在口味分析结束时，咽下少量葡萄酒，然后，用舌头添牙齿和口腔表面，以鉴别尾味。品鉴葡萄酒是一门艺术.葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，需要大量的品酒实践，简单说来葡萄酒品鉴就是品评葡萄酒的品质。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。
你是如何选择一款葡萄酒的？
谢谢悟空问答邀请回答，如何选择适当自己的葡萄酒？如何选择葡萄酒，我总共才喝几次，怎能晓得啥葡萄酒好，什么葡萄酒坏，我连口味还没喝出来呢，葡萄酒的配比浓度，是淡好是浓味足，光知道喝，没有多少讲究。再说了！喝了几次还增的酒，别人给喝的，请的，有权力挑好坏，适合自已的味道吗，那行，没的道理。不说葡萄酒了，各种产品花样繁多，葡萄酒的系列，种类很多，颜色分类非常多，复杂，不是专业，咨深的人员弄不懂。
葡萄酒有个方面可能和白酒，在储存，生产，等过程中不一样。从原料，葡萄酒是鲜葡萄酒汁，经过发酵，而制成，一般酒度在，7—一20左右。那外国品种更是多，有些人葡萄酒都认洋牌，因为他们试过，喝时间长了，就知道啥样的好，适合自已。我的确不知道那样是，适合自已的葡萄酒，因为接触少，品不出来好坏，别人说好就好了一一是的！什么都要多实践，多偿试才有底，知道什么葡萄酒适合自己的，好的，有味道，有价值的好葡萄酒。
为什么同款红酒要开多瓶来品？
红酒的品鉴有这样几个步骤：醒酒、观色、闻香、品味。一、醒酒对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月中形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒，俗称“换瓶”。对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。
这个过程即醒酒，俗称“呼吸”。另外，为陈年红酒“换瓶”之后，侍酒师一般也会征询顾客意见：是否需要醒酒？目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。具体做法是：如果在餐厅，进行“换瓶”之前，至少应该直立酒瓶30分钟，以便使沉淀物充分沉到瓶底；在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就应该把横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来，保持直立状态。
在进行“换瓶”时，需要点上一支蜡烛，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分处，以便观察沉淀物的流动状况。至于醒酒需要多长时间，由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同，并没有精确的时间概念，侍酒师全靠经验和感觉来把握。二、观色在国人的心目中，好味道的东西总是色、香、味俱全的。观色是至关重要的第一步。用来品红酒的杯子最好是郁金香型的水晶杯。
郁金香型的酒杯可以很好得使酒得到呼吸并聚拢香气，水晶质地的杯壁更薄，更透明，可以很清晰地观察到红酒原本的颜色和光泽。正确的拿杯方法应是握持杯脚，而非杯杜，因为这样会因手指的温度而影响到酒水的温度。具体做法是将酒杯先向前倾斜45度，朝向自然光源观察酒的光泽度、清澈度和颜色的深浅度。光泽度高者代表酒来则阳光灿烂的产区或光照较好的年份。
酒的颜色较深者，通常来之距离赤道较近较温暖的产区，而相比较颜色浅者则来自距离两级较近较寒冷的产区。同时还要考虑葡萄的品种特征对酒色的影响。拿现在全球最流行的两种葡萄来比较：赤霞珠的颜色偏深暗，而黑品诺的颜色则偏鲜嫩。另外红酒在不同的成熟阶段，其颜色也会发生一些变化。三、闻香闻的方法没有统一的标准，一些人会快速的呼吸两至三次，另一些人会选择一次深深的呼吸。
不论选择何种方式，目标都是使香气进入到鼻子深处，直接接触到嗅觉核心的嗅粘膜和嗅球。这些部位在鼻子深处且需要保护，感冒或过敏就会使它们连最强的气味都没法分辨。但是经过练习或高度集中的注意力，你会知道如何最大化的发挥嗅觉，感受香气并将其破译。资深的品酒师喜欢鉴别气味。有人说闻到了巧克力味，有人说有烧过的火柴味，还有人说闻到了茶叶、烟草、蘑菇以及旧谷仓的味道。
这些只是文字游戏吗?葡萄酒闻起来确实不仅仅是葡萄的味道。和颜色一样，葡萄酒的气味可以帮助你洞察酒的品质，来源以及历史。但是不要只是简单的嗅一下寻找气味中的线索，放纵你的感官吧。但要注意的是人的嗅觉是极易疲劳的，对酒的气味嗅的时间过长，就会迟钝不灵，这叫“有时限性的嗅觉缺损”。所以嗅闻酒的香气时，不易过长，要有间歇，以保持嗅觉的灵敏度。
