富少是法式餐厅老板,关键词

配酒:红葡萄酒,如阿尔萨斯黑皮诺甜点:法国焦糖蛋奶冻9、苹果黑血肠(BoudinNoirAuxPommes)传统的苹果黑血肠是用血肠与烤苹果一起制作的,美味无比,很多去巴黎旅游的人都会品尝这道美味。做好的血肠如果一时吃不完,可以把血肠浸泡在冷水中,水要没过血肠。

鹅肝怎么做好吃?

有好多做法,可根据自己的口味和养生去做!第一:香辣煎,很解馋!年轻人的追求。第二麻辣炒!香出你的小味蕾!时代!第三:鹅肝清焯玉米!清淡鲜香!第四:酸糖鹅肝!酸出你的最爰!第五:炸鹅肝,放子然!多放辣!够味!第六:烤鹅肝!越烤越上引!第七:纸包鹅肝!不用水!用厚锅闷!撒料即可!第八:鹅肝拌米饭!主食副食一块算!够实惠!第九:酒醉鹅肝!像法式做法!非常的浪漫!总结:好多味!我心醉!在自己!想吃啥!心不累!生活好!向前追!美,美,美……。

半成品猪血肠怎么做?

东北血肠的制作方法看起来好象很简单,但其实也是有讲究的。猪肠只能用大肠和小肠之间的鸣肠,而猪血只能用生猪宰杀一小时之内的新鲜血。现给大家分享一种简单又好吃的东北血肠做法,很适合家庭操作。猪鸣肠 适量生猪血 适量香菜 适量味精 适量胡椒面 适量白肉汤 适量花椒 适量精盐 适量制作步骤1将猪鸣肠清理干净,加工成肠衣。

如果怕麻烦,可以直接买现成的肠衣。香菜洗净切成末。2把干净的生猪血放入盆内,凝成块的要划碎。白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉。过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀。3把猪血灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好。把准备好的肠子放入清水锅,冷水下锅,大火烧开后转小火慢煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。

血肠虽然好吃,但却不易保存。做好的血肠如果一时吃不完,可以把血肠浸泡在冷水中,水要没过血肠。然后在放入冰箱的保鲜层,可以保存2~4天。市场上卖的血肠因为加了防腐剂,可以长期保存,但对健康不利。注意:做好的东北血肠有许多种吃法,但最经典的吃法是烩酸菜,用大猪骨和五花肉炖汤,煮好后酸菜切丝,粉条放进去煮,然后捞出煮熟的肉切片,血肠切片,放在上面稍微煮一会就可以了。

农村的大锅菜怎么做?

大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。大锅菜是怎么做出来的,里面都放些什么?请明白的说说?大锅菜是北方传统的民间美食,在农村特别流行,非常接地气,一般乡亲们的婚丧嫁娶都会在自家的院子里支上一口或者几口大锅,准备丰富的食材,请村里有威望厨艺好专门做村宴的乡厨来来制作。大锅菜,顾名思义,是用大锅做出来的菜,有人说大锅菜太简单了,不就是把各种食材往锅里一倒,然后煮一煮,炖一炖就行了,没啥技术含量,谁都会做。

其实我要说的是,大锅菜是劳动人民在长期劳动生活中智慧的结晶。大锅菜不是简单的一锅菜,食材的选择,食材的制作,食材的先后顺序,火候,都是有讲究的,可谓是讲究不将就。大锅菜讲究食材的营养丰富,口味的咸鲜香。常用的食材包括蔬菜,豆腐,猪肉,木耳,海带,粉条等,把这些材料经过加工,按照不同顺序下锅,经过炖煮,就成了香喷喷油亮亮的大锅菜,就着馒头吃,那叫一个香。

下面就跟大家分享一下,我们的老家大锅菜里面所用的食材基础清单:肉类肉类一般以猪肉为主,分为前尖和后尖,前尖切成条,腌制后,裹上淀粉,炸成酥肉。肥瘦的后尖用来做方块肉煮熟,切成片,先下锅煸出油脂,然后再下入其他材料,猪肉的汤可以用来做大锅菜,肉类是大锅菜香味的主要来源。豆制品北方人的大锅菜,离不开豆腐,讲究点的把豆腐切片,下油锅下至金黄,然后切成丝,也有的直接用白豆腐切块,下入大锅菜中,但是乡乡小厨认为,还是过油的豆腐味道更好,吃起来更香。

