葡萄酿酒怎么会醉,干红葡萄酒喝多少会醉

一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的,酿酒用的葡萄大多都是颗粒小、皮厚、酸涩。用剪刀把葡萄一粒粒剪下来,葡萄的蒂部不要弄掉,保证葡萄的完整,以免有细菌或异物混进葡萄肉中。从理论上讲,葡萄都能酿酒,但不同品种的葡萄,酿出来的葡萄酒质量肯定不一样。

又到吃葡萄的季节,咱们吃的葡萄能直接酿酒吗?

从理论上讲,葡萄都能酿酒,但不同品种的葡萄,酿出来的葡萄酒质量肯定不一样。否则,为什么法国的葡萄酒名扬世界,拉斐宠惯葡萄酒界呢。一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的,酿酒用的葡萄大多都是颗粒小、皮厚、酸涩。我们这里有一种山葡萄,酿出来的葡萄酒味道不错,到七八月份,很多人都到水果市场买葡萄回来自己酿酒。

我们家也几乎每年都要酿几大罐,逢年过节很少喝其它酒,都是喝自己酿的葡萄酒。这就是山葡萄,果粒很小。酿酒步骤:1、剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下来,葡萄的蒂部不要弄掉,保证葡萄的完整,以免有细菌或异物混进葡萄肉中。顺便把坏掉的葡萄挑出来扔掉。这步很重要,如果葡萄中掺有坏粒,会影响酿酒的质量。坏的颗粒中的细菌多,葡萄在发酵过程中受细菌影响,果糖不能完全转化成乙醇,也就是酒精,会生产一部分的甲醇,甲醇过量会导致中毒,轻度中毒会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡等症状,类似醉酒的感觉,有些人喝自酿葡萄酒感觉很容易喝醉,其实不是喝醉了,而是甲醇中毒。

当然,少量的甲醇,身体可以代谢,不会有什么严重后果,能自行恢复。但甲醇含量过多,严重中毒可以使神经系统、眼部、肝肾功能等受到损害。最严重的甲醇中毒可致死,但这个量几乎不太可能是喝葡萄酒喝出来的,没中毒前可能就已经撑死了。2、清洗。如果要酿的葡萄很多,可以分批清洗,要认真清洗干净,洗不干净的后果也跟前面一样,细菌过多会影响葡萄发酵,产生过多甲醇。

清洗的时候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3、晾干。洗好的葡萄,找个干净的地方晾干,一定要晾到表皮完全干,因为洗葡萄用的是自来水,也就是生水,带有水的葡萄酿酒,也容易腐烂和生成甲醇。4、准备冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本,我们家是10:1,10斤葡萄用1斤冰糖,酿出来的葡萄酒已经很甜了,如果不喜欢那么甜,可以再减少一点冰糖的用量。

有的比例用的冰糖会更多,但不是很推荐,太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了,过甜的食物是伤脾胃的。最好的葡萄酒是干红,也就是无糖发酵的,但干红比较酸涩,对大多数中国人来说,口感不是很好,用冰糖酿制的葡萄酒口感更甜美。5、装罐。这步比较麻烦,但很关键,每粒葡萄都要把它捏碎,也不用很碎,捏一下,开口就行了,这样有利于葡萄汁渗出,加速发酵。

捏碎时顺便把葡萄蒂去掉。铺一层葡萄,放一层冰糖,每层葡萄的厚度大约估计一下就好了,总之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要装得太满,因为发酵之后体积会膨胀的,如果装得太满会溢出来。大约离瓶口有几厘米的距离。6、发酵。葡萄和冰糖混合好后,盖上盖子密封好,可以先放在有点阳光的地方发酵两三天,再移到阴凉的地方,由它慢慢发酵。

发酵时间也没有固定的标准,时间越短,酒味越淡,时间越长,酒味越浓。一般我们是发酵2个月后开始喝,一直喝到第二年夏天,新葡萄下来了又酿新的。最长的还有一罐是放了两年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮滤出来,我们家自己喝的就懒得弄了,就这么一直泡在酒里,甚至有的时候我小姨还要捞一些来吃。过滤的酒就清澈一些,没过滤的尤其是喝到罐底时就有些混浊。

但吃葡萄都不吐葡萄皮呢,葡萄酒里的这些果肉果皮又有什么关系呢。葡萄中含有丰富的原花青素,是目前人类发现的仅次于虾青素的强效抗氧化剂。氧化是人体衰老的主要反应,也是导致很多心脑血管疾病的罪魁祸首,所以多摄入一些抗氧化力强的食物,对身体确实有一定的好处。但葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中,恰恰是我们平时吃葡萄时吐掉的部分,所以当水果吃的葡萄,抗氧化效果并不是很好。

吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外,就是酿葡萄酒了。但拥有最好保健功效的是干红,也就是不加糖发酵的葡萄酒。法国人很喜欢喝葡萄酒,他们的饮食习惯和饮食结构跟一峡之隔的英国非常相似,都是高脂肪、高热量,但法国人的心脑血管疾病发病率却非常低,其中很重要的因素就得益于葡萄酒,他们几乎每天都要喝一点。我在法国留学时认识的一个上海师傅,快60岁了,每年身体检查,指标都非常好,心脏状态甚至比很多年轻人都好。

他最特别的爱好就是每天都要喝一点葡萄酒。法国葡萄酒就像中国的茶一样,大众款便宜到谁都能喝得起,但也有贵到有的人一辈子也卖不起的。论保健功效,贵的和便宜的倒没有那么大的区别。实在不习惯干红也没关系,加一点冰糖也无妨,冰糖有润肺的作用啊,也可以缓和一下酒精的刺激,只要用量适当,甜葡萄酒也有保健作用。但葡萄酒毕竟是酒,不能饮用过量。

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