一斤白酒能做多少腊肉香肠，55斤猪肉腊肉放多少白酒

5.5斤猪肉腊肉放2两白酒。平常腌制腊肉香肠时总能听到这样的说法——“十斤肉三两盐”，所以一斤肉换算下放15--20克左右的盐即可。如果不好把握这个量的话，盐宁可多一点也不能太少，多一点盐只是口感会偏咸一点，吃之前多放点水煮下就能减少咸味，而如果盐放少了，在腌制的时候就很容易发霉变质。做香肠最好选用猪腿肉，这个部位肉质以瘦肉偏多，而肥肉较少，所以做出来的香肠口感不会发腻又不会太干发柴。如果不选猪腿肉，选其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。简介腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

八斤肉做腊肠的时候，放4两白酒左右就可以了。8斤肉做腊肠放3两白酒。灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，而我加的是我自己在2006年酿造的本地红樱子糯高粱酱香型白酒。其他的可以根据自己的口味和需要添加花椒面。灌腊肠的肉三分肥七分瘦最好。在饭店或者家庭当中制作腊肠肉馅和白酒的配料比例都有着明确的标准，二十比一是一个通常情况下去除腥膻味。杀菌消毒效果比较好的经验。按照以上的比例来计算，八斤肉做腊肠的时候，放四两白酒就可以了。腊肠是可以放酒的，而且可以用白酒。腌制腊肠的高度白酒最好用那些品质好的，口感好的酱香、浓香型白酒，微量成分丰富，香味浓郁，腌制出的腊肠风味更好。做腊肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉前夹最好，切成肉片，也可以加入总量的1/8左右的猪肝，然后放盐5钱/500g，米酒55度以上的，胡椒粉，冰糖少量，淹4小时。然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了。

准备食材:五花肉、精盐、十三香、小茴香、花椒。操作步骤:1.首先准备10斤的五花肉，然后放在清水中洗净。洗好的五花肉放入大盆中，在里面加入少许的精盐，然后加入适量的清水，没过五花肉。放置一旁浸泡两个小时备用。把五花肉里面的血水浸泡出来，这样做出来的腊肉就没有腥味啦。? 2.10斤的五花肉，我们准备150克的精盐、小茴香6克、花椒20克。放入碗中备用。厨房小白一开始在家做腊肉的时候，用五斤的五花肉做就可以啦。食用盐的量不需要太多，五花肉和精盐的比例为1:15。?3.五花肉浸泡水分后，我们再将其拿出晾干水分。嫌慢的朋友也可以用吹风机把它表面的水分吹干哦。五花肉没有水分后，我们再把上面准备好的配料往五花肉上涂抹均匀。?4.把配料涂抹均匀后，然后再往里面加入半杯的高度白酒。白酒可以杀菌消毒，这样在制作的时候五花肉就不容易发霉啦。做腊肉一定不能少得了花椒。?5.腌制好的五花肉直接放在干净的盆子中，不用盖盖子给它腌制两到三天。两到三天后，五花肉基本上就已经入味啦。?6.然后在每一个五花肉肉皮上面给它打一个小孔，直接用绳子给它挂起来。放在太阳底下，晾晒14天。用这个方法做出来的腊肉色泽金黄下酒又下饭哦。?7.腊肉晒制没有水分时，直接把它放在保鲜袋中。放在冰箱的冷冻处冷藏出来就可以啦。也可以把这个腊肉直接挂在房梁上。只要家里的温度不超过15度就可以啦。?用这个方法腌制的腊肉保证下酒又下饭。每次吃这个腊肉的时候，一定要记得放在清水中洗净。然后给它切成薄片，配着其他青菜炒着吃特别的下饭。喜欢的朋友赶紧去试一试吧。