收藏名酒，尤其是近些年收藏陈年老酒，属于奢侈品范畴。至于用老酒勾调新酒要怎么调制才好不是一两句话就能说清楚的事情。只要瓶盖密封完好，瓶内酒液圆满，无挥发跑液现象，打开香味就喷涌而出，我认为怎么喝都可以。
老酒与年份酒有什么区别？
说到老酒，我算略有了解。因为我在11年的时候为了寻找优质的真实老酒来做调味酒，所以和一些专业的一线老酒收购朋友一起走街串巷收购过老酒。说起来收购老酒挺有趣的，被城管追过去，也被人瞧不起过。有一次和一个大佬一起在一个市政府老家属房门口摆地摊儿，一会儿一个老大爷过来了，小伙子啊！你们有钱收购这些酒吗？我看这些酒好像我家里很多的，我们就知道今天有戏。
我们说啊！大爷，我们出来求生活也不容易，而且我们是年轻人，如果说家里真的家财万贯我们也不愿意日晒雨淋啊！你说是不，大爷。说着说着，我说大爷你先喝口水，我让小卖部给他一瓶水。大爷就说起他当年参加工作以后别人送酒，他儿子也有人送酒。但是啊他们家没有人喝酒。大爷还是那句话，你们年轻人我理解，但是你们没有钱我可不是白给你们哟！我说行，大爷。
说算我们三人就去大爷家了。走到杂货间一看，我的妈啊！差不多100箱整件的茅台酒。外加一些散的董酒。五粮液等差不多200瓶。我和我朋友相互看了一眼，大爷我们可能钱不够，你看看多少钱！大爷很爽快的说，这些茅台酒就按照500一瓶吧。其他的散乱的酒送给你们吧……我们一瓶一瓶的点了一下午，直到下午。我们给我5万元钱的定金，第二天一大早去取钱。
这个也就是我记得和他们一起最大的一票生意。那你可能会问，到底什么是老酒呢？老酒圈对老酒的定义是2000年之前出厂的酒，尤其是对全国获奖名优白酒最为收到消费者的热宠。老酒以茅台酒的价格最高，同时期的茅台酒和泸州老窖。如果品相也差不多。一瓶老茅台酒的价格是泸州老窖的2倍到3倍。说到老酒，很多人会认为XXX15年陈酿也是老酒。
例如说茅台酒15年陈酿，30年陈酿。那这样的酒是年份酒呢？还是老酒呢？我可以很负责的告诉酒友们这个是年份酒，不是老酒。这个就是我们国内标准和国外标准的不一样，国外的标准是如果说标注了30年陈酿，在这一瓶酒里面是绝对不容许有一滴是29年的。如果说里面参杂了那么哪怕是一滴29年的酒就会被认定为不合格产品。
其实我认为我们国内白酒可以参照国外的洋酒白兰地的标准。先来详细讲述下白兰地的分类。白兰地﹝Brandy﹞是由葡萄发酵、蒸馏而成的水果酒，也有极少数用苹果、樱桃等水果酿制发酵而成，成为苹果白兰地，樱桃白兰地。法国的白兰地也最为闻名，其中以法国南部干邑地区的最为出名，称为“干邑白兰地”。在诸多影响白兰地质量的因素中，在橡木桶中的贮藏时间是其分级的重要依据。
一般来说，白兰地在橡木桶中贮存时间越长，质量口感就越好。在国际上，白兰地的分级一般是根据酒龄划分的，具体的等级界定方法，不同的国家有不同的规定。除法国干邑和阿尔玛涅克以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。这些白兰地酒在生产、酿藏过程中政府没有太多的硬性规定，一般不需经过太长时间的酿藏，即可上市销售，其品牌种类较多，价格较低廉。
和香槟的叫法一样，法国规定干邑地区生产的白兰地才能称为干邑。所有香槟都是起泡酒，但不是所有起泡酒都叫香槟；所有干邑都是白兰地，但不是所有白兰地都是干邑。比较著名的干邑品牌有马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、人头马（RemyMartin）、卡慕、拿破仑等。先由葡萄发酵，并经过蒸馏得到的液体，被称为“生命之水”，按照法国官方的分级（即按照Bureau National Interprofessionnel du Cognac制定的标准），装瓶白兰地的酒龄等级分类如下：1、V.S.-勾兑时所用的最年轻“生命之水”必须至少桶陈两年；2、V.S.O.P.-勾兑时所用的最年轻“生命之水”必须至少桶陈四年；3、X.O.-勾兑时所用的最年轻“生命之水”必须至少桶陈六年（2016年起最低标准可能将改为十年），但勾兑后的平均桶陈年龄至少要为20年。
4、Napoleon-对最年轻生命之水的桶陈年龄要求为六年。所以所谓的XO是白兰地比较高的一个级别，不是品牌。注意不是品牌。可以说，白兰地是"葡萄酒的精华"。不过，口味和口感因人而异，葡萄酒的很多特点也是白兰地无法具有的。所以我一直在提倡真实年份，意思就是这瓶酒实实在在的年份，例如说最近我用2006年酿造的酒加上8几的老酒调了了解不同的酒，有助于几百瓶酒，如果说按照国内标准就是最少20年陈酿，但是我认为只能说是2006年酿造的酒。
酒存放多长时间才能称为老酒？
一，首先你要知道什么样的酒才能算作老酒。1，首先说年份，一般来说，一瓶能称得上老酒的白酒，最起码要出厂3年以上，这是收藏的最低标准，5年以上的的白酒，成熟度就比较理想了，而真正能称得上真正的老酒，最起码要是那种存放10年以上的。2，酒精度数，一般来说，度数在50°-53°的最好，这时的乙醇分子与水分子之间氢键缔合的比例是最佳的。
作为一个老酒收藏小白，应该怎么收藏老酒呢？
