降度酒怎么做到加水不浑浊,关键词

采用这样的方法我们需要知道纯粮食酒里面加水会变浑浊的原理是什么。在这里值得告诉你的是,做食用酒精勾兑酒对水的要求倒是是蛮苛刻的。如果是辨别低度瓶装酒,这就说不准了,因为可能是过滤过的酒。此时即便加水也不会便浑浊,因为此时在没不溶于水的物质,那通过这样的操作加水这个试验就算是纯粮食酒,加水它也不一定变浑浊,所以这是不具有肯定性的。

白酒是使用什么水酿造的?

感谢题主邀请!类似于这样的问题,笔者在头条回答过多次了,大家可以关注本头条号,了解更多白酒文化知识。这里既然邀请到我,我也简单给大家分享一下吧。水与空气对酿酒的作用,近十多年来完全被大家妖魔化了。我是传统纯粮酿酒世家,我告诉大家,水与空气对酿酒的作用,实际上没有那么神秘重要,也就是相当于水与空气对我们人类身体健康的作用,符合饮用呼吸卫生标准就可以了。

可以说,除了那些直接发酵酿造的黄酒如女儿红,啤酒以外,符合饮用卫生标准的水,不论是山泉水,井水,自来水等等都可以酿造出好酒来。好酒主要还是靠酒曲,粮食,工艺决定的,水的作用,可以忽略不计。就像我们人类,有干净卫生的水就够了。鸡鸭鱼肉蔬菜水果粮食等等才能够让我们人类填饱肚子。欢迎大家关注我的头条号,里面有大量这样的回答,这里就不浪费大家的时间了。

一杯水就能检验是否为粮食酒吗?怎么检验?

现如今眼花缭乱的白酒品牌数不胜数,市场上的酒精酒和假酒也特别多,最近酒友群就有酒友咨询我,面对这么多的白酒品牌和假酒要如何去判断一款白酒是不是纯粮食酒。当然,我也给酒友们分享了很多辨别纯粮食酒的方法,其中也有酒友说往酒里面添加纯净水看是否会变浑浊,这样是否能辨别出纯粮食酒。这一方法虽然有效,但是也有它的局限性,具体给我们来了解一下。

采用这样的方法我们需要知道纯粮食酒里面加水会变浑浊的原理是什么。传统工艺固态法酿造的纯粮食酒其中含有各种风味物质和一些杂质,而高级脂肪酸乙酯就是其中一种,在酒精度较低时或者低温状态下不溶于水的物质。纯粮食酒因为其中含有高级脂肪酸乙酯,因此加水降度后因为其不溶于水会产生浑浊现象。而这种高级脂肪酸乙酯更多的出现在取酒的中后段,也就是50度以下的酒体里面。

因此我们在蒸馏取酒的时候,一般40多度及以下的酒体就会呈现出浑浊的现象。前面50度以上的酒中也含有一定量的高级脂肪酸乙酯,但是因为酒精度较高,而且量较少,所以50度的酒看着就比较清澈,基本看不出浑浊的效果。经过以上的理论这样就好理解了,真正的纯粮食酒只要没有经过处理,只要采用加水降度,这样的酒体一定会变的浑浊,这是纯粮酒的一种特性,任何人用任何说辞都不能否定它。

但是,前面也有说过这种方法对于判断粮食酒是有限的,现在生产低度数白酒公司有很多的,四十多度或三十多度的都有。但是如果采用传统工艺固态法发酵的纯粮酒,到四十多度及以下酒体肯定会变浑浊。而变浑浊的酒消不了解的费者肯定不会去购买,像这样的情况只能过滤,用活性炭或者硅藻将粮食酒中的高级脂肪酸乙酯吸附出来,酒体才能达到变清的效果。

此时即便加水也不会便浑浊,因为此时在没不溶于水的物质,那通过这样的操作加水这个试验就算是纯粮食酒,加水它也不一定变浑浊,所以这是不具有肯定性的。为什么会这样说呢?因为现在很多不良商贩了解清楚这个原理之后,就会三精一水勾兑的酒精酒里面加入一些高级脂肪酸乙酯,酒友们做试验酒体就会变浑浊,从而相信他们制造的是粮食酒。

这些不良商贩的手段真是没有他们做不到的,只有我们想不到的。让消费者防不胜防,他们将水搅浑,趁机浑水摸鱼,赚取利益。所以说纯粮酒加水变浑浊这个试验虽有科学依据,但是其使用性是有局限性的。如果酒友们食辨别高度的纯粮食酒,基本没问题。如果是辨别低度瓶装酒,这就说不准了,因为可能是过滤过的酒。而如果遇到加入了高级脂肪酸乙酯的酒精酒,更有可能会上当。

听说白酒是用酒粉和化学原料加水兑的,是真的吗?

