酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份。酱香型和浓香型是我国十二香型中最主要的两种香型白酒，也是受众最多的香型之一。中国是文化源远流长的文明古国，是酒的故乡。酱香型白酒的酿造工艺是我国白酒工艺的活化石，堪称第五大发明，是酿酒工艺中最复杂的。
什么是酱香型白酒？
人以类聚，酒以香分。1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香。酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份。每年端午制曲，重阳开始两次投粮、九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒，历时整整一年。
七次提取的新酒勾兑后，装入陶土酒坛中封存三年，除去燥辣，使酒体柔和、醇厚。三年后，几种、几十种基酒精心勾兑、调味，之后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。“一代酒神”季克良把这种酿造工艺称为“活化石”。其对时令的苛刻要求，其酿造流程的繁复耗时，恐怕只有薛宝钗吃的“冷香丸”能一比高低。
不过曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒当地特产的米红粱离一滴酱香酒的真实距离，却至少有五年的时间。酱香酒是天然发酵，生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次、不同典型体、不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成。目前已知浓香型酒中，浓香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今为止尚未找到。
酱香型白酒有什么特点？
酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒等知名美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香但不出头，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，酱香酒有“扣杯隔日香”的特点，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒的标准微黄，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。 大曲坤沙才是正宗酱香，坤沙酒要厉经两次投粮，九次蒸煮，八次堆积发酵，七次取酒，生产周期要一年，工艺繁琐，价格小贵！所以也延伸出碎沙酒，工艺相对简单，价格要便宜一些，不过也是纯粮酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的严格意义上不能算是酱香酒！最重要的事酱香酒喝了不上头，不口干，头天喝不影响第二天工作！这也是茅台酒如此火爆的原因（虽然其中也有些金融属性) 更多酱香酒知识请关注酒师阿红，也欢迎下方评论区留言补充提问！。
什么是酱香型白酒，有什么特别吗？
酱香白酒，如果说它的酿造方法，太专业，大家也看不下去接下来老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高温制曲，高温糖化发酵，才造就与众不同的酱香型口感。老王这样打个比方吧，酱香型白酒是所有白酒中制曲温度最高的，发酵温度也最高，温度越高越有“酱”的味道。就像炒菜一样，火势越猛，越能激发出菜的本味和佐料最大限度的香味。
简单的说，酱香型白酒酿造上就是这样的特点，如此，才有独特的口感。在口感的感受和定义上被命名为酱香型。但是这样的高温流程，还是要控制在合理的范围内。高而不过，恰恰好，酱香才能不过头。酱香型白酒还有一个极其明显的特点，酿造的原材料用的多，生产的的周期漫长，出酒率都很低，储存他的时间也很长。还有一个特点就是，液态法几乎无法复制酱香型的口感，就是勾兑也是照猫画虎。
老酒客一喝便知道。高品质的酱香，从口感上来说，自然呈现酱酯香味，这种味道不偏不倚，酒体醇厚、香味感、入口层次感、香味变化递进感，幽香感，最后全部和谐又统一，可谓九九归一，这种丰富的变化实在让人拍案称奇！所以喜欢喝酒的，喝到最后，绝对不是随大流去选择酱香，而是自然而然的想到酱香。酱香白酒，一定是白酒世界最高级别的存在。
在当今主流的三大白酒香型中，酱香、浓香、清香最容易分辨，闻一下，喝一口就知道了。对于不太喝酒的，有些感受的，浓香和清香甚至都不用喝，一闻即知。这三种香型，都是大曲。会喝酒的都选择头曲，但资深酒客，或上了年纪的饮酒人，一定会选择酱香馥郁的白酒。酱香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀乐又白转千回，酱酯香气厚积薄发，诉说人生，绵绵不绝，你的的确确值得拥有！！。
有谁知道酱香和浓香的区别？有什么区别？
酱香型和浓香型是我国十二香型中最主要的两种香型白酒，也是受众最多的香型之一。可以说中国白酒的前五名都被这两种香型的白酒占据。下面我来谈谈这两种香型有什么区别：1、口感不同：酱香型：又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒传统酿造工艺，因此又称茅香型。
