我是wset的高级品酒师，我来回答一下“红酒和冰酒瓶底是凹陷进去的，为什么”这个问题：1.并不是所有的葡萄酒瓶和冰酒瓶都是凹进去的，比如德国的葡萄酒用瓶、法国阿尔萨斯的葡萄酒用瓶，有澳洲的一些注重果味的酒用瓶都是平底的。
为什么葡萄酒瓶底部是凹进去的？
红酒瓶凹槽的存在的第一个认识是它的实用价值，其最大的功能是积累葡萄酒中的沉淀物。 对于在早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的葡萄酒种植者来说，这一点至关重要。 早期的酿酒技术相对落后。 酿酒后，有必要过滤葡萄酒残留物并用木制编织过滤器将果皮去皮。 这些物品落入瓶底的凹槽中，以减少优质葡萄酒中的杂质。 通常，需要保存更长时间的葡萄酒越多，撞击的深度就越大。
凹槽的存在还使瓶子在酒精化过程中更易于固定。 与时间有关，凹槽的存在也可使酒瓶更容易旋转。 早期的葡萄酒需要定期滚动（通常在瓶子凹槽的底部插入一个滚轮，每天进行20到30度的圆形滚动两次至三次以接触白酒的发酵）（外国人 例如说唤醒睡眠中的葡萄酒灵魂）因此，凹槽还用于插入滚子。另外，凹槽防止酒瓶爆炸。 凹槽结构的瓶子结构非常可靠，凹坑的弯曲使瓶子的底部与瓶子的壁一样坚固，而香槟酒瓶的空腔最深。
为什么红酒的瓶底是往瓶内凸的？
在下芙蘭一醉，非常荣幸，我来回答：酒瓶底部内凹其实是葡萄酒酒瓶在不断发展的历史沿革中的一种约定俗成的传统与标准化规则而已。跟现在网上的一些说法根本就没关系，都是后来牵强附会，随弯就弯搞上去的；不信，听我细细道来：有的说，瓶底凹陷越深酒越好，扯淡；现在很多的国外酒商知道中国人好这口，为了卖个好价钱，就选择重磅瓶，底部深凹的程度能放进去一根食指手指头，而装在里面的酒液却不怎么地，然后卖个高价钱，殊不知酒瓶比酒液都贵。
忽悠啊。有的说，酒瓶的凹陷是为了堆积沉淀，扯淡；我想弱弱的问一下，酒瓶瓶底是平的就不能堆积沉淀了吗？要知道，在国外很多的葡萄酒都是卧着放到酒窖里进行存放的，即使有沉淀也是在瓶壁上也到不了瓶底。另外，德国很多的葡萄酒酒瓶的瓶底就是平的，它怎么不做成凹陷的呢？难倒德国酒就不需要沉淀吗？所以，为了聚集沉淀物的说法也站不脚。
有的说，酒瓶瓶底凹陷是为了方便拿取倒酒，扯淡；我们确实在一些较为高端的餐饮会所吃饭，看到过服务生倒酒的时候大拇指抠在瓶底的凹陷处，然后优雅的给客人倒酒。但这并不表明瓶底的凹陷就是为了倒酒而设计的，因为对于广大的消费者来讲，用手握着瓶身倒酒比用手抠在瓶底凹陷处倒酒更稳妥，更安全。有的还说，用手拿酒瓶身会导致手的温度传递给葡萄酒，从而影响到酒的品质，容易变质，所以将酒瓶设计成瓶底凹陷形式，这更是无稽之谈。
人正常体表温度是36度左右，我们手的温度再高也不是热得快，难道用手持瓶身就会给葡萄酒加热吗？其实，这种温度对葡萄酒的影响微乎其微，可以忽略不计。其实，我认为：抠瓶底倒酒或者持瓶底倒酒，说白了这就是一种装bigger的倒酒方法而已，目的是为了显得自己的与众不同与牛b起范。归根到底，就是根据酒瓶瓶底内凹的形式，进行“随弯就弯”的一种“上装演绎”而已。
有的说，酒瓶瓶底凹陷是为了让酒温度降的更快，扯淡；从酒瓶的表面积来讲，底部凹陷的酒瓶确实要大于同体积酒瓶瓶底是平的的表面积，但您想啊，酒瓶最一开始设计制作的时候考虑的就这么周全了吗？我想先人应该没有这个超前意识和想法吧？再说了，即使是多增加出来的表面积，又能让温度降得有多快呢？如果就是一度两度的差距，又有什么意义呢？所以这也是一种牵强附会，后人演绎的说法。
当然还有很多种其他的说法，在这里就不一一举例了。其实，真相只有一个：那么，酒瓶底部的凹陷到底是怎么来的呢？其实，葡萄酒最一开始使用陶罐装酒。但是陶罐有一个最大的问题是不便于运输，因为陶罐很容易在运输的过程中碎裂，从而造成葡萄酒损失。那怎么办呢？随着生产技术的不断发展，人们发现用玻璃做成酒瓶比陶罐要好很多。
但当时的玻璃生产及吹制技术还很落后，导致玻璃瓶子不止形状不一，而且底部不平整导致稳定性差，立不稳当。同时，新吹制好的酒瓶如果瓶底太平，因为本身温度高，一旦接触到温度低的台面，酒瓶就会冷缩而炸裂开。所以，当时的人们就想到一个办法，把酒瓶的底部做成凹陷的，这样不但接触面小了不易炸裂之外，酒瓶的稳定性也大大提高了，这样更有利于包装和运输。
