为什么红酒喝前要氧化,喝红酒为什么要晃一晃

首先了解一下为什么要醒酒。喝红酒(我按红葡萄酒来做案例)之前要醒酒么?我的回答:要,必须要!为什么呢?首先看看什么是红酒:红葡萄酒是用新鲜的葡萄经发酵酿成的酒精饮料红,主要由果皮紫黑色的葡萄品种酿造而成,酒色呈红色。喝前摇一摇,其中有诀窍,并非都要摇,具体看品类。

红酒为什么要醒?

你的小千已上线。首先了解一下为什么要醒酒。一是为了去除红酒中的沉淀物,尤其是长期陈年的红酒。二是让红酒与空气充分接触,释放一些不悦的异味,可以使其封闭的花香果香增加风味。柔和单宁,口感圆润醇厚。醒酒要多久也需要分情况讨论。因为与该葡萄品种、酿酒风格、年份长远/好坏、产区风土都有很大的关系。有一个比较通用的指标就是,通常单宁含量越高的品种,所酿红酒醒酒的时间就越长。

如:赤霞珠、西拉、内比奥罗等品种酿出来的就比较酒味重,这样就需要醒酒时间长一些来相撞一下。如:而黑皮诺、梅洛、佳美等酿出来的酒体较轻,则不需要醒很久。那大部分红酒的话也并不是说放得越久越好,主要还是看品种吧。当然最简单的是开瓶之后微微抿一口,先记住这种感觉。过20-30分钟再抿一口,相信我,总会遇到口感最好的时刻。

喝红酒之前需要醒么?

喝红酒(我按红葡萄酒来做案例)之前要醒酒么?我的回答:要,必须要!为什么呢?首先看看什么是红酒:红葡萄酒是用新鲜的葡萄经发酵酿成的酒精饮料红,主要由果皮紫黑色的葡萄品种酿造而成,酒色呈红色。红酒的功效:葡萄酒的味道特质由五个方面组成,就是果糖、果酸、单宁、酒精度和矿物质。被认可的功效为:常饮红酒能调整新陈代谢的性能,促进血液循环,防止胆固醇增加,还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。

红酒的工艺:红酒的酿制过程:去梗:也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。榨汁:葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,得到酿酒的原料——葡萄汁。发酵:葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。糖分越来越少,而酒精度则越来越高。

添加二氧化硫:要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧,化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。存放:在桶中存了3至9个月、装瓶。红酒的成分:主要为水分、酒精、酸(特别是单宁)、糖分、酚类、二氧化硫、芳香的混合物等等。单宁对红葡萄酒的作用:单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。

红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。

什么是醒酒:醒酒,就是把木塞打开之后,把酒倒进醒酒器里与空气接触。醒酒的作用:让红酒中的二氧化硫在与空气接触后自然释放,尽量减少红酒中的二氧化硫。同时可以柔化单宁酸,单宁酸,味 酸涩 醒酒可以让单宁酸自然氧化,从而降低其酸涩口感、让红酒更香甜。释放异味,因为红酒一般都是存放时间较长的为好,比如82年的拉菲,难免有异味,所以需要让就与空气接触,从而释放异味。

喝红酒时为什么要摇一摇?

喝前摇一摇,其中有诀窍,并非都要摇,具体看品类。通常在喝红葡萄酒的时候,尤其酒液刚入杯,有些朋友会手捏杯子细径处或轻托酒杯底座,还有的放在平滑的桌面,轻旋酒杯,看着红色酒液在杯里一圈一圈地打旋跳舞,很是优雅、美妙、好玩!其实,这些动作的目的,是让酒液接触更多的空气,让醒酒更充分,刚开启或醒酒时间不足的葡萄酒,因长时间存放,所有的成份还处于静置睡眠状态,例如香气、单宁、酒精、糖份、风味物质等这些形成酒液的因子,有个很形象的比喻词叫醒酒,就是这个道理!如同我们人类,清晨从睡眠中醒来,不会马上去做剧烈的运动,也要伸伸手、蹬蹬腿、弯弯腰等舒络一下筋骨!好的葡萄酒也是有骨架、血肉,还有精气神哦!只不过需要我们唤醒它,方式就是醒酒,除了醒酒器皿,杯子也是好工具,倒酒约在三分之一的位置就刚好,这样的空间让我们可以充分地闻到酒的果香以及其它复杂香气。