这种酒以“酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点，近几年深受白酒爱好者的追捧，茅台酒是这种香型的最高标准。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒、湖南的武陵酒也属于酱香型白酒。浓香型：又称泸香型，以四川“泸州老窖特曲”为代表。浓香型白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、入口甜，落口绵，尾净余长。
这体现了整个浓香型大曲酒的酒体特征。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。除泸州老窖外，国家名酒中还有五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、沱牌、宋河粮液等都属于浓香型。2、使用的原料和酿酒工艺不同：酱香型：以优质高粱为料、上等小麦制曲，每年重阳之际投料，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒、清水入池等工艺，在经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个周期的传统固态法法而成。
浓香型：以优质高梁、大米、糯米、高粱为制酒原料，采用泥窖固态发酵、续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，精心贮存，精心勾兑而成。因此有“千年的老窖万年槽，老窖酿酒格外生香”的说法，可见泥窖对浓香型白酒的重要性。3、生产周期不同：酱香型：生产周期长达八九个月，在存放三年以上，勾兑调配，然后再储存一年，使酒质更加和谐醇香，达到出厂标准，才装瓶出厂销售。
因此一瓶真正的坤沙酒从生产到出厂已经历经五年的时间。浓香型：生产周期长达2—3个月.在存放1—3年。对于常喝白酒的人都知道，浓香型白酒有一种曲的分类：特曲、头曲、大曲、二曲酒。这个就是按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年，储存时间越短，酒质越差。
3、两种白酒的度数不同：酱香型：度数通常为53度左右，据科学验证，这一浓度的酒精分子和水分子缔和最为紧密，是世界上所有的蒸馏酒中最科学的酒精浓度。浓香型：度数比较分散，有55度、52度、45度、42度、38度等。4、一公斤酒使用的粮食数量不一样：酱香型：以茅台酒为例，五公斤粮食只能生产一公斤基酒，是天然的发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠不同轮次、不同酒度、不同酒龄的基酒，精心勾兑而成。
茅台酒由此也获得中国白酒行业唯一的国家“绿色食品”认证。浓香型：以五粮液为例，五粮液以优质高梁、大米、糯米、高粱为制酒原料。高粱香、玉米甜、大米醇、小麦净、糯米滑，是所有酿酒人都知道的共识。通常三公斤粮食可以生产一公斤基酒。5、每年的产量和喜爱程度不同：浓香型白酒每年的产量占中国白酒产量的百分之五十以上，而酱香型白酒每年的产量只占中国白酒产量的百分之十几。
为什么茅台镇的白酒被一些人称为酱香型白酒？酱香型是什么意思？
说起酱香型白酒，大家一定知道贵州茅台，同时，贵州茅台也是我国的国宴用酒，红遍国内外。但有些人喝了一辈子的酒都是“酒盲”，在超市买了一瓶十几块钱的廉价酒，就和别人说“这个好喝，喝了几十年了，是纯粮酿造的好酒！”我只能说，现在粮食多少钱一斤大家心中有数，再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜？十几块钱也只有食用酒精勾兑才能做到了。
酱香型白酒的酿造工艺是我国白酒工艺的活化石，堪称第五大发明，是酿酒工艺中最复杂的。传统的酱香型白酒秉承着三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺，再经过最少3年以上的陶坛储存。任何一瓶纯正的酱香型白酒，从生产到出厂至少经历五年。以及酿酒师傅的精心酿造，反复调剂，采用先进的蒸馏酒酿造工艺及设备精心配制，才上市销售，出厂时间至少五年。
酿造工艺之复杂，是其它任何白酒都做不到的，也是茅台镇酱香白酒最独特的特点之一。这也是酱香酒之所以甘醇馥郁的原因，贵州茅台酒用的就是这个工艺，称为坤沙工艺。茅台因为好喝，打出了名声，所以成了整个茅台镇酒厂的追捧仿效对象。茅台的酿酒工艺在茅台镇口口相传，当地人大多都知道酱香型白酒是怎样配怎样酿造的，才有了市面上的茅台镇正宗坤沙工艺白酒。
酱香型白酒基本成本真正正宗的高品质的纯粮酱香白酒，要用红缨子糯高粱加小麦共计五斤粮食以上，才能酿造出一斤酒。且酒厂要用五年半的时间，才能酿造出一斤酒来。还有其他投资成本：环保排污费、水电费、还有酿酒师傅的工资、酒厂税收、窖池维护费用等等。别忘了，这只是纯酒体的成本！还有酒瓶呢？外包装呢？公司的商标、品牌宣传、运营、物流、仓储、税收等都是不可避免的硬成本！时间无法用金钱来计量，建厂需要其他投资，这样的酒水，几十元出厂价，如果是你，你愿意出手吗？从各种成本上，我们可以看出酿造一款酱香酒还需要不少人力物力和财力，可以准确地告诉大家，市面上能卖到9.9元包邮、30元这样的价格，有两种情况，一个是纯酒精勾兑酒，另外一种情况是拿窜沙酒当酱香型酒卖，也只说含有酱香型白酒中的窜沙工艺，用着最廉价的成本，宣传吹嘘最正宗的坤沙。
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