因为窨制方式的不同，北京的茉莉花茶香气要浓，除此之外，哪里的茶都赶不上。要看具体的一颗玉米与另一颗玉米之间的比较吧？即便长在东边也难免有没长熟的、被虫咬的、个头小的、籽粒瘪的……明白了吗？沉香只是一个名词，并不是不同产区的沉香品质层次都一样，不同品质层次的沉香怎么能单纯以产区来做比较？以下是我编纂的产区介绍：第一节沉香产区概述根据圣经与佛经记载，中东地区和印度大陆在久远的年代之前，也曾盛产沉香。
沉香哪国的比较好？
沉香的产区一般来讲，惠安系（海南、越南、柬埔寨、泰国、老挝…）的要优于星洲系（印尼、大马、文莱、加雅布拉…）。但是初学者也容易掉入此坑。 好比说：东边有块玉米地，西边也有一块。东边的玉米地产出玉米一定比西边的好？当然不是。要看具体的一颗玉米与另一颗玉米之间的比较吧？即便长在东边也难免有没长熟的、被虫咬的、个头小的、籽粒瘪的……明白了吗？沉香只是一个名词，并不是不同产区的沉香品质层次都一样，不同品质层次的沉香怎么能单纯以产区来做比较？以下是我编纂的产区介绍：第一节 沉香产区概述 根据圣经与佛经记载，中东地区和印度大陆在久远的年代之前，也曾盛产沉香。
也许因为剧烈的环境变迁，或者因为采伐太过，目前除了印度还有极少量的沉香出产，中东地区则早已全非出产沉香的自然环境了。因此，我们可以说，沉香产地主要集中在：中国南方（香港、海南、广东、广西、云南、贵州等地）和东南亚国家（越南、柬埔寨、老挝、泰国、缅甸、马来西亚、印尼、文莱以及印度等地）。不过，时至今日，印度和中国内地已经少有沉香产出。
事实上，越南芽庄、柬埔寨菩萨等知名产区也基本不产大料（可以做手珠、大的雕件和摆件等原料），只产出薄而空的熏香用料。世界各地所产沉香又因古时集散地的不同而划为两大系：其中越南、柬埔寨、泰国、缅甸及老挝，自古以越南惠安为集散地，统称为“惠安系沉香”；印尼和马来西亚所产沉香皆以新加坡为集散地，故称“星洲系沉香”。
以下章节将详细介绍。 第二节 中国沉香 尽管今天中国本土沉香已基本绝迹，但从现有的产质来看，再对照古代文献的记载，中国沉香的品质曾经冠绝天下。两广所产沉香，自古就有“莞香”之称；海南更是中国沉香的重要产地，品相众多，气味浓郁，有“琼脂”的美称。香港与海南同属海岛型气候，菌种丰富，故两地所产沉香的品相十分类似，往年大多集中在海南和茂名买卖，通常以气味的清扬甘甜和浓郁带碱来区别。
只是全部是薄而空的熏香用材，厚实大料全然绝迹。莞香和琼脂同属“国香”。两者取香时间长，且扩散力强，少许香材便能使满屋生香、久久不散，是世界众多产区中独树一帜、极富代表性的种类。上等的香港、海南沉香木质极少，接近纯油脂状态，略带水格者可归为黑棋楠。两广产绿棋楠，而云贵与越南地理位置接近，亦有出产棋楠，且香气与越南棋楠十分相似。
因此中国沉香皆非常适用于煎香、泡茶、泡酒、制药、萃油等。就香港、海南沉香的品相条件，无论在香气、结油纯度、煎香的耐久度等，绝对是上等素材，但因中国沉香产量不丰，且需求量大，自古以来尚需依赖他国进口。因此目前一般在市面上流通的中国沉香，多为含油量较差的平头或者人工种植的沉香，用于制香、制药勉强可以；结油量足够上等的香材因货源有限，就算真正持有的收藏者也碍于卖出一件，就难以再获取同等品相的供应，多将此类纳为非卖品。