这时轻摇酒杯,让空气充分接触酒液,单宁由开瓶时的粗糙变得细腻;酸度由尖刻变得柔和;酒精由刺激变得平缓;果香更加突出、层次分明;浓郁度更加突出、丰富多姿;这些酒因子活起来了、动起来了,你就能感觉到像个苏醒过来的美人!她在轻吻你的唇齿,诉说着她的故事!就像我们读文章,细品美文你能感觉到文字在流动,语言在跳跃、思想在交流、感情在互动,作者似乎在书本或屏幕前跟你诉说……朋友们或许会问,葡萄酒有这么神奇么?有,西方人受到葡萄酒的浸染熏陶数千年,形成与葡萄酒文化的默契和互动是比我们国人多很多。

当然,这只是品类的不同,论高雅风度情怀浪漫,我们中华民族的白酒、香茶、美食功力更深厚,文化更丰富,意境更美妙!独饮或围炉,饮酒或品茶,有交流、有倾诉、有博弈、有欣赏……品酒识人,论茶言道,这才是中华民族博大精深的为人处事之道,谁说我们不会以人为本?一切尽在茶酒杯中呀!呵呵,想到国学文化情不自禁扯远了,话说回来,摇晃葡萄酒杯,就是一种醒酒动作,让酒液充分氧化,以达到最佳饮用状态。

当然,公众场合,摇杯不能乱摇或笨拙,洒出酒液会更失份丢面。正确的姿势是用姆指、食指与中指握住酒杯颈下缘的杯柱,而姆指自然放在食指和中指间。勿用手指握住杯壁,手掌温度会传至酒杯导致酒温变化,影响水准 ,有时在重要场合,对方也在观察我们的细节哦!当然你也可以更牛X一下,直接将拇指压在杯座上面和食指垫在杯座下面,其他手指拳起来顶住食指,这样像端夹着高脚 杯,上述两种方式按逆势方向缓摇轻旋,让酒液在杯内回转轻流,就是这样,多练练也不难哦!主要是红葡萄酒需要这样,白葡萄酒动作不用这么大滴!会摇杯也只是一种手段,更多还是心态,自然和从容才是我们与人交流得心应手的更好法宝。

为什么喝红酒前要醒酒呢?

打个比方,许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着,就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样,刚被打开的酒多多少少都有一些“迷糊”,而醒酒,顾名思义,就是为了唤醒葡萄酒。简单来说,醒酒有两大目的:一是除酒渣,二是让酒与空气接触,进行一定程度的氧化,散掉浊味,打开香气,改善口感。我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀,本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。

酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中,例如年份波特酒和自然酒。在倒酒的时候,如果不经醒酒,酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中,葡萄酒不仅看起来浑浊,尝起来也会有明显的颗粒感,影响味觉体验。所以,人们对于酒渣往往是又爱又恨,爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月,又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。

如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响,喝前醒酒确实是不错的选择。除了去除酒渣外,醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先,醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说,葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味,这些气味源于含硫化合物,在葡萄酒中非常常见,会让人恶心,掩盖果香。而醒酒,是可以一定程度上让其挥发掉的。

不仅如此,不少人也认为,葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触,发生氧化反应。这种氧化作用,对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时,香气和口感被单宁紧紧裹住,无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中,氧气会使单宁变得更加柔和,抹去口感中的粗糙与尖刻,让隐藏的香气释放出来,甚至逐渐发展出更多新的香气。

随着时间的流逝,葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开,就像是两个人互相熟悉了之后,放下拘谨与戒备,慢慢敞开了心怀,成为真正的朋友。如何醒酒?醒酒是一门学问,醒酒根据酒的类型(酒龄、酒体轻重、葡萄品种、存储状况等)和个人喜好来定,在此不做过多讲解;通常年轻且单宁较重的干红需要醒酒时间相对较长,可提前1-2小时开瓶,而处于成熟期的陈年佳酿提前30分钟已足够;建议使用醒酒器进行醒酒操作,理论上,腹部越大的醒酒器醒酒时间越短。

葡萄酒喝前为什么要醒一下?

通常来说,醒酒有两个目的:一是为了让葡萄酒与其因陈年而产生的易碎、带苦味的沉淀物分离开来,俗称“换瓶”;二是为了让葡萄酒与空气接触,加速葡萄酒的氧化过程。葡萄酒得以“呼吸”后,其表面的杂味和异味会散发掉,葡萄酒本身的芳香能够更好地释放出来,口感也会变得更加复杂、柔顺。但并不是所有的葡萄酒在饮用之前都需要醒酒。

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