四、品味为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味红酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。具体动作是：红酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。红酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使红酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。
如何利用舌头的敏感来品葡萄酒？
口腔的各个部位对甜、酸以及单宁的敏感程度是不同的，因此，如果我们希望获取尽可能多的信息，就应该让葡萄酒在整个口腔内转动，充分接触口腔的各个部位。甜度可以表明葡萄酒含有多少糖分，不过葡萄酒是用成熟的葡萄酿制而成，因此就算酒中没有任何糖分，饮用时还是能尝到轻微的甜味。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干性，也就是说他们都几乎不含糖，尝起来稍微有点甜味的白葡萄酒被称为"半干型”。
舌尖部分是对甜度最为敏感的区域。酸就是尝柠檬的味道，它刺激口腔产生唾液，正是由于酸度的存在使得葡萄酒显得清爽和强劲。所有的葡萄酒都是有酸度，但通常白葡萄酒的酸度比红葡萄酒更高。有些葡萄品种，如雷司令和长相思会赋予葡萄酒更高的酸度。与炎热的气候相比，寒冷的气候也往往会带来更高的酸度。酸度对甜酒也非常重要。
如何通过品鉴分别葡萄酒的好坏？
品鉴葡萄酒是一门艺术.葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践，简单说来葡萄酒品鉴就是品评葡萄酒的品质。它的相关知识对于普通葡萄酒爱好者来说既新鲜又陌生，学习一些有关葡萄酒品鉴的知识，对于提高葡萄酒的鉴赏能力，以及提升我们的生活品位乐趣，都会有很大的帮助。 如何品鉴葡萄酒的好坏：一看，二闻，三品。
一看：将酒倒入醒酒器中或酒杯中，让其醒下，看酒的挂杯，看酒腿是否匀称。对着光亮处看看酒的颜色是否透亮。呈：红色（浅或深）——紫红色 （新酒）—— 石榴红—— 血红色（经过陈酿的酒）-——暗红色——棕红色（氧化过渡、陈酿过渡或是坏葡萄酒）。最好是在白色背景下来观察。从酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如浑浊说明酒质不佳或已变质。
从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 把酒杯侧倾45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而可以看出酒的年龄。二闻：这个闻和品就需要你对 酒有一定的认识。知道所闻的酒的果香。
或者其香味的特点。各国产区的葡萄不同，香味也不同，但还是可以闻到其果香。三品：和闻一样这个需要对红酒有一定的认识。品的时候最好不要喝或吃太刺激的食物或饮料。这样可以更好的品尝红酒。因为太刺激的食物或饮料会使你的味觉迟钝。品酒：在酒杯中倒入少量的红酒，摇晃酒杯让酒和空气充分的结合。再小啄一口在口腔内慢慢品味红酒的味道。
当单宁释放完的时候那就会感觉到红酒的独特魅力。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进入鼻腔后部。在口味分析结束时，咽下少量葡萄酒，然后，用舌头添牙齿和口腔表面，以鉴别尾味。根据品尝目的的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2-5秒，亦可延长至12-15秒。
在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12-15秒。每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来，白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为白葡萄酒的酸度比较高，以清爽的口感和果香为主要特色，温度过高会使酸味变重；而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色，温度过低会使香气被封闭起来，温度过高则酒精味会变得很重，从而影响香味体现。
起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放，增加细致、柔顺、绵密的汽泡。各类型葡萄酒的适饮温度如下： 陈年优质红酒：20度—22度 浓郁型红酒：17度—20度 新鲜型红酒：16度—18度 浓郁型白酒：14度—16度 新红酒：14度 新鲜型白酒：12度—14度 桃红酒：12度 普通干白：10度—12度香槟、起泡酒、半干白：6度—8度 贵腐酒、甜酒：4度—6度。
