桂发祥十八街麻花，桂发祥十八街麻花的介绍

桂发祥十八街麻花是天津市汉族名点，与狗不理包子、耳朵眼炸糕并称为天津三绝。由范桂才兄弟始创于1937年，因店铺坐落在大沽南路十八街而得名。十八街麻花选料精细、工艺考究，运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能，选用面粉、植物油等食材，经过发肥、熬糖、配料、制馅等20多道关键工序精制而成。122014年12月，桂发祥十八街麻花制作技艺成功入选第四批国家级非物质文化遗产名录（ⅷ-160）。

植物油等食材，经过发肥.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=df25aa15fb039245a1e0e909b7a488fa/e61190ef76c6a7efd2f0f4fefafaaf51f2de6617、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能，选用面粉。122014年12月，桂发祥十八街麻花制作技艺成功入选第四批国家级非物质文化遗产名录（Ⅷ-160）.com/zhidao/pic/item/e61190ef76c6a7efd2f0f4fefafaaf51f2de6617.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink">

桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗，秉承传统工艺的百年老字号麻花老店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，并位列其首。桂发祥十八街麻花是经过反复探索进行创新，每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们又习惯称其为十八街麻花，十八街改造后又在距原址200米处，新建了桂发祥大沽南路店。桂发祥麻花有50克、100克、250克，500克、1000克、5000克、8000克、历史典故 制作方法1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 该答案来自饭菜网官方网站