其实黄酒不仅搭配江南的菜肴，如果生活中有喝黄酒的习惯，黄酒和白酒一样也非常搭配其他的中式菜品，只不过没有白酒够劲。如果第一次喝黄酒，有的黄酒品质不是特别好，或许你能喝到一股鱼腥的味道，因此对黄酒印象很差。尽管现在白酒的名气似乎远远大于黄酒，但在黄酒流行的江浙地区，黄酒依然是本地酒水消费的大头。
哪种黄酒正宗？
我是绍兴人，我们绍兴有句话是这样说的: “鉴湖河水咣咣清，做来老酒甜梗梗! ” 好水酿好酒，所以我自豪地告诉你: 当然是我们绍兴黄酒最正宗 最好喝! 买绍兴黄酒，要认准牌子: 会稽山牌与古越龙山。绍兴本地人爱喝会稽山黄酒，喜欢买坛装或者去超市买散打零售的。
黄酒与白酒相比，哪个对人身体好些？
这个在目前的消费环境下其实没法做出比较公认的对比。相比黄酒的历史，其实白酒是一个小年轻。目前考证的白酒起源，一般是说源于宋元时代蒸馏技术的兴起，然而黄酒的历史差不多可以追溯到秦汉乃至更早。尽管现在白酒的名气似乎远远大于黄酒，但在黄酒流行的江浙地区，黄酒依然是本地酒水消费的大头。黄酒的衰落其实是近百年间的事情。
在近代以前，黄酒是全国范围最普及的酒种，清末民初的时候发展到顶峰。当时中国人喝酒以酿造酒（黄酒、米酒等）为主，蒸馏酒（白酒）还比较少。而且那时候黄酒是属于“上层酒”，官僚文人饮宴喝的都是黄酒，而那时候白酒还被叫做烧酒，因为酒精度数高、刺激性大，一般只有中下层比较穷苦的脚夫走卒用来驱寒、获得刺激等。而且黄酒的喝法比较文雅。
黄酒一般不干杯，“干杯”其实是一个外来的身体仪式，有一篇回忆录讲的就是俄罗斯人评价当时的中国人喝酒：中国人喝酒很奇怪，端起杯子来，也不碰杯，在空中让一下，说一句“请”，小抿一口又放下。整体来说酒风是比较恬淡优雅的。白酒作为新时代产物出现以后，黄酒在很多方面都处于劣势。首先，白酒多次蒸馏，酒精度高（最高70多度），黄酒一般不超过18度，这种反差带来的影响是超强的，感官刺激、快速反应，对抗寒冷效果更强，这点也是黄酒南盛北衰最主要的原因。
至于深层次的文化中心、经济中心、政治中心北移等原因，我们就不做深入讨论了。其次，黄酒分四种，甜、半甜、半干和干黄酒，前三种有甜味，后一种太干涩，整体的风味口感太敏感，白酒注重香型而非口感，因为喝几口嘴里就麻了，遮丑。再次，酒的陈化其实就是其中微生物的变化和反应，越高度的酒中微生物活性越低，也就是说，黄酒十年的陈化后口感变化远大于白酒，好的黄酒成本太高太难得，反过来说，就是白酒其实不需要陈化很久，因为陈化的效果极微。
而白酒的不同香型中，又以酱香型白酒的陈华效果最好，但在短时间内，还是不如高端黄酒。最后，就是算经济账，如果酒水预算是1000，一桌十人，喝白酒（假设48度）可能三四瓶就状态正好，可以买每瓶二三百元的；喝黄酒（假设12度）要达到喝得差不多的状态，可能需要的瓶数就要翻4倍甚至更多了（度数低有甜味好入口），这样每瓶只能买七八十元的。
花的钱一样多，喝的酒价位差几档，你请客会这么喝吗？对于现在不爱喝白酒的年轻人来说，黄酒其实是一个很不错的选择。但是对于我们喝惯了白酒的中年人，黄酒仿佛就是果汁饮料一类的淡口味酒，没法给我们想要的刺激。不同的人群，对黄酒和白酒的接受度是不一样的。单论对身体的影响的话，黄酒的刺激性是比白酒要小的。然而很多人喝酒，就是为了刺激。
