为什么有人说酱香型白酒越陈越香？酱香型白酒越陈越香，是有一个前提的，必须是大曲坤沙工艺生产的酱香型白酒才有这个特性。酱香型白酒陈酿一般选用土陶坛存放。除去了新酒的辣喉、冲鼻的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。喝了如此多的镇酒，我发现这些酒或多或少都有杂味，无杂味的很少，价格都比较昂贵了。
有哪款很好的茅台镇酱香酒？
有人说茅台带个镇，买时需谨慎。茅台镇酒，太多太杂，看了这么多答案，有的在介绍茅台的系列酒，有的在推荐习酒或者金沙的回沙酒或者珍酒等，都没能说到重点，还有的直接在推销自家的产品。镇酒我喝过不下上百款，可以给你一个总结的经验，很多人追求的大曲坤沙工艺，其实茅台有一部分酒厂一直在做大曲坤沙工艺的酒，这是事实，但这并不代表能做的好。
喝了如此多的镇酒，我发现这些酒或多或少都有杂味，无杂味的很少，但是价格都比较昂贵了。茅台镇酒并没有一款代表性的作品，或者是一家很具有代表性的酒厂，并未出现一家独大的现象，而且百花齐放百家争鸣，林子大了什么鸟都有，茅台镇酒就水平参差不齐。如果非要从镇酒里面选，每一家酒厂都有自己的好的产品，但记住了，规模越大的酒厂品控能保持的越好，后期能跟样。
哪些比较好的酱香酒值得推荐呢？
我建议普通档买：茅台王子普王，赖茅端曲，习酒方品习酱，郎酒普郎，珍酒珍五，金沙回沙五。中档买：茅台珍品王子，茅台王子酱香经典，贵州大曲70年代，汉酱，仁酒，赖茅传承蓝，习酒1998，郎酒红十，珍酒珍八，金沙红钻1988，潭酒红潭。高档买：珍酒珍十五，习酒1988，金沙摘要，潭酒紫潭，郎酒红十五，赖茅一代工匠。
为什么有人说酱香型白酒越陈越香？
为什么有人说酱香型白酒越陈越香？酱香型白酒越陈越香，是有一个前提的，必须是大曲坤沙工艺生产的酱香型白酒才有这个特性。碎沙工艺也有陈酿越陈越香的作用，但没有大曲坤沙工艺明显，而翻沙酱香效果更差，串香酱香几乎没有陈酿作用。大曲坤沙酱香型白酒在陈酿的过程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是优雅，但一般超过15年以上的老酒都是作为重要的调味酒使用，直接饮用并不见佳。
酱香酒在适宜的温度下，透过容器中肉眼看不见的比水分子还小的气孔进行着呼吸作用，会发生三种微妙的变化: 第一种、口感变得更好通常刚蒸出的白酒含有硫化氢、硫醇等易挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的物质。这些物质在陈酿过程中能够自然挥发。一般经过半年的陈酿后，白酒的刺激性物质大大减轻，口感变得柔和醇厚。
第二种、酒精分子和水分子融合得更紧密酒精分子和水分子都是积极性分子，经过长期的陈酿后，乙醇分子和水分子的排列组合逐步理顺融合变得更紧密，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得更柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
第三、化学变化白酒在陈酿过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。陈酿的时间越长生成的酯类就越多，这叫做酯化反应，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此陈酿也就是贮藏的过程。酱香型白酒陈酿一般选用土陶坛存放。因为土陶坛透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱香型白酒在储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的辣喉、冲鼻的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老男人陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会紧密形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高酒的品质。
