用来品红酒的杯子最好是郁金香型的水晶杯。一是为了去除红酒中的沉淀物，尤其是长期陈年的红酒。首先了解一下为什么要醒酒。红酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使红酒的芳香度更加强烈。红酒的品鉴有这样几个步骤：醒酒、观色、闻香、品味。
红酒为什么要醒？
你的小千已上线。首先了解一下为什么要醒酒。一是为了去除红酒中的沉淀物，尤其是长期陈年的红酒。二是让红酒与空气充分接触，释放一些不悦的异味，可以使其封闭的花香果香增加风味。柔和单宁，口感圆润醇厚。醒酒要多久也需要分情况讨论。因为与该葡萄品种、酿酒风格、年份长远/好坏、产区风土都有很大的关系。有一个比较通用的指标就是，通常单宁含量越高的品种，所酿红酒醒酒的时间就越长。
如：赤霞珠、西拉、内比奥罗等品种酿出来的就比较酒味重，这样就需要醒酒时间长一些来相撞一下。如：而黑皮诺、梅洛、佳美等酿出来的酒体较轻，则不需要醒很久。那大部分红酒的话也并不是说放得越久越好，主要还是看品种吧。当然最简单的是开瓶之后微微抿一口，先记住这种感觉。过20-30分钟再抿一口，相信我，总会遇到口感最好的时刻。
品鉴红酒的时候为什么要吐酒？
其实最简单最直接的目的也就是为了防止在喝酒的时候出现醉酒的情况，而且在吐酒的时候都是品酒会，并不是一般的酒局，所以说在品酒会上也都是为了品到那些酒的美味的，而不是比拼谁的酒量好到一个地方，并且在品酒会上每个人在进行品酒的时候也是在一定的时间内需要品尝大量的葡萄酒到而且有的人曾经计算过在评酒会上，如果是两个小时左右的时间的话，那么差不多就要品尝40种不同的红酒，而如果没一瓶红酒以2盎司的数量来计算的话，那么在一个小时之内最少要喝掉一瓶半左右的红酒，而对于人们来说，喝这么多的酒肯定是接受不了的，所以说人们在品尝红酒的时候一般都是会喝到嘴里之后再吐出来的。
而且在一些品酒大会的比赛中，参赛者或者评委也都是会被要求每一款酒也都是要进行吐酒的。而这样做的目的主要是为了公平性，不然的话，如果参赛者在比赛的现场喝醉了，那么就会丧失对于红酒的判断能力，所以说在一般的啤酒大会上也都是会有这样一项要求的，而且一款酒在进入口腔后，它的香味可以说已经绝大多数的呈现了出来，所以说也是根本不用咽到肚子里去的。
为什么同款红酒要开多瓶来品？
红酒的品鉴有这样几个步骤：醒酒、观色、闻香、品味。一、醒酒对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月中形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒，俗称“换瓶”。对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。
这个过程即醒酒，俗称“呼吸”。另外，为陈年红酒“换瓶”之后，侍酒师一般也会征询顾客意见：是否需要醒酒？目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。具体做法是：如果在餐厅，进行“换瓶”之前，至少应该直立酒瓶30分钟，以便使沉淀物充分沉到瓶底；在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就应该把横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来，保持直立状态。
在进行“换瓶”时，需要点上一支蜡烛，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分处，以便观察沉淀物的流动状况。至于醒酒需要多长时间，由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同，并没有精确的时间概念，侍酒师全靠经验和感觉来把握。二、观色在国人的心目中，好味道的东西总是色、香、味俱全的。观色是至关重要的第一步。用来品红酒的杯子最好是郁金香型的水晶杯。
郁金香型的酒杯可以很好得使酒得到呼吸并聚拢香气，水晶质地的杯壁更薄，更透明，可以很清晰地观察到红酒原本的颜色和光泽。正确的拿杯方法应是握持杯脚，而非杯杜，因为这样会因手指的温度而影响到酒水的温度。具体做法是将酒杯先向前倾斜45度，朝向自然光源观察酒的光泽度、清澈度和颜色的深浅度。光泽度高者代表酒来则阳光灿烂的产区或光照较好的年份。
酒的颜色较深者，通常来之距离赤道较近较温暖的产区，而相比较颜色浅者则来自距离两级较近较寒冷的产区。同时还要考虑葡萄的品种特征对酒色的影响。拿现在全球最流行的两种葡萄来比较：赤霞珠的颜色偏深暗，而黑品诺的颜色则偏鲜嫩。另外红酒在不同的成熟阶段，其颜色也会发生一些变化。三、闻香闻的方法没有统一的标准，一些人会快速的呼吸两至三次，另一些人会选择一次深深的呼吸。
不论选择何种方式，目标都是使香气进入到鼻子深处，直接接触到嗅觉核心的嗅粘膜和嗅球。这些部位在鼻子深处且需要保护，感冒或过敏就会使它们连最强的气味都没法分辨。但是经过练习或高度集中的注意力，你会知道如何最大化的发挥嗅觉，感受香气并将其破译。资深的品酒师喜欢鉴别气味。有人说闻到了巧克力味，有人说有烧过的火柴味，还有人说闻到了茶叶、烟草、蘑菇以及旧谷仓的味道。
这些只是文字游戏吗?葡萄酒闻起来确实不仅仅是葡萄的味道。和颜色一样，葡萄酒的气味可以帮助你洞察酒的品质，来源以及历史。但是不要只是简单的嗅一下寻找气味中的线索，放纵你的感官吧。但要注意的是人的嗅觉是极易疲劳的，对酒的气味嗅的时间过长，就会迟钝不灵，这叫“有时限性的嗅觉缺损”。所以嗅闻酒的香气时，不易过长，要有间歇，以保持嗅觉的灵敏度。
四、品味为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味红酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。具体动作是：红酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。红酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使红酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。