也有用到腐竹,豆筋,豆皮,人造肉,菌类海带做大锅菜菌类和海带是少不了得,比如黑木耳,香菇,平菇和海带,水发后,清洗干净,切成合适的形状。一般都是在靠前时间段下入锅中。粉条粉皮焖子我们老家盛产粉条粉皮,所以我们当地的大锅菜,少不了粉条粉皮,还有我们当地的特产焖子。把粉条泡软,焖子切片,在大锅菜的中后期下入粉条,粉皮和焖子。

蔬菜在我们老家,做大锅菜用的最多的蔬菜就是大白菜,黄豆芽,豆角,或者圆白菜,这些菜容易储存,价格也比较实惠,做出的菜味道也好。调料大锅菜的调料一般会用到花椒,大料,干辣椒,大葱,生姜等辅料。先用这些料炝锅炒出香味,然后再下去其他食材。调味的料会用到,盐,十三香,酱油,料酒,老抽,味精等。大锅菜制作流程1.锅热下入底油,用花椒大料干辣椒大葱生姜炝锅,下入切好片的肥瘦相间的熟猪肉,炒出油脂,加入料酒,十三香,酱油,上色,量一定要大。

2.锅中加入木耳,海带,蘑菇,豆腐条,白豆腐,人造肉,翻炒均匀,加入黄豆芽,豆角,继续炒,加入适量得水,让锅中的汤煮开,加入酥肉,粉条,粉丝,焖子,用铲子翻炒均匀,然后继续炖。3.等粉条变软时,加入大白菜,继续炖一会,出锅前加入味精,和盐。结语大锅菜多种食材汇聚在一起,涵盖肉类,豆制品,蔬菜,菌类,粉条等等,冬天就着馒头吃非常带劲,要想做好一锅好吃得大锅菜,必须掌握食材的前期准备,后期的投放顺序。

法国饮食文化是什么情况?

法国饮食文化闻名于世,法国人十分讲究饮食,在他们的日常生活中,具有一种类似“图腾”的价值。法国美食具有着很深的文化内涵,法国人不仅仅是为了“吃”而小聚,更是为了“谈”,即彼此感情交流的需要。因此,衍生了各种饮食文化:菜肴文化、咖啡文化、就餐文化、奶酪文化、葡萄酒文化等,它们共同组成了独特的法国饮食文化。

法国饮食文化概述法国饮食讲究色香味俱全,在吃的同时也要求调动人的多重感官——视觉、嗅觉、味觉等,所以法国的饮食无疑是一种享受的饮食。通常一道正宗的法国餐,会由多种元素构成,而它们也就是法国饮食文化的组成文化。首先是菜肴文化,讲究调料搭配,菜单简单。法国人对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、原料的来源、烹饪的细腻程度等方面,都有着艺术性的追求。

法餐中常用的香料有:百里香、迷迭香、月桂、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。其中,胡椒在法国菜中最为常见,几乎每菜必用。调味汁多达上百种,既讲究味道的差别,又综合考虑色泽的不同,给人以美的享受。而相比而言,法国餐的菜单又很简单,只有10来种的主菜每道都制作精美,口感极佳。在整体上可概括为:面包、搞点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。

第二,法式就餐文化也是颇负盛名。法国人十分重视就餐的礼仪,餐具的摆放和就餐的顺序也成为饮食文化的一部分。在进餐的情调上,法国人体现了独有的浪漫情怀。他们对于食物的定义不是在果腹的阶段,而是更高程度上的对生活美感的追求。享用一顿正式的法国菜要花上四五个小时,但在法国人看来,这种同桌进餐更是一种联络感情、广交朋友的高雅享受。

第三,奶酪文化。目前法国奶酪的种类已高达487种,成为法国人餐桌上的必备品。大致可分为:新鲜奶酪、花皮软质奶酪、水洗软质奶酪、蓝纹奶酪、山羊奶酪、硬质未成熟奶酪、硬质成熟奶酪、融化奶酪等8种。第四,法国的葡萄酒文化也是伴随着法国历史与文明成长和发展起来的。法国作为世界山葡萄酒的主要出产国,全国有10个生产葡萄酒的地区,以波尔多葡萄酒和香槟酒最为著名。