随着葡萄酒行业的不断发展，酿造及包装技术不断进步，人们对葡萄酒的选择也不再是原来橡木桶盛装的散葡萄酒，更加青睐酒庄或某品牌酒商的瓶装葡萄酒了。这样更推进了葡萄酒瓶及包装的发展与日趋完善。其实，早在1860年，英国确定了葡萄酒瓶的标准尺寸。一百多年后，20世纪70年代，欧盟制定了详细的葡萄酒瓶标准。今天，我们看到的特定产区或特定葡萄品种酿制的葡萄酒所用的酒瓶，都是由几百年以来形成的规则和习惯所沉淀下来的。
为什么干红葡萄酒瓶底部大都深深地凹陷进去？
不仅是干红葡萄酒的酒瓶，几乎所有的葡萄酒瓶都存在底部凹进去的现象。从历史上来说，早期的玻璃瓶烧制的时候，因为工艺技术的原因，底部的凹陷其实是不得已的。但是后来发现这个凹陷在现实中有些实用性，所以在很多葡萄酒瓶里都保留了下来，虽然现在的工艺水平已经不需要了。首先葡萄酒一直都是全球贸易的重要商品，从主要的葡萄酒产区运输到消费者手中，葡萄酒要经过长途跋涉，期间还要多次搬运，从业者发现底部留有凹洞的瓶子更能抵抗搬运过程中的冲力，简单说比较不容易破。
当然凹洞越深，瓶子也就可能越重，同样会造成自身成本和运输成本的增加，所以一些比较便宜的酒一般会选择底下较平的瓶子，但大家注意一下，这些瓶子也不完全是平的，多少都会有点凹陷。其次，一些有陈年潜力的红葡萄酒在经过长时间的储存后，单宁和红葡萄酒的天然色素会结合，产生大家所看到的酒渣。一些酒庄就发现，如果瓶子底部是平的话，那么消费者可能会看到酒瓶底部有一层渣，虽说从专业角度来说这是正常现象，但总是不好看。
红酒和冰酒瓶底是凹陷进去的，谁知道为什么呢？
我是wset的高级品酒师，我来回答一下“红酒和冰酒瓶底是凹陷进去的，为什么”这个问题：1.并不是所有的葡萄酒瓶和冰酒瓶都是凹进去的，比如德国的葡萄酒用瓶、法国阿尔萨斯的葡萄酒用瓶，还有澳洲的一些注重果味的酒用瓶都是平底的。2.关于瓶底凹进去，有很多的解释说是为了让红酒在存放过程中便于酒泥的沉淀，让沉淀滑落到瓶底凹处，在倒酒的时候不易倒出酒泥。
其实平底的葡萄酒也是可以沉淀酒泥的，而且实际证明凹进去的瓶底根本不能防止酒泥倒出。所以这种说法也不成立。3.其实我的观点是，他是一种传统的延续，一种约定俗成的做法。因为在最开始用玻璃瓶装葡萄酒的时候，瓶子的制作工艺很low，做出酒瓶瓶底根本不平，瓶子站不住，容易倾倒打碎，于是就想了一个办法，把平底凹进去，这样边沿形成一个水平面，有利于瓶子立住，从而便于包装和运输，减少破损。
所以现在凹陷就是过去的一种传统的延续而已。4.酒瓶的凹陷不一定说明酒的品质好，很多朋友说凹陷越深，酒越好。这种观点被国外的酒商发现后，结果用的是有着深凹陷的重型瓶，装的却是等级很低的餐酒。以上是我的观点，凹陷不代表什么，就是一种包装工艺而已，一款酒的好坏还是在于品鉴的结果，不在于瓶子。如果您有不同看法，欢迎给我留言，大家一起交流，共同学习进步。
为什么有的红酒瓶底凹进去的多，有的凹进去的少？
这是个好问题。其实酒存放时间长了，会产生一些酒渣，凹槽是为了沉淀这些酒渣，使得倒酒时酒渣不易出来。陈年能力越强的酒，凹槽设计越深，是为了沉淀更多酒渣。比如波尔多梅多克产区的酒，强劲有力，特别是波亚克村，有很多列级酒庄，他们的红酒甚至可以陈放四五十年，所以梅多克产区的酒瓶就设计了凹槽。但是也有些酒瓶不用凹槽，比如德国和法国的雷司令白葡萄酒，还有法国博若来新酒，本来喝的就是新鲜果香，陈年反而不好，所以瓶底没有凹槽，基本是平的。
这个酒瓶凹槽的现象被很多人用来判断酒的好坏，不能说没道理，但是现在给用烂了。有些新世界的酒如澳大利亚、智利，两三年就到适饮期，根本无需凹槽，但就是为了这种用户心理，把凹槽做得很深。特别是有些新世界的酒商，根据中国进口商的要求，把酒瓶重新设计，凹槽深的离谱。我就碰到几次，酒其实很普通，也不是好产区，但酒瓶凹槽做得很深，酒标也重新设计，只针对中国市场。
所以凹槽很深的酒瓶，你还真要注意，一般都是新世界的酒，而且往往都是重新设计的。好的精品产区，对酒瓶形状都有严格控制，不能随意改变，凹槽也不能随意加深。以下4张图片的酒，都来自于我的酒柜，我专门拍了一下瓶底。图1是波尔多梅多克产区的酒瓶，非常规范，凹槽也不很深，从一级庄到村级到中级庄，瓶底几乎一样，说明产区对瓶型管理严格。
图2是勃艮第一级园，可以看到凹槽也不是很深，管理也较严格。图3是意大利的布鲁奈罗-蒙塔奇诺和巴巴莱斯科，都是好产区好酒，凹槽也不是很深，他们不需要靠凹槽来营销。图4是新世界的酒，南澳的巴罗萨谷、加州的骑士谷、东南澳的雅拉谷。其实左边那瓶雅拉谷产区明显不如右边那瓶巴罗萨谷产区好。但是左边的瓶子比右边的瓶子凹槽深不少。