看见作坊踏踏实实酿造的高粱酒，和大酒厂酿造的一样的高粱酒。总感觉作坊酿造的和大酒厂的始终有一种莫名其妙的差异呢？可是又感觉不出来什么差异。例如说浓香白酒，三杯相同酒精度的酒，如果要区分三杯酒的品质，我们先看的是香气香味的大小，也就是天然发酵的己酸乙酯的含量，如果说香气大的肯定是己酸乙酯含量大，说明这个窖池培养合理。
私人酿造的白酒与工厂酿造的同一度数白酒有什么差别？
做为一个酿酒工人，我的认为在同一个度数的情况下在酒的成分含量上肯定是有差异的。首先我们来看一看浓度的定义，一般指的是标准大气压标准温度下的酒精与水的体积比。虽然二者酒精含量是一样的，但是酒的成分含量肯定是不一样的。其次我们来看看白酒的成分，以53度白酒为例。酒精和水的含量占了百分之九十八，其余的微量成分占了百分之二。
正是这百分之二的成分决定了白酒的香型和品质。例如说浓香白酒，三杯相同酒精度的酒，如果要区分三杯酒的品质，我们先看的是香气香味的大小，也就是天然发酵的己酸乙酯的含量，如果说香气大的肯定是己酸乙酯含量大，说明这个窖池培养合理。接着看香气的优雅度，如果单凭香气大小去判断一个酒的质量那是肯定不科学的，因为我们可以人为的添加非天然发酵的己酸乙酯啊！如果说我们以己酸乙酯的优雅度来判断。
那我们就可以判断这个窖池的老熟程度也就是年龄。窖龄越长的酒香气是越优雅的，给人一种浓妆淡抹的优雅香气。可能很多朋友觉得这个优雅问纯属于咬文嚼字，那给你一个简单的实际体会，那就是你觉得这种香气的大小和浓郁程度是否非常的让你愉悦。如果这个香气大小和闻起来你感觉非常的让你感到舒服，那就是好酒。可能很多朋友都有这样的体验，那就是同样浓度的2瓶酒，一瓶酒打开特别香，另外一瓶香气香味一般般。
但是喝起来感觉香气浓的一瓶就好比女孩子化妆浓了一样，另外的一瓶感觉越喝越有味。给人一种浓妆淡抹总相的感觉。话题还是回到私人酿酒和工厂酿造的美酒的差异问题。差异是肯定有的第一就是香气的大小，也就是香气香味物质的种类的差异，例如说目前茅台镇的很多酱香白酒厂家的酒有酱而无香，香气散发不出来。而茅台酒厂的茅台迎宾酒，虽然是低端酒但是他的香气香味很容易散发出来，而且很大。
这个就是酿造工艺细节决定的。所以说香气也在很大程度上反应了酿酒技术的水平。当然茅台镇目前也有一些白酒企业的酒做到酱味浓郁，香味突出。第二就是香气的优雅，我曾经去一个朋友的小酒厂参观，因为是朋友，大家毫无保留，他问我他的酒怎么样，我说你这个酒啊香的粗糙，闻起来确实香，但是香气中夹杂了很轻微的霉味和潲水味。
我说你这个翻砂酒的窖池好像是黄泥地吧！朋友没有回答，只是说看不出来啊！年纪轻轻还有这个理解。最后就是整体的饮用体验，大家都有这样的理解，尤其是以前大型酿酒企业管理不规范的时候。看见作坊踏踏实实酿造的高粱酒，和大酒厂酿造的一样的高粱酒。总感觉作坊酿造的和大酒厂的始终有一种莫名其妙的差异呢？可是又感觉不出来什么差异。
有人说：农村酿酒小作坊100斤高粱可以出50斤65度的原酒，这个出酒率能达到吗？
那完全是不可能的，我家二十年前直到现在每年都还酿酒了，酿酒也要看酒曲好不好，还有伴酒曲的温度一定要掌握好，一般的情况下一百斤粮食五十度左右的酒只能接三十五斤左右，我们为了酿的酒香好喝，玉米为主，另外加了谷子，小麦，高粱，可以增加香味，出酒多少没有多大区别。这种粮食自己酿的酒喝着不伤头，尤其是粮食的香味很好，而一般价格高低的白酒是喝不出这种口感的，如果说用大米酿米酒的话，二十度左右一百斤大米是可以酿七八十斤的，不过我们喝习惯了高度数的白酒就不喜欢喝低度数的了，所以一百斤高粱根本酿不出那么多酒的。