“勾兑”是酒类生产中专用技术术语,是生产中的一个工艺过程,指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的,有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品,历来有“七分酒三分勾”之说,勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。

酒友们说的“勾兑酒”,多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂(酒用)调制而成的新工艺白酒这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的,香味物质选用好的话可调制出中档产品,若是非专业勾兑者调制,其产品质量会不好,甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。“勾兑酒”与传统的完全发酵酒比缺少发酵过程的生物代谢产物,一般不如好的原浆发酵优质酒但缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差,卫生指标成分也没有好的“勾兑酒”好,饮后会出现视力下降、头痛(上头)等不适反应。

“勾兑酒”也有优劣之分,一般在正规的流通环节出售的酒手续齐全、质量相对有保证。至于到底哪种好,在具备基本质量和卫生指标合格的前提下,在众多的酒品中选取适合您的口味为好,关键是看酒的内在质量。“勾兑酒”并不是贬义词,也不是说酒不好,只是酿酒的一种工艺工序而已,希望大家不要误解勾兑酒行话讲叫“三精一水”,酒精 香精 糖精 水。

其中酒精部分有两种,粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同,粮食酿造的酒精含芳香性物质。在酿酒过程中,芳香性物质都可以通过香精来调节,所以口味也差不多,口感也可以加如粘稠剂来调节,所以酒喝起来不会有太大差异的。现在的白酒市场上,除茅台五粮液等为数不多的老厂还在用传统的工艺造酒外,真正的‘酿造酒’已寥寥无几了传统的“酿造”工艺复杂,成本高,而且卫生关很难把握,“勾兑”则工艺简便,经济实惠,而且“酿造”所具有的成分和香醇口味,“勾兑”酒通过添加的方式基本都可以达到。

“纯粮固态发酵”是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,而且周期较长,相对成本较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般,如茅台、泸州老窖等酒,虽经过百年发展,其产量也不过年产3万吨左右。而对于新工艺白酒,则根本不存在这个问题。是否有危害?纯粹意义上的原浆,因为是纯粮酿造的,对人体的伤害比经过勾兑的白酒要小得多。

从人的生理方面考虑,酒的度数越低,对人体伤害越小。从生产原理方面考虑,酒越醇,所添加的其他如调味、勾兑的作料越少对人体伤害越小。专家强调:勾兑酒和发酵的原浆粮食酒的主要成分都是酒精,而长期摄入过量酒精则容易引起肝损害、肝硬化、胃炎、胃溃疡等疾病,就这一点而言,无论是勾兑酒,还是原浆粮食酒,过量饮用对人体健康都是有害的。

好水酿好酒,水是酒的血-酿酒如何选择适合自己家乡的水?

好水与酿造好酒到底存在着怎样的关系?中国的酒文化源远流长,博大精深。好水酿好酒,这是千百年来的传说。如果从历史时代的角度出发,这个观点是正确的。我们的祖先最初发现酒的时候,其实并不是白酒,而是醪糟酒,相当于黄酒的前身雏形。毋容置疑,这个时期的酒,对水质是有一定要求的。最好就是没有任何污染的山泉水了。到了”天锅”时代,尤其是到了近代,由于引进了西方的蒸馏技术,我们才迎来了白酒发展的飞跃,出现了真正意义上的纯粮白酒。

纯粮白酒多是固态发酵,当然也有半固态发酵的。所谓固态发酵,就是在整个糖化发酵酿造勾调过程中几乎是不需要加水的。所谓半固态发酵,就是前期糖化过程中也是不用加水的,到了发酵阶段才加少量水。本人是酿酒世家,我从1984年酿酒至今。我家乡下的老酒厂也是采用优质天然山泉水酿造的,从大约8公里以外无任何污染的原始森林引来的山泉水。