可以说,葡萄酒文化已渗透进法国人的政治、经济、文化艺术等多个方面,与人们的生活息息相关。最后,咖啡文化也是法国的一大特色。1686年,意大利西西里岛的商人在法国创办了第一家咖啡店,自此,巴黎的咖啡馆就长盛不衰。法国人喝咖啡讲究的是环境和情调,法国的文学艺术新思潮也在这里生根发芽。自上世纪以来,咖啡馆也成为社会积极分子的活动中心,目睹了法国政治、文化的兴起与发展。

法国饮食文化特点自非物质文化遗产设立餐饮条目以来,法国美食首例申请成功。一个国家的美食获得这样的荣誉尚属首例,入选名录是对法国饮食文化的最佳认可。法国饮食以其独特的文化内涵和鲜明的文化特点赢得了世界人民的瞩目。1.法国饮食文化历史悠久法国饮食经历了从食为果腹到筵席之乐的长期发展过程,它是法国几个世纪以来的经济和社会文化变迁的见证。

在亨利二世在位之前,法国还是出于用手抓饭的“蛮荒”状态。这一切直到亨利二世迎娶一位意大利公主凯瑟琳·德·美蒂奇为妻,带去了大批随从,包括厨师、仆人、种菜和饲养家畜的农人、设计炉灶的工匠等,还有全套的意大利餐具。随着凯瑟琳成为王后、太后,法国宫廷宴席上开始了“全盘意化”,刀叉代替了手抓,法国人开始优雅地舞刀弄叉起来。

路易十四时期法国美食烹饪的技艺达到顶峰,如今品种繁多的法餐、风味各异的奢华菜式原型皆来源于那个时期,厨师成为既高尚又富有艺术性的职业。直到法国大革命时期,随着一批技艺高超的御厨流落民间,烹调技艺才得以以一种大众文化的姿态在社会各阶层中流传开来,真正植入法兰西民族的文化精髓。在经历了普法战争,蜗牛正式登上法国人的餐桌,也标志着法国美食得到了前所未有的大丰富,从此登上世界美食的巅峰。

2.法国饮食文化富有浓厚的文化情感积淀法国人赋予美食超越吃和事物本身的文化意义——对美食的欣赏和所代表的乐趣,也形成了法国人对日常生活的态度。它蕴含了文化、艺术以及人情世故,是法式简约而不简单的优雅生活和法兰西民族的美食和文化相融合的体现。据调查显示,超过六成的法国人将厨房作为家中所有房间的最爱,人们乐于花大量的时间在厨房按照正规的步骤烹饪,并享受和朋友一起分享大餐的平等沟通的乐趣。

3.法国饮食具有开放性特点法国人对饮食的精致讲究成就了法兰西民族“世界美食家”的头衔,创立于1900年的《米其林餐饮手册》以法国标准对全球餐厅进行评价,具有“美食圣经”的荣誉。世界各地的餐厅也以名列其中为荣。法国饮食文化已经开始影响世界各地的饮食文化和标准,每年吸引了8000多万来自世界各地的游客和厨师前来参观学习。

这些人的到来不仅使法国饮食更加美名远扬,同时也让法国的饮食在这样的文化交流中博采众长,丰富发展有所创新。而随着经济全球化的发展,法国饮食文化也作为一种商品经济扩展到世界各地。20世纪90年代以来,法国美食在全球已经成为法国的代名词之一。日本有5000多家法国餐厅,美国有4000多家,全世界所有国家都有法式烹饪学校。

法国饮食文化的形成原因法国饮食的形成和独特的饮食文化是众多因素下的产物。“法国人是为吃而生存”,这句话形象地概括了法国人对吃的艺术追求。法国先后经历了墨洛温王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦卢瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和国,在历届共和国期间法国也爆发了多次革命和战争,正是在这样的历史背景下,法国饮食文化应运而生。

究其形成原因,主要有以下几个方面:第一,地理和经济条件为法国饮食文化提供了物质基础。法国是一个气候温和、土地肥沃、物产丰富的国家,这就为法国菜的食材提供了丰富的原材料。历史上,很多家庭以畜牧业为主要谋生手段,这就让丰富的肉类菜肴登上了法国人的餐桌。另一方面,山区的人民为了将奶酪保存较长时间,就制作了坚硬的奶酪,也进一步扩展了奶酪文化。