故市场上仅能见到越南及印尼等高品质沉香，而很难见到品质优异的国香。我个人认为，莞香与琼脂之美，除了少数来自越南如棋楠货含油量足够的正产区黄土、红土，其他任何产区的沉香皆难以比拟，所以顶级中国沉香是真正的行家之藏。今日在中国内地，除了人工种植外，香港海南等地都几乎绝产，只能做好今时今日之生态保护，寄望于子孙后代能品鉴国香之美了。
市场上一般的国香依结油部位而分为：平头、铁饼、包头、壳子、树心及根部。相较而言，包头的结油时间最长，当平头、壳子和铁饼结油后，经过数十甚至上百年，树木的愈伤组织会增生新的皮部将伤口包覆，外皮略微鼓起，通常较不易被香农发现。而被包覆的油脂会持续不断地与植物体内的诸多元素与真菌混合作用，随着时间的推移，使油脂越来越醇厚。
将油膏从树中取出，香材油脂密度高，表面又黑又亮，称为“包头”。因味道清甜纯净，香气持久，含于口中散发苦与凉气，与树心油同为棋楠等级，是国香上品。两广所产品质较佳者出自东莞、海丰一带。至今仍有少量被发现。多为绿棋楠，颜色如绿豆，质软，入口有麻辣感，香味亦有多段变化，结香体积通常都较小，但油脂丰富。云南的纬度与越南接近，因棋楠菌种分布的关系，很多壳状品相的包头多属棋楠种。
云南棋楠油脂含量高的富有甜香，兼有浓郁、清凉的蜜香变化。煎香时香气很快充满整个空间，久久不散，入鼻即有难言的舒畅之感。目前基本无产出。 第三节 越南沉香 首先说惠安沉香，此惠安沉香非指“惠安系沉香”，惠安地区是历史悠久且著名的沉香产区，其出产的沉香质量非常的好，惠安沉香隶属于越南广南省，所产的沉香因集中于广南省惠安市，因此称为惠安沉香。
能够沉于水的顶级惠安沉香在外型上少有成材者，大部份上好的惠安沉香以虫漏居多，外型都如宋朝范成大先生在《桂海虞衡志》中的描述:“如茅叶者佳，至轻薄如纸者，入水亦沉，香之节因久蛰土中，滋液下流，结而为香，采时香面悉在下，其背带木性者”。宋朝丁谓先生在《天香传》也有类似描述:“曰茅叶，如茅叶至轻，有入水而沉者，得沉者之余气也，燃之至佳”。
虽然上面语句是来形容海南顶级沉水香，但用来形容顶级惠安顶级沉香也非常合适。一般而言，因为顶级惠安沉香较不具备观赏价值，也无法用于雕刻或制作佛珠，因此都制成作顶级惠安卧香或盘香，或是上等的品香用料。另外，顶级惠安沉香是最佳的入药沉香，但因沉香价格近年来大涨，已无法用如此昂贵的沉香入药了。有些爱香者模仿宋朝皇室的做法，将顶级惠安水尖沉香置于水中煮开，用以供佛或饮用，气味极为清雅脱俗并且甜美，是人间极品的饮料。
喝过这种顶级沉香水之后，再喝其他世间之饮料好像变得索然无味了。顶级惠安沉香在产量方面可说是非常稀少的，除可用于品香外还可用于品茗，因此深获阿拉伯国家皇室与贵族的喜爱，故阿拉伯国家都以高价购买，所以能出口到其他国家的数量并不多。，位于越南中部的承天顺化省所产沉香，与惠安沉香极似，顺化沉香的产地在惠安沉香产地的隔壁，且味道及外观与惠安沉香接近，所出产的沉香质量也很不错，因此常被人认为惠安沉香。
整体而言，香味仍然非常接近惠安沉香，可以算是越南中部产区的好沉香。现如今在沉香资源稀缺的大背景下，业内人士也基本不会刻意去区分顺化沉香与惠安沉香的区别了。 接下来就是大名鼎鼎，如雷贯耳的芽庄沉香了。芽庄沉香产区出产非常高质量的沉香，其中大名鼎鼎的“芽庄棋楠沉香”就是出产于此，但也因此常让人误会芽庄地区所出产的沉香就是棋楠沉香。
