白酒怎么品尝是好酒,买白酒还在看牌子

品尝白酒,一定要喝一款好的白酒。而当下的社会环境不都是强调生活要有仪式感吗?其实白酒是酒不醉人人自醉,在气氛活跃的情况下,档次差一点的白酒在你的嘴巴里都是好酒!白酒一大功能就是活跃气氛,气氛好,白酒自然有味道。品白酒,就是品尝白酒的味道,这不是废话吗!其实白酒不是用来大口品味的,品尝白酒更确切的词汇是抿酒,就是小口缓喝入嘴的动作状态。

白酒如何品才有味道?

白酒,如何品才有味道?题主描述的一大段,已经把如何品白酒说的非常透明清晰了,甚至把望闻问切的那一套都拿了出来。那我等就再继续啰嗦几句吧。品白酒,就是品尝白酒的味道,这不是废话吗!其实白酒不是用来大口品味的,品尝白酒更确切的词汇是抿酒,就是小口缓喝入嘴的动作状态。只有这样喝才是感知一款白酒好坏的方法。大口喝是囫囵吞枣,不知其味。

也只有小抿几口白酒,才能感受它的香味,口感,回味的递进层次。品尝白酒,一定要喝一款好的白酒。差的白酒喝来喝去都是辛辣,上头,徒有酒精味味道!而好的白酒不一定都是那种千儿八百的高端酒。市场上也有很多性价比超高的白酒,比如53°金盖玻璃瓶汾酒,零售价也就50元左右。回到话题,品尝白酒的方法应该是这样的:一,准备几道凉拌菜,荤素皆可,味道要清鲜,不能过于辣口。

如果是热菜,建议选择清蒸鱼或不太热口的红烧鱼。因为白酒最搭配凉拌菜和鱼菜。二,洗干净双手,洗干净玻璃杯或骨瓷小酒杯。打开白酒,往酒杯里倒上适量的酒液。三,端起酒杯,以恭敬的姿态先敬天地,把你酒杯里适当的酒液洒在地上。这代表了你的敬畏和谦虚。四,吃菜之前开始饮酒一口。端起酒杯送到嘴唇,舌尖抵入下颚前端,酒液缓缓进入口腔的同时,白酒的馥郁香气开始直达鼻腔。

由于舌尖抵住下颚,喉咙自然绷紧,酒液进入喉咙的速度也变慢,进入腹腔之后人体开始呼气,这就是白酒的回味。这就是品尝白酒的整个过程。如果这个过程能激发身体的愉悦,让你不反感酒精味道,基本上这就是一瓶好酒了。五,品尝这一口酒之后开始吃菜,建议先吃素菜,再吃几口荤菜。连续吃上几块子之后,再如此抿上一口白酒。你会有更深层次的感受。

这样品尝白酒不仅有味道,而且有仪式感。 而当下的社会环境不都是强调生活要有仪式感吗?其实白酒是酒不醉人人自醉,在气氛活跃的情况下,档次差一点的白酒在你的嘴巴里都是好酒!白酒一大功能就是活跃气氛,气氛好,白酒自然有味道。最后值得一提的是,品尝一款好酒,入嘴巴的第一感受是酒体不能稀薄,酒精味不能刺鼻,无论什么香型都是这样!更重要的是,吃饱了了之后再喝白酒,什么白酒都不香,这就是经验。

怎么评判一款白酒是不是好酒?

我是一个长期从事酱香型白酒酿造的一线酿酒工人,也是国家一级品酒师与酿酒师,可能是职业习惯的原因,我认为酒的好不好应该从本源上去分析,就好比一个事情的正确与否,我们应该从这个事情的起点上去分析一样,所以我认为酒应该从本源的酿造粮食,酿造工艺、陈放时间、勾调工艺、老酒调味酒的用量等环节去分析,而不是用一些看似准确实则无用的什么加水法、火烧法、手搓法去识别。

1:优质的酿造原料酿酒的原料自古都是就地取材,一是因为当地的酿酒原材料取得与运输相对比较方便,二来肯定是当地的酿酒微生物吃当地的粮食肯定是最搭配的,就好比一个人土生土长的地方吃东西是最不容易拉肚子的一样。所以酿造茅台酒的原料选择的是茅台镇周边的红缨子糯高粱,而四川的五粮液、剑南春、泸州老窖等白酒企业选择的更多的是泸糯八号。

所以酒好不好,如果你去他生产现场一看原料就知道了。2:酿造工艺可能每一个酒都在号称自己是传统工艺,就好比我们茅台镇的一些和食用酒精兑水差不多的“串酒”也在宣传自己是12987工艺的酒一样,最搞笑的是我看见那种电视购物的浓香型白酒居然说自己是茅台酒工艺。酒好不好,在很大程度上看他的酿造工艺,所谓三分原料,四分酿造,各种酱香型白酒的酿造工艺大体上都是差不多的,浓香型白酒的酿造工艺大致也是差不多的。

但是就是他细微的区别导致了酒的差距。例如说据我了解的在茅台镇的酱香型白酒的酿造,曲的发酵温度的高低基本上决定了大曲的品质,踩制高温大曲最好的是小青瓦的砖木结构顶楼房子,一来小青瓦利于微生物的交换,还有一个很大的因素就是小青瓦结构散热慢升温快。这就是为什么小青瓦的曲看起来好比“牛屎”一样,可是酱味又是最好的。