第二,法国人的民族性为法国饮食文化创造了发展空间。众所周知,法国人具有浓厚的浪漫情怀,他们享受生活,并为此创造了一系列浪漫美妙的生活习俗。法国贵族性喜奢靡和享受,在宫廷宴会、狩猎等场所,大量的美食与葡萄酒必不可少。比如路易十四是出了名的爱好奢华,在他统治时期的宫廷筵席之豪华已经位列欧洲之冠,这也刺激了法国饮食的再发展创造。

当然,法国人对于饮食也十分注重,他们认为“发现一道新菜,要比发现一颗新星给人类的造福更大”。对于美食的孜孜以求和充满了好奇心和创造力,使得法国菜经久不衰并焕发新的活力。第三,博采众长的开放性丰富了法国饮食文化体系。法国位于欧洲西部,与比利时、德国、瑞士、卢森堡、意大利、西班牙等接壤,隔英吉利海峡与英国隔海相望。

优越的地理环境有利于法国饮食博采众长,比如法国美食的发展很大程度上就依托于意大利美蒂奇家族。同时,法国的饮食文化也更方便传播到世界各地去,现在米其林餐厅开遍全球,在美食界具有极强的号召力,同时也为法国饮食文化体系丰富了内涵。法国饮食文化以其精致可口的味觉享受和奢华独特的就餐氛围傲立世界美食王国,也为我们带来了迥异于中华美食的文化。

法式甜点是什么呢?怎么做?

法式甜品造型精美,口感细腻,深受现代女性喜爱,像前段时间火的仿真水果,就属于法甜的一种,用橘子做橘子,如果有条件欢迎尝试做一下~用料 柑橘夹心 重量单位:g柑橘果泥46橘子肉46转化糖15.5白砂糖11.4NH果胶2.5吉利丁1.8饼底全蛋20蛋黄31.8白砂糖A31.8转化糖4蛋白46.2白砂糖B15.9杏仁粉60低筋粉7.8柠檬皮少许蛋白霜蛋白50白砂糖75葡萄糖30水25慕斯体牛奶53柑橘果泥53蛋黄26.4葡萄糖36马斯卡彭124.8吉利丁2.2蛋白霜32.2仿真水果 柑橘慕斯 (法式甜点)的做法 柑橘夹心准备工作:① NH果胶和白砂糖混合,搅拌均匀。

(果胶粉很轻遇到水会浮在表面,容易结块,需要用借助砂糖的重量,更好地和液体融合)② 吉利丁提前泡发完成。③ 正方形模具尺寸:11*11CM橘子果泥和转化糖加热到40℃。加入白砂糖和NH果胶的混合物拌匀煮开。加入橘子果肉搅拌均匀。降温到50℃加入泡发好的吉利丁搅拌均匀,至吉利丁融化。倒入模具,冷冻至硬。

饼底准备工作:① 将饼底部分的杏仁粉过筛,然后和低筋粉和柠檬皮混合,步骤中统称“粉类”。② 烤盘尺寸:28*28CM③ 圆形刻模尺寸:直径4CM将蛋黄、全蛋、白砂糖A、转化糖混合,隔水加热到35℃,过程中不断搅拌。(注:加热的目的是为了让蛋黄的脂肪受热,更加容易打发。)用打蛋器打发,打到浓稠。过程中打到发白之后,开慢档沿着碗边缘打发,消除大气泡,最后要呈现表面没有气泡,均匀细腻的一个状态。

蛋白和白砂糖B打发。白砂糖分两次加入,开中速打到蛋白发泡,将剩下的白砂糖加入,打发到绵密细腻的状态,开高速打两圈就停。取一半粉类,将打发好的蛋白霜取一半和蛋黄糊混合,翻拌均匀。将粉类和剩下一半的蛋白霜同时加入到上一个步骤中,翻面条糊,搅拌均匀。(注:故意分两次是为了让材料混合更加均匀)倒入垫有烘焙纸的烤盘中,铺平。