事实上芽庄所出产的沉香并不全是棋楠沉香，相反的大部分芽庄所出产的沉香都不是早期沉香界所谓的棋楠沉香，不管是由外观或香气上都有非常大的差异。会造成这种差异主要是沉香树种不同的关系，因此才有许多不同的差异性。现今能在芽庄沉香产区发现的野生沉香大多数为Aquilariacrassna沉香树种，而这种沉香树种在惠安产区也非常的多，所以有许多芽庄沉香的味道与惠安沉香的味道近似的原因就是因为都是Aquilariacrassna沉香树种，但产地不同所致，芽庄沉香与惠安沉香存在味道与外观的差异。
芽庄沉香从外观上看因虫漏而结香的占大多数，因此常见的野生芽庄沉香一般都像朽木或腐木，很少有没有蛀蚀且结香丰富并成材者。芽庄沉香因虫漏情形很严重，早期常称这种虫漏的芽庄沉香为“蚂蚁洞”。宋朝丁谓先生《天香传》有下列叙述:“凡曰虫漏其香尤佳，盖香兼黄熟，虫蛀蛇攻腐朽尽去，菁英独存者也”。由上述文献我们知道，虫漏状的野生芽庄沉香气味应该非常的好，事实上也是如此，如同丁谓《天香传》中所说，虫漏情形越严重，香味就越佳。
芽庄沉香与惠安沉香相近，若只闻沉香表面的气味也非常类似惠安沉香，点燃后就可区分出惠安沉香与芽庄沉香的差异。芽庄沉香更甜一些，且惠安沉香的香气比较不具备芽庄沉香所谓的“凉意”及“雅致”。价格上惠安沉香要比芽庄沉香低，又因为芽庄沉香产量不多，因此惠安沉香成为芽庄沉香的最佳替代品。早期台湾制香界特别喜爱惠安沉香，一方面价格较低，香气质量佳，味道又接近芽庄沉香，因此进口为数不少的惠安沉香，若非对沉香有较深入的研究者，是不容易分辨出惠安沉香与芽庄沉香的。
再说富森沉香，也称富山，音译自越南语，富森山脉是越南中部一条南北走向的山脉，也是多产沉香之地，产有著名的富森“红土”沉香。富森红土是一种土沉香，由于香体所落入的土质为红色土质，使得香体在其中长久存储后颜色转为偏红色，故称“红土”。富森红土的香味极佳，能将熟香醇厚的甜蜜感发挥得淋漓尽致，同时尾香飘逸，凉而不涩、甜而不腻，因此成为仅次于棋楠的品香佳品，价格高昂。
和大多数土沉香一样，富森红土外表多孔，质地酥脆，但偶尔也有能沉水、密实的佳品。无论是富森沉香、芽庄沉香还是惠安沉香，此外还有岘港、西贡沉香，目前都已经没有听闻有大料产出，这也就是在近三五年的事。整个越南无大料矣。 第五节 柬埔寨沉香 柬埔寨旧称高棉，沉香树种以蜜香树为主。一般油脂足且沉水的柬埔寨沉香，甜味很浓，与越南所产相似，较受收藏家喜爱，特别是大料更是被争相收藏。
目前柬埔寨沉水壳经常与越南壳混在一起销往中东地区。柬埔寨以“菩萨”地区所产沉香最为著名，因为生闻即有清桂带甜的香气，市场上素有“菩萨棋楠”的美称，制成手珠，一珠难求，目前市场上但凡自称“菩萨”的手珠，都需要打个问号。上等柬埔寨沉香从外观来看颜色非常讨喜，味道亦有苦麻感。台湾制香市场要制造高级香品，惠安香系中就以越南与柬埔寨沉香为第一选择。
油脂足够的柬埔寨沉香不论用于煎香或制药，都是非常好的材料。甜气强、爆发力够，与越南沉香的香气很接近，因此中东人士在居家、祭典焚香时都偏好使用柬埔寨沉香。此产区也是藏家必收产区，财力若许可，不妨考虑。只可惜，也处于濒临灭绝状态。 第六节 缅甸、泰国、老挝和印度沉香 缅甸、泰国、老挝沉香也都属于蜜香树种。
缅甸沉香气味温浓带甜，而且甜气丰富。较高品质的缅甸陈薪水沉香在当今市场上十分罕见。应该是东南亚国家中数量最少的。在惠安系中，缅甸沉香的收藏价值，我认为介于越南沉香与柬埔寨之间。因为数量少，无法提供便利的收藏管道，要想获得品质较优的缅甸沉香并不容易。泰国早期亦为高级沉香的重要产地，台湾地区进口很多，主要作为制香原料使用，后因产量递减，便由越南沉香中等级较差的品相取代之。