称为国酒的黄酒，销量只占酒类的1/20，是不是大家都不喜欢？
大部分人之所以不喜欢黄酒是因为黄酒不是开拓型的酒精饮料，在白酒这种高度酒当道的国度里，黄酒在烈口感上就稍逊了太多，很多人对此不屑一顾，说它不解瘾，承载不了人生内涵。其实大家可以直观的看到，凡是喜欢喝黄酒的地区，它的饮食相对来讲都是比较清淡的。也就是说喝黄酒地区的人们，其饮食相对来讲都是比较清淡的，注重食材本味。
重盐重油重麻重辣的地区都喜欢喝白酒。黄酒的主流市场局限在在于江浙两地，确切的说，是江苏中南部一直到浙江地区才是黄酒最大的市场。大家都知道黄酒的酒精度基本上和红酒类似，根据酿造的方法和它的甜度也分为干型和半干型等，但是黄酒仅局限在一个小小的范围，它并没有像红酒那样风靡世界。之所以黄酒不是红酒那种开拓型的饮料，就在于黄酒它的属性还是要搭配菜肴的，要么是清淡的，要么是浓油赤酱带有甜味的菜品。
但不能干喝！黄酒和红酒不一样，红酒可以随时随地来上一杯，甚至不需要任何菜品佐食。作为果酒可以随便喝，而有香型的粮食酒往往需要搭配菜品。不过战斗民族的伏特加，属于粮食蒸馏酒，但是没有香味，可以干着喝。黄酒被称为国酒，也是民国时代的事情。作为最古老的酒种之一，黄酒并没有延续辉煌。在国内酒精饮料市场上，首先被白酒取代，然后被啤酒取代。
在发展的过程中，最后被红酒拉下马。但是黄酒并没有因此而消失，他仍然是江南市场上和人民生活中最喜闻乐见的酒精饮料。浙江的会稽山，古越龙山，塔牌，丽春，上海的石库门，江苏南部的沙洲优黄，是黄酒品牌的佼佼者。北方山东的即墨老酒只是北方黄酒象征性的存在。在整个汉族文化圈，即使没有喝过黄酒，也没有见过黄酒的，但一定听说过“女儿红”。
女儿红，这三个字，大程度上就代表了黄酒曾经的荣耀。那么回到话题。大家是不是不喜欢喝黄酒呢？不是，是生活习惯限制了黄酒的发展，对于习惯黄酒，多数都是入乡随俗。其实黄酒不仅搭配江南的菜肴，如果生活中有喝黄酒的习惯，黄酒和白酒一样也非常搭配其他的中式菜品，只不过没有白酒够劲。黄酒的口感比白酒温柔多了，缺少的是没有白酒那样丰富的递进层次。
其实优质的黄酒口感非常浓郁，如果把它隔水加热之后，它的口感会无比美妙。如果想适应黄酒的口感，也是需要一个过程的。就像当初喝白酒和啤酒一样。如果第一次喝黄酒，有的黄酒品质不是特别好，或许你能喝到一股鱼腥的味道，因此对黄酒印象很差。档次稍微高一点的黄酒，如果隔水加热，即使不加姜丝，温热之后它的口感就会让人非常惬意。
甜蜜中带着温暖的馥郁，惹人沉醉。老王见到很多北方人到江南地区讨生活，本来喝白酒的，但久而久之习惯了喝黄酒。这是属于江南式生活的同化。其实黄酒发展到现在，酿酒材料中除了加入话梅和枸杞之外，还加入了很多营养性的东西，现在创新型黄酒已经发展到清爽型的黄酒，甚至夏季可以加入冰块饮用。黄酒在现在，虽然不是开拓型的酒精饮料，但是受众非常稳定，是江南饮食文化中比较别致的存在，如果你在业余想尝试黄酒，增添一下生活情趣，建议加热之后再饮用，味道好极了，可能你会爱上它！。