烘烤。上火170℃,下火165℃,烘烤13分钟。刻模。蛋白霜白砂糖、葡萄糖、水一起熬制到119℃。(注:等甜品到达119℃的温度了,开始打发蛋白)蛋白稍微打发一下,把糖水分次加入,打发至不会流动的浓稠的状态。蛋糕体准备工作:① 吉利丁提前泡发好。蛋黄和葡萄糖浆混合,搅拌均匀。牛奶倒入煮锅中,加热到锅边出现小气泡,冒出白烟。

倒入搅拌均匀的蛋黄和葡萄糖浆物中,搅拌均匀。隔水加热,加热到82℃,用刮刀搅拌。(注:垫一个毛巾锅边,防止热气烫手;用刮刀搅拌,不要用蛋抽,否则会有很多气泡,口感不好。)高速打发到降温,降温到手摸盆边是温的。过筛,备用。(注:过筛是为了让奶酱更加细腻)柑橘果泥加热到50℃。加入吉利丁搅拌至吉利丁融化。

将过筛备用的奶酱和融化了吉利丁的果泥混合,搅拌均匀,放置一旁降温。降温到温凉即可,将马斯卡彭倒入到盆中,搅拌均匀到没有颗粒。(降温是为了防止马斯卡彭融化,具体温度不限制,一般手摸着温凉即可)加入之前准备好的蛋白霜,搅拌均匀。装入裱花袋。组合准备工作:① 圆形刻模尺寸:直径4CM将橘子慕斯挤入模具,先挤一半,用小勺子将边缘涂抹上。

将冷冻完成的夹心取出,刻模,刻5个。将橘子夹心放入到挤了一半的慕斯模具中。继续挤入橘子慕斯,至模具的八九分满。用饼底封口。冷冻一个小时后,脱模。(注:如果冰箱冷冻温度是-40℃,那一个小时后脱模;如果冷冻温度是-17℃,那冷冻四到六小时后脱模)上色。先喷一层橘色的可可脂,再喷一层镜面果胶。(注:可可脂调色配方,50g白巧克力加50g可可脂肪,加pcb橙色色粉,喷砂 ; 果胶配方,DGF镜面果胶50g加5g水煮开)成品。

开吃啦小贴士操作提示:· 以上配方约可制作5个成品;· 保存方法:密封冷冻10-15天;冷藏 1天。冷冻之后不可重复再去冷冻。(密封冷冻需要在-17℃以下)保存注意事项:喷砂之后密封冷冻可储存一个星期(主要是根据产品的情况分析,产品会因为冰箱的干燥情况造成表面喷砂脱落,建议冷冻需要食用的时候再进行喷砂。

去法国一定要尝的美食有哪些?

1、圣雅克扇贝(Coquilles Saint-Jacques)如果没尝过圣雅克扇贝,你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食,更是一道风景。配酒:夏布利干白(Chablis)或者长相思(Sauvignon Blanc)甜点:法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝,因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢?2、烤卡芒贝尔奶酪(Baked Camembert)卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。

由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC),所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村,并成为法国标致性美食之一。配酒:波尔多干红甜点:苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。3、白葡萄酒青口(Moules Marinières)把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产,这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法,把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟,再加上青葱和香芹。

配酒:比利时啤酒或者白葡萄酒甜点:克拉芙堤4、荞麦可丽饼(Buckwheat Crêpes)在法国西北部布列塔尼(Brittany),可丽饼通常是用荞麦面粉所做,荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。搭配饮品:苹果醋甜品:橙香火焰可丽饼(Crêpes suzette)5、 白汁烩小牛肉(Blanquette de Veau)在所有法国餐中,没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了,这实在是棒极了。

配酒:波尔多干红甜品:巴黎车轮饼6、 酥皮洋葱汤(Soupe à L’oignon)酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”,纽约时报的美食专家阿曼达•赫瑟(Amanda Hesser)曾这样评价道:“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时,看起来外壳呈金黄色,与面包布丁非常类似。”配酒:博若莱新酒甜品:巧克力松糕7、法式干煎塌目鱼( Sole Meunière)Sole,中文翻做塌目鱼,上海人叫“涅塌鱼”,是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。

塌目鱼在法国虽然产量也不小,但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色,这个鱼的价钱一直比较昂贵。配酒:白葡萄酒,如桑塞尔白葡萄酒(Sancerre)甜点:布列塔尼特色甜点8、土豆泥焗牛绞肉(Hachis Parmentier)上面一层为土豆泥,下面一层为牛肉。土豆泥焗牛绞肉通常被称为“牧羊人的馅饼”,这是法国的一种爽心美食,而且很容易准备。

