的甜酒多灌装在透明酒瓶中。酒瓶能看出很多信息,但是区分一瓶葡萄酒的品质,仅凭其瓶底的凹槽深浅程度,未免太过儿戏。葡萄酒底部的凹槽学名称为“碹底”,起初是为了葡萄酒的存放而设计。早年间的玻璃瓶都是人工吹制,受限于工艺,无法将瓶底做得十分光滑平整,便通过在底部设置凹槽的方式减小瓶底与放置面的接触面积,从而降低倾倒的可能,使得酒瓶具有更高的稳定性。

再就是早期的酿造工艺较为落后,果皮和残渣无法过滤干净,葡萄酒存放一段时间便会有较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等)。凹槽存在高度差,使得瓶内液体的流动状态发生改变,沉淀物在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙沉积,有助于倒酒时保证酒体的清澈。另外,凹槽设计比平面更有利于增强其抗内压能力,酒瓶的叠放和运输过程中,前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口,方便稳固,比较安全。

例如,香槟瓶内存在高气压,若使用普通酒瓶很容易在运输途中爆炸,为了保护酒瓶里的香槟以及即将享用香槟的我们,在设计香槟瓶时,香槟的酒瓶更厚一些,除了使用极厚的橄榄绿瓶身抵御压力并隔离紫外线,还精心设计出蘑菇塞、流线斜肩和瓶身底部的深凹槽。在众多酒瓶中,香槟瓶拥有比较高的凹槽,这是因为凹槽能增强瓶体的强度。

随着时代的发展,现在的葡萄酒瓶已经是由机械吹制和挤压成型,瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升,现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现,除了酒液本身微乎的沉淀,杂质的问题几乎也不会存在。如果瓶底的凹槽可以代表一瓶酒的品质高低的话,那么是市面上的酒恐怕是一家比一家深。葡萄酒礼仪中,倒酒也是一门技术活儿。如何才能使倒酒的动作显得优雅而美观呢?人们普遍认为,用大拇指扣住酒瓶底部凹槽,用其他手指扶稳瓶身是一种专业而美观的倒酒技巧。