黄酒按含糖量分，可以分为甜型黄酒、半甜型黄酒、半干型黄酒和干型黄酒。而甜型黄酒和半甜型黄酒因为度数高，则不易变酸。另外，没喝完的瓶装黄酒往往很容易变酸，这是因为黄酒温度低，开瓶后余下的黄酒与空气接触之后发生氧化反应，同时酒精挥发，导致黄酒变酸，这是一种正常的现象。
怎样防止黄酒变酸？
我从器具消毒到发酵、煎酒、储存都很小心，可运输中还是酸了?为何黄酒如此脆弱?让雅大蒸酒设备酿酒师跟大家聊聊如何避免黄酒变酸。黄酒是低度酒，从发酵器具的消毒、到发酵时的温度控制、发酵管理、煎酒工艺、黄酒储存……，每一步都是非常关键的，稍有不慎，黄酒就可能酸掉。一般来说，黄酒变酸多见于储存过程，而如果你的黄酒刚酿好就酸掉了，就要从上段文字提到的那几个方面找原因。
黄酒按含糖量分，可以分为甜型黄酒、半甜型黄酒、半干型黄酒和干型黄酒。半干型、干型黄酒度数低，极易变酸。而甜型黄酒和半甜型黄酒因为度数高，则不易变酸。比如女儿红、雕花酒，属多年陈酿黄酒。避免在储存过程中变酸，“醉”关键的步骤是煎酒(即黄酒消毒)、密封、以及储存过程中的温度和湿度控制，而这个过程很复杂，具体可咨询,让雅大酿酒设备厂家专业的技术老师帮您解决。
“为什么我酿的黄酒在坛子里存放多长时间都没问题，可灌瓶后运输过程中的怎么就变酸了呢?”作为黄酒的批量生产者，你是否也有类似的苦恼?这是因为黄酒在运输过程中发生摇晃，破坏了原有的平衡，故黄酒容易变酸，这时我们能做的，就是加强对黄酒瓶的保护，减少在运输过程中的摇晃。另外，没喝完的瓶装黄酒往往很容易变酸，这是因为黄酒温度低，开瓶后余下的黄酒与空气接触之后发生氧化反应，同时酒精挥发，导致黄酒变酸，这是一种正常的现象。
建议及时喝完或放入冰霜保存。如果你买的黄酒开瓶后常温保存不变酸，可能是酒精勾兑酒或加入过多的防腐剂。家庭自酿黄酒，如果酸了怎么办?1、可以用食用碱(即小苏打)或澄清的石灰水调酸，但要严格控制用量用量，超量会走入另一个极端——酒涩。雅大蒸汽酿酒设备酿酒师温馨提示：此方法只适合黄酒微酸的黄酒，如果酸味太重，说明黄酒已经酸坏，只能倒掉了。
黄酒变酸是怎么回事？
黄酒为什么变酸？在中国，人们有喝黄酒来避寒的习惯，尤其是在北方。不仅如此，在夏天，啤酒还扮演着夏日抵抗炎热的角色。黄酒是一种保健酒，具有激活血液和补充气的功效，对女性有更明显的影响。虽然酒精含量不高，但不宜过量饮酒，过量饮酒会导致宿醉。黄酒作为一种常见的日常保健酒，在许多朋友家中都会存一点黄酒，尤其是有老年人的几种。
在夏天，经常听到长辈们的谈话，问温度那么高，不知道怎么把它放到储藏到不会让黄酒变质的地方。黄酒喝着有酸味，这在生活中是很常见的。黄酒易受环境的干扰。无论是环境健康，温度，还是其中一个因素都没有得到很好的控制，酸的变化现象将会出现。接下来，让我们来看看看看黄酒变酸的原因。通常，在生产黄酒的时候，有很多材料和工具需要使用。
没有一套完善和严格的生产标准。工人在控制工具、原材料和温度的使用方面会疏忽。如:生产工具。当大规模酿造黄酒时，将使用铲运机、竹耙和铲子，生产者不清洁、卫生和消毒这些工具不注重清洁，不全面不完整，容易导致其他细菌污染，从而影响黄酒的质量。我们都知道，黄酒的酿造会用糯米来发酵来获得霉菌。糯米的烹饪程度不够好。
它会影响根霉菌的糖化，而这会造成连锁反应对酵母的影响会使有害的酸性细菌变得更加猖狂，这样理所当然的会将原有黄酒的味道破坏殆尽。这道黄酒在煎酒的时候不符合标准的时候，生产工人会在经过发酵和过滤的黄酒后，将酒进行煎炒。这一环节主要是作为一种灭菌酸，杀死酸酵母，使黄酒在隔离后发生酸化。在夏天，温度相对较高。
黄酒为什么变酸？怎么防止变酸？
黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒寄存久了，会产生酸味。这是不是黄酒是坏了呢?那么，如何才能使黄酒“越陈越香”而不是成为一坛子酸醋呢?优异黄酒都是纯粮酿造，假如暴露在空气中会很快变酸，而一些残次的黄酒由于是酒精勾兑的，则不存在这个问题。
黄酒微酸是正常的，可是太酸就不能饮用了。 黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。
黄酒当开启之后应当赶快喝完，即使没有翻开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超越5年，单个的坛装黄酒会有6年的保质期。一般黄酒储存一年左右口感最佳，假如放置时刻过长，则会影响口感和质量。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。