配酒:红葡萄酒,如阿尔萨斯黑皮诺甜点:法国焦糖蛋奶冻9、苹果黑血肠(Boudin Noir Aux Pommes)传统的苹果黑血肠是用血肠与烤苹果一起制作的,美味无比,很多去巴黎旅游的人都会品尝这道美味。配酒:波尔多干红甜点:杏仁风味的蛋糕10、舒芙蕾奶酪(Cheese Soufflé)有美食家评论道,舒芙蕾奶酪就像两只蝴蝶在夏天的晨风中翩翩起舞。

配酒:博若莱红酒或者雷司令干白甜点:奶油焦糖11、 鞑靼牛排(Steak Tartare)当你在吃鞑靼牛排时,你就是在吃完全没有经过加工的牛肉,别害怕,释放你的本能吧!配酒:波尔多干红甜点:法国苹果蛋糕12、沙锅炖菜(Pot-au-feu)这道牛肉炖蔬菜是是法国冬天的经典菜式。在冬天,再也没有比沙锅炖菜更能暖人心,让人舒适的了。

配酒:红葡萄酒甜点:西梅蛋糕13、番茄甜椒炒蛋(Piperade)番茄甜椒炒蛋是法国巴斯克地区一道经典的特色菜。番茄甜椒炒蛋初尝起来有些像蔬菜杂烩,但是如果加上了洋葱和胡椒,则非常具有巴斯克风味,此外还可以在这道菜中加入几个鸡蛋。配酒:赤霞珠。甜点:法国巴斯克的糕点。14、鸭胸肉(Magret de Canard)鸭胸肉最大的烹饪秘诀在于与众不同的煮肉方式,如烟鸭胸肉就别具特色。

配酒:波尔多干红。甜点:酸奶蛋糕。15、腌肉菜汤(Garbure)这是用火腿、卷心菜和其它蔬菜一起炖制的一道法国特色菜,吃后不仅能令人感到非常舒适,而且还十分美味可口。配酒:丹娜红葡萄酒。点心:奶油蛋卷。16、豆焖肉(Cassoulet)一位富有传奇色彩的法国厨师曾经这样说过,鸭肉炖大豆是法国西南部的食品之王。

其实,他错了。豆焖肉才是法国所有食物之王,这是一道在法国西南部最暖人心和最美味的食物。制作豆焖肉需要一定的时间,但却非常值得尝试。配酒:红葡萄酒,特别是来自法国西南部的红葡萄酒。甜点:法国苹果馅饼。17、鹅肝(Foie Gras)鹅肝,为鸭科动物鹅的肝脏。因其所具有丰富的营养元素和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。

此外,鹅肝的出名还源于法国著名的鹅肝料理。欧洲人更是将鹅肝与鱼子酱、松露一起并列为“世界三大珍馐”。配酒:波尔多干红或甜白葡萄酒都不错。甜点:法国柠檬果馅饼。18、法式油封鸭腿( Confit de Canard)法式油封鸭来源于古代法国保存食物的一种方法,常见于西南部地区。当然,用这种方法保存的食物并不局限于鸭肉,而是广泛的各种肉质食品,常见的主要有猪、鸭、鹅等。

在漫长且不容易得到食物的冬季,将这些肉类封在自己的油脂里慢慢烤好,然后直接封存起来,每次吃的时候拿出来一些,这样就可以度过漫长的冬季。Confit,指的就是这整个一个过程。配酒:波尔多干红。甜点:法国草莓派。19、巴斯克式烩鸡( Poulet Basquaise)巴斯克式烩鸡产自巴斯克地区,是用鸡肉、胡椒和土豆炖制而成,风味简单直接,令人愉悦。

配酒:波尔多干红。甜点:巴斯克南瓜饼。20、波尔多七鳃鳗(Lamprey a la Bordelaise)波尔多七鳃鳗并不是每个人都可以品尝得到的。虽然准备波尔多七鳃鳗的过程有点恐怖,但是这道菜酱味香浓,滋味甚好。通常波尔多人会用红酒来炖七鳃鳗。早在17世纪,波尔多七鳃鳗就已经在法国及欧洲其他国家的宫廷流传开来,并广受喜欢。

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