而这个包含了微生物菌系和酶系的曲在酿造的过程中除了提供微生物还要提供酶,而正是这些微生物菌系和酶系的种类与数量的差异绝对了白酒的品质。当然工艺操作也的严苛程度细致程度也是对白酒影响非常大的,我们看很多好酒的操作都是不快不慢的,俗话说慢工出细活就是这个道理。3:陈放酒是陈的香,说明酒是需要时间来让他沉淀的,去其糟粕留其精华就是这个意思。

基本上只要是传统工艺的高度白酒,陈放的时间一长都会有更醇净的口味,因为在陈放的过程中一些低沸点的刺激性物质挥发了,同时又生成了一些香气香味更好的酯类,还有就是随着时间的推移酒精分子与水分子的结合也越来越紧密啦!所以好酒还是陈的香。来过茅台酒厂参观的酒友都会发现,茅台酒厂的库房面积甚至超过了酿酒车间的建筑面积。

而陈放时间短的酒基本上喝起来味都是不浓郁也是不愉悦的。4:老酒和调味酒的储备只要是规范化的酒厂,每一批次的酒在出厂之前都要经过反复的尝品直到达到完美的口感和本号酒的口感要求,而这个尝品的反复过程也是老酒与调味酒反复添加的过程。而且洋酒也是需要添加老酒和调味酒的。而一个酒厂的调味剂与老酒的种类与数量的储备基本上就是一个酒厂的实力,如果说你没有齐备的老酒与调味酒你酿造再多的新酒都是很难做到色香味俱佳的。

当然优秀的尝品团队和勾调团队也是对品质的一大保障。5:酒企的道道与良心对于一个对白酒品质没有深厚的识别能力的酒友,很多时候一个酒厂的质量好不好就是靠酒厂的良心。为什么这样说呢?因为现在的国标完全是落后于实际情况的,所以即使你用食用酒精兑水加香精香料和一些纯粮食固态酒他也完全是可以达到纯粮食固态酒标准的。

而如果说你只是看看执行标准或者说配料这些你压根儿就不能判断一个酒是否添加了非发酵的产物。所以如果说你想购买酒,我的建议是你先了解一下这个酒厂,尤其是这个酒厂是否出现过食用酒精和其它添加剂,只要是出现了,哪他以后是肯定会再次使用的。哪说了这么多,我们在不知道酿酒原料,生产工艺,陈放时间等情况下,我们只是想喝点好酒,我们有没有一个靠谱的办法来识别一个酒到底好不好呢?办法是肯定有的,那就是闻一闻香气香味是否纯正,也就是说是否有酒精味,香精味。

如果说有他就不是好酒。二闻是否有粮食味,酒是粮食酿造的他就一定会有粮食味,什么是粮食味儿呢?那就是米饭蒸熟的时候的气味和馒头刚蒸熟的时候的气味,如果说你不相信那你去酒厂看看。三闻香气香味是否优雅,香气香味的优雅程度在很大一定程度上可以判断出一个酒的年份,好酒基本上都是陈年的。茅酒手艺人一个土生土长的茅台镇人一个普通的酱香白酒酿酒工人一个对酿酒工艺痴迷的年轻人以酒会友为懂酒的人寻找美酒为美酒寻觅知音茅酒手艺人maojiuyr(版权所有)。

怎么从口感判断白酒的好坏呢?

怎么判断一瓶白酒的好与坏,主要从色、香、味三个方面来品鉴。一瓶好酒必须具备色、香、味三点才能算一瓶真正的好酒。首先,色:俗话说,察言观色,酒也不例外,要想知道一瓶酒的好坏,首先就得从色上下功夫。酒色清透无杂质,微微发黄,酒花细腻丰富,通过这些能初步知道酒的好坏。当然,完美的包装也是色的一个重要组成部分。

其次,香:有道是“酒香不怕巷子深”,说的就是好酒的香味,闻香识酒也是辨别好酒的一个方式。特别是茅系酱香酒,从燃烧后的焦香味来判断,天然的粮食焦香味浓郁,具有特色,而不是一股酒精味。最后,味:品酒品的就是这个味,从入口、到口腔、到喉咙、到胃,你能充分感受到好酒的那种入口柔、一线喉的美感,怎么说呢,好酒喝起来醇厚、回味好。

一瓶优质酱香型白酒,该如何品尝?

白酒,它以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。在我国具有悠久深厚的文化内涵,并具“万礼不公,非酒不行”、“无酒不成醼、无鱼不成醼”的说法。北京工商大学孙宝国院士日前在“微生物安全与健康”主题论坛上表示我国白酒历史长达2000多年,文化内涵悠久深厚,并解读了“酵”、“酿”、“醋”与“酒”的关系。

经典老名酒老白酒如何品尝更有味道?

老酒一般指的是存放10年以上的酒,茅台为什么贵,其中一个原因就是它从酿造到出厂,要经历5年的时间。好的酒不光要好环境,好技术,还要有长的时间。时间有时反而是最大的成本。时间可以让很冲的酒变的柔和,酒体更醇香。那么一瓶好的名酒,再是一瓶经过瓶储时间长的老酒,怎样品尝呢。其实,老酒和红酒一样,也是需要醒酒的,一般50度以上,存储时间在10年的酒,醒酒20分钟,如果20年以上就要醒酒1小时左右。

如果中低度的老酒就不用醒酒了。所谓醒酒,就是把酒倒到分酒器中放置一段时间。还有最好用类似茅台酒带的小杯子品酒,这样先关其色,闻其香,最后再轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,酒下肚之后,迅速哈气,让香气从口腔而出。还有如果这瓶老酒度数低,觉得有点淡,可以用现在的新酒高度的按1:1的比例或者自己实验,觉得适口的比例勾兑一下。