好水酿好酒,我们一直以来也是这样向顾客宣传的。但是,随着近年来市场竞争的不断深入,中国的酒文化似乎已经变味了。实际上,以我的经验,我认为好水对好酒没有多大意义或关系。先来公开几个行业内不是秘密,但是对很多消费者来说是不知情的的秘密:1、很多高端纯粮白酒在整个糖化、发酵、酿造、陈酿、勾调过程中实际上是滴水不用的!一味地过度地强调吹嘘当地的水对酿造好酒如何如何重要,其目的与用意是不言而喻的。

有部分酿酒人之所以如此高调宣传炒作,其中有的是不懂装懂,人云亦云,盲目跟风,也有的是想故意忽悠外行罢了。在这里值得告诉你的是,做食用酒精勾兑酒对水的要求倒是是蛮苛刻的。酿造高端白酒,都是采用固态发酵。所谓固态发酵,首先是把酿酒用的高粱等粮食原料蒸煮熟。当然,在这个蒸煮粮食的过程中是要用到水的,只要这个水符合饮用卫生标准就OK了,这个环节用到的水对酒质的好坏优劣是没有任何意义的,宣称有意义的人,也拿不出科学有力的依据。

因为在蒸煮粮食的过程中,经过长时间的高温以后,水里面的任何微生物或微量元素都被彻底破坏了。在把粮食蒸煮熟以后,就到了把粮食摊凉,然后拌曲种即微生物发酵菌种的环节,然后是浓香、清香或复合香型等等的就直接入池发酵,酱香的就堆积培菌糖化几天,然后就入池发酵。这个过程也是滴水不用的。这里需要指出的是,有的酿酒师如果认为已经蒸煮熟的粮食的含水量不足,可能会适当给刚出锅的粮饭加少量高温开水或者酒尾。

这个水对酒质的好坏优劣也没有任何意义。在发酵成熟以后,到了蒸馏酒了,这个时候在锅炉或者锅底里面是肯定要有水的。这个水也是符合饮用标准卫生就OK了,这个水对酒质的好坏优劣也没有多大意义上的关系。同样是因为经过长期高温,水里面的任何微生物或微量元素都被彻底破坏了。好酒的香味物质、维生素、氨基酸、微量元素等等都是发酵微生物即酒曲与蒸煮熟了的粮食经过长期发酵产生的。

与水没有半毛钱关系。因为水不会产生酒,也不会产生各种香味物质等等。2、地球南北维度相同的区域,其地理环境与气候是大同小异的。全国各地,世界各地适合酿造高端纯粮白酒的地方太多了。一味地故意地强调吹嘘地理环境如何如何重要,其目的与用意也同样是不言而喻的。实际上,酱香型白酒需要的发酵温度是很高的,个别点品温最高达60度左右!各位看官,看到这里你可能会大跌眼镜了吧?这就是外行看热闹内行看门道。

如此高温,外界的微生物是很难参与进去的糖化的。酱香型白酒在此过程的糖化,可以说全部是内部矛盾相互作用的过程,也就是酒曲即微生物与粮食发生化学反应的过程。到了发酵阶段,窖池都是密封的,与世隔绝的,外面的空气,水分,微生物等等都是进不去发酵池里面的,如果能够进去,那么这个发酵池的酒酒会腐败变质了,更莫说酿造好酒了。

这是因为,在此过程中参与发酵的微生物都是厌氧菌。3、在这里值得指出的是,酿造米香型白酒以及黄酒,啤酒及纯粮醋等对水质倒是有一定的要求,但也不至于那么玄乎。说的太专业大家都不容易接受,通俗的告诉大家,只要这个水符合饮用卫生标准,烧开水的时候锅底不会结垢,这个水就是酿造用的好水了。4、现在甚至有强调吹嘘只有某地区所产的粮食才能酿造出好酒等等这些极度荒唐的笑话来了。

我可以郑重告诉大家:全世界目前没有任何一个品酒师能够区分哪个酒究竟是哪个地方的粮食和水酿造的。所有这些,莫过于象过去封建社会皇帝为了维护自己的统治地位,哄骗平民百姓说自己是上帝派来的......作为传统酿酒世家,一个真正的酿酒人,我们应该致力于传播公正客观的白酒文化,抨击诱导误导消费的白酒谬论,致力于传播民间传统纯粮发酵酿酒技术。

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