七个轮次的白酒分别是什么味道,原来七个轮次的酒有七种口感

七个轮次取出来的酒口感和度数都是不一样的,下面我们就看下七个轮次的酒分别有哪些特征。茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒,有什么区别吗?谢谢邀请!茅台镇白酒的轮次酒是什么意思?按你的意思应该是指九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的坤沙酒对吗?在此,我先讲一下茅台酒的酿制过程,茅台酒就是用大曲坤沙工艺酿造的,它以当地优质的红缨糯高粱为原料,端午制曲,重阳下料,以一年为一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,分别窖藏3-5年后勾兑,罐装的优质酱香酒。

生产酱香型白酒七次取酒哪次取的最好喝?

您好,谢谢邀请作答。根据自己在茅台镇从事传统酱香就行业情况来看,三四五轮次的酒的最好的。三轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%VOL。四轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5%VOL。五轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。

酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥?

一般说到12987,指的就是酱酒的酿酒工艺。简单来说就是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢,听我跟你娓娓道来。“茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年,将酱酒的生产工艺简单地总结为5个数字“12987”,朗朗上口又方便好记。咱们中国人可能天生就对数字很敏感,像九九乘法表各种数字口诀,我们都牢记于心。

于是,很多做酱酒的企业也开始推广起来,于是12987工艺流传得越来越广。我们甚至开玩笑称,如果两个酒友凑在一起,可能会用12987来区别是不是喝酱酒的。数字简单易记,但12987这工艺却没这么简单。酿酒毕竟是老祖宗流传下来的技艺,茅台镇酿酒还是讲究天人合一,尊重传承。大家也知道茅台镇酿酒用的水是来自赤水河的,赤水河与很多河流不同,它会因为季节不同而颜色不同。

端午节至重阳节,雨季到来,紫红色砾土随着雨水进入赤水河,赤水河呈红色。重阳节后,雨季停止,一直到第二年端午节,河水恢复成清澈透明。“云上酱香酒道馆”将二十四节气的赤水河河水作为标本采取出来,记录不同时节的颜色变化,挺有趣的,大家如果对此有兴趣可以去了解一下。咱们智慧的劳动人们,从古代就已经发现并顺应时节结合赤水河颜色的变化规律来酿酒,所以从古至今,茅台镇酿酒一直是端午制曲,重阳投粮。

将自然界的规律融合到采用赤水河酿酒的酱香酒酿造工艺之中。现在很多酒企都开放参观,于是有很多酒友和消费者去工厂参观,想了解12987工艺到底是怎么一回事儿。酒企们自然也希望大家能更多地了解白酒,认识白酒,爱上白酒。尤其是第一次取酒到第七次取酒,时间大概相隔一年左右,每个轮次蒸馏出来的酒,味道自然也有所差异。

为了能让大家了解酱香酒每个轮次的口感味道,他们会将七个轮次的酒取出来给大家品尝,让大家更能设身处地地体会到酱酒文化魅力。所以与其说12987是酱香酒的酿酒工艺,其实不如将它看做酱酒工艺、酱酒科普、酱酒文化的桥梁。我们通过12987工艺来打开酱香酒的文化历史传承与现代发展的通道。当然,不是所有酱酒都用12987工艺酿造,但好酱酒一定是用12987。

那谁是好酱酒呢?既然说到了酱酒文化,不得不承认文化的形成是日积月累的,文化酒也不是无源之水,皆是有自己的历史渊源。茅台镇正好有两大文化酱酒,一个是茅台,一个是宋代官窖。一个是如日中天的老牌国企,一个是茁壮成长的萌新民营。飞天茅台自然不必多说,堪称中国白酒界的顶流。就算没喝过白酒的人也知道飞天茅台的大名。

是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表,白酒里的硬通货,就是这个价格,让人有点望而却步。宋代官窖,则更像是默默无名的少林寺扫地僧,宋代官窖文物的出土推进了中国白酒的酿酒历史,也有很多人说“先有宋代官窖,后有明清茅台”。虽然它低调做酒,但是金子总会发光,是中国酒都十大品牌企业,也被评为贵州十大名酒。(作者刘潇,系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理,相关资料来源于《趣说白酒》)。

酱香酒为何要七次取酒?哪个轮次的酒最好喝?

谢邀。酒是陈的香,老周酱酒,你讲究。前面的朋友对酿制的过程讲地很详细了。我简述一下,供大家参考,不当之处,请行家指正。七次取酒,是为了充分发挥小粒高粱的价值。这样做酒的成本会低些。毕竟企业要生存,成本要控制。这点也可以看出我们先辈的大智慧。三四轮的酒最好,苦涩的味道已经在一二轮次过滤掉大部分。但是如果酒厂单卖此轮次的酒,那么如何调制其他轮次的酒?如何平衡成本?所以,个人觉得,尽管此两轮此的酒最好喝,但是形成规模商品的可能性不大。

茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒,有什么区别吗?

茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒,有什么区别吗?谢谢邀请!茅台镇白酒的轮次酒是什么意思?按你的意思应该是指九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的坤沙酒对吗?在此,我先讲一下茅台酒的酿制过程,茅台酒就是用大曲坤沙工艺酿造的,它以当地优质的红缨糯高粱为原料,端午制曲,重阳下料,以一年为一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,分别窖藏3-5年后勾兑,罐装的优质酱香酒。

茅台酒产自茅台镇7.5平方公里的酱酒中心产区。严格讲茅台镇坤沙酱香酒应该包括茅台酒。茅台酒原来也是由茅台镇三家酒厂——王茅、华茅、赖茅合并而成的。茅台酒曾试图过异地生产,异地生产时,派了茅台酒厂的技术骨干,用的赤水河的水,甚至连窖泥都茅台镇带去,结果生产出来的酒还是与茅台酒有很大差距,成了另一风格的酒。

事实证明离开茅台镇就生产不出茅台酒。尽管工艺技术一样,但离开了茅台镇的环境条件和微生物,生产出来的酒就是不同风格的另一种酒。那么反过来说,茅台镇其它酒厂,用与茅台酒相同的原料、工艺,在相同的气候、水质和微生物的条件下生产出来的酒与茅台酒有什么区别呢?没有区别!区别的就是商标不同而已。也许有人会说,茅台酒的生产工艺里,一定有其他酒厂没有掌握的神秘的技术因素。

茅台酒厂这么多员工,这些技术难道不会泄露吗?再说王茅、华茅、赖茅的后人难道也不会传承到前辈的技术吗?其实茅台酒神秘的不是技术,而是茅台镇这7.5平方公里的水质、气候、微生物等环境条件。由此可知,茅台酒跟茅台镇其它酒厂生产的坤沙酱香酒没有什么区别,只是市场定位不同,茅台酒的市场定位是高端酒,而其它酒厂的定位是高端、中端、低端酒,它的高端酒与茅台酒的酒质是一样的,甚至会更好,因为它们没有牌子的优势,只有靠酒质来跟茅台酒比。

酱酒分为七个轮次酒,每一个轮次酒的口感是什么样的呢?

首先谢谢邀请我来回答这个问题,酱香型白酒的生产过程十分复杂,要经过一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。七个轮次取出来的酒口感和度数都是不一样的,下面我们就看下七个轮次的酒分别有哪些特征。一轮次无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦。 取酒浓度:≥57.0%vol二轮次无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味。

取酒浓度:≥54.5%vol三轮次无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。 取酒浓度:≥53.5%vol四轮次无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。 取酒浓度:≥52.5%vol五轮次无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。 取酒浓度:≥52.5%vol六轮次无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。