您要是喜欢酒瓶，哪个漂亮就买那个；您如果喜欢喝酒，哪个好喝就买那个；您要是准备升值挣钱，选对这个酒厂的股票就行。不必买什么老酒。 收藏品市场自古就没有收藏食品和酒的类别。收藏名酒，尤其是近些年收藏陈年老酒，属于奢侈品范畴。一、酒是有保质期的 我们见到最早的酒是汉墓里的陪葬品。
河北满城汉墓刘胜的墓中就发现了33件陶罐的大酒缸，缸上还有“黎上尊酒十五石”等字样。但是酒都已经蒸发了，缸里只留下少许粉末。 还有一些古墓中出土过保存下来的酒，虽然化学成分确定为酒，但是没人敢喝，毕竟上千年了。 所以收藏老酒到头来是一场空。二、跟风国外只是时尚 中国人不讲究收藏老酒，古典文学中喝酒最多的是《水浒》，据考证里面所说的老酒是指酒的酿造方法，不是酒的存放时间。
从来没听武松说：“店家，给我拿一坛宋太祖年间的老酒”。同样在最讲究食文化的《红楼梦》里也没有喝老酒的讲究。 近几年随着与西方接轨，新添了讲究酒的年份毛病，经常在影视作品里看到主人公说：“给我开一瓶82年的拉菲”代表调性高。高也没高到哪去，因为时间太长的酒外国人也不敢喝，怕化学反应太强烈而中毒。
外国的葡萄酒不是年头越长越好，是因为那一年的气候及出产的葡萄适合酿酒，才选择有时间标注的酒，代表品质。中国的土豪们东施效颦，认为白酒也是年头越老越好。确实有些老酒口味不错，也是因为那一年的原料好，调酒师好，发酵的好。并不是存放越老越好。 收藏老酒是个人爱好，您请我吃饭的时候给我开一瓶70年代的茅台，肯定代表您特别尊重我，我一高兴再喝多了，吐出来的如同喝二锅头吐出来的没什么两样。
家里保存二十年的白酒，没有拉丝，更没有那么粘稠，怎么回事？
你家保存的应该是清香型白酒。清香型白酒为什么叫清香？就是因为里面含的呈香物质含量比较低，所以才叫清香，本身白酒放时间越长，里面的香型物质是越来越少，并不是想象中的越来越多，这一点是有依据的。专业人员是专门做过检测的。所以你家里放20年没有粘稠感，这个很正常，因为里面的香味物质已经变得非常少非常少。粘稠感来源于两个因素，第一个因素就是里面的高分子有机物多的情况下，液体的表面张力增大，导致有粘度感。
表面张力越大越容易拉丝。第二个是水和酒精的结合度，就是叫缔合度，越高会表现出浓度感，理论上放时间长的白酒水和酒精的地壳都应该是比较高的，也就是说容易产生拉丝，不知道你的酒是多少度。另外一个因素，就是和瓶口形状有关系。你换一个形状瓶口试一试。比如说你把你的酒倒进茅台瓶子里，或者类似的瓶子。如果不是清香型白酒，那就是和你的瓶口形状有关系。
老酒，储存二十年以上高度酒，怎么喝，才合理，如果用于调酒，怎么调制呢？
谢邀。只要瓶盖密封完好，瓶内酒液圆满，无挥发跑液现象，打开香味就喷涌而出，我认为怎么喝都可以。我记得有次中央电视台经济频道采访国内某知名老酒收藏家，他就说他只喝贮存20年以上的老酒，按他的表述是老酒喝起才有滋味。像他这种朋友是自身有条件也消费得起，但普通人即便珍藏得有老酒，可能也舍不得拿来喝，要么卖掉，要么就像题主说的用于调酒。
在这里，我要提醒大家的是，老酒并不是“越陈越香”。酒中的呈香物质是酯类元素，普通香型和酒精度在32度以下的白酒，贮存5年以后口味就会变淡，香味会减弱。只有酒精度在50度以上的酱香型白酒，贮存在室温20度左右，通风干燥，避光避火的环境下，装酒的器皿也适宜盛酒才适宜长期贮存。但是酒中的酯化反应到了一定的程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果届时继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
特别是目前有些中档和抵挡白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放。我的经验和观察是，瓶装老酒要想保证质量贮存时间不宜超过50年。至于用老酒勾调新酒要怎么调制才好不是一两句话就能说清楚的事情。在我们业内，酒的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质不同年份的酒品按照一定的比例进行混合调兑，以确保出厂产品质量稳定。
勾兑时，每种酒用多少，加入的老酒比例又是多少，这些就是每家品牌的机密了，酒厂不会随便对外公布。一般来说，只会把一种香型不同时期出厂不同等级的酒放在一起调制，像题主说的这瓶酒，我的建议是要想感受用于调制的这瓶老酒的风格，就找一瓶一模一样的新酒勾兑。如果是为了节约，悠着点喝，一种还是和一模一样的新酒兑起喝老酒放少点，要么就是拿品质稍差点的酒加一定比例的老酒来提高酒质香味（注意：品质太差或香型不一致，老酒放再多效果都不一定好）。
当然也不绝对，把不同香型的老酒勾调，比如把各自香型里最有典型代表意义的茅台和五粮液互相勾调，集两家所长，另创一种香型出来，我认为只要有条件有想法也不是没有可能。大发明家爱迪生就说过，所谓天才就是百分之一的天分加上百分之九十九的努力，就像爱迪生自己也是失败了无数次才发明了电灯嘛。我自己的酱香博物馆馆藏酒，广告语是“集酱酒大成，谱古韵新章”，其实也就是用了多种老酒参与勾调反复实验才触发的想法。