现今所见的泰国沉香色系偏黄，壳沉种类也较为多样。老挝位于云南边界，与越南接壤。所结沉香品相多样，好坏参差不齐。老挝沉香的底味跟泰国沉香较类似，香气不如越南和柬埔寨，价格上也比越南或惠安其他产区略低。一般品相的老挝沉香多用来抽取精油或制香。印度受到宗教盛行影响，很早就有十分成熟的香文化发展，所以该产区的沉香约在千年以前即已大量开采，属于开发较早，也是高品质沉香的重要产区。
但如今，天然野生印度沉香已经在市场绝迹。印度所产棋楠偏橙色，入口有温润的苦麻感，并且香气窜流，用于煎香时，则是所有棋楠中香气最特别的。若未亲身经历，很难了解它的惊人魅力。第七节 印尼沉香 星洲沉香多为鹰木树种，其中以印度尼西亚为最大宗。大多分布在加里曼丹岛（包括坤甸、达拉干、马泥涝）、苏门答腊、伊利安、马拉OK、加雅布拉、安汶、巴布亚新几内亚等若干小产区。
所产沉香品质坚硬、油脂丰厚。因多产大料，非常适合雕刻艺品与制成手珠；供观赏、佩戴、把玩，用途极为广泛，是沉香产区中使用价值较高的种类。加里曼丹是印尼品质的沉香产区，也是印尼沉香的一个标杆，通常以加里曼丹沉香的价格来衡量印尼沉香的市场行情。加里曼丹岛是印尼第一大岛，世界第三大岛，物产富饶，所产沉香香味温甜，最接近惠安系气味的产地，印尼其他产区所产沉香则较为腥燥浓烈。
加里曼丹区域产沉香制成手珠非常值得收藏。达拉干和马泥涝就位于加里曼丹岛东北角。达拉干是星洲系沉香产区中公认的一线产区，达拉干产区很小，因而出产的沉香也十分稀少，但是通常会产出品质很高的沉水沉香，且能出现大块的香材。达拉干沉香香气十分出众，不用燃烧加热就会散发出浓郁的奶香和甜香，同时还带有其他产区少有的清凉感。
马泥涝也是十分有名的一线产区。马泥涝沉香香味浓重，且持久绵长，与达拉干沉香香气较接近，若细细品味，仍可感受到有所不同，尤其是入鼻后香气的乳味，要浓于达拉干。伊利安和安汶沉香与加里曼丹类似，但其所产沉香在清香味之外，偏腥，带泥土气味。在市场上购买沉香，特别是印尼沉香，因为多半经过制作加工成手珠等工艺品，缺乏经验者不易辨识，须通过细致认真的学习来严防赝品（后续将有专门辨识真伪的课程）。
第八节 马来西亚沉香 马来西亚产区分为东马、西马。西马沉香外观偏黄，香味较清甜；东马所产色泽外黄内黑，香味较浓郁。该区沉香的外形种类颇为多样，以鹰木树种居多，常有不少体积较大的形状货。虽归属星洲系，但亦常见蜜香树种的分布。因维度与惠安接近，故有惠安系的香气特质，有时也可以看到软丝棋楠种品相。也有丰富的壳沉类品相。
总体香气与惠安系接近，也有人将西马归为惠安系。如今，在越南芽庄产量极为稀少的情况下，越南当地香农所贩沉香，多半混合马来西亚或边界国家的品相，以统货交易。2010年后，以我所见，无论在内地或越南，多以马来西亚沉香充当越南沉香。第九节 文莱沉香文莱，陆地面积不足六千平方公里，区域内常产出软丝棋楠种，好的文莱沉香色泽黑亮，味道甜致浓郁，香气纯而不杂，浓而不腻。
我国哪里种植的茉莉花茶比较好？
我来抢答。茉莉花茶，从小喝到大，北京人。老北京的茉莉花茶，其他任何一个地方都比不上，就喜欢北京茉莉花茶的这一口。我的专栏《一城一味》里面，最近发表了我的文章《茉莉花茶》，里面清晰的描述老北京人对茉莉花茶的喜爱。老北京人最喜茉莉花茶。北京的水质很差，在没有自来水以前，北京人喝的是泛苦的井水。茶庄里其他的茶叶根本泡不出滋味，只有这茉莉花茶经过苦水的洗礼，仍然保持浓郁的香气。
到了现在，北京的水质也是硬的，也只有茉莉花茶能上得了北京人的茶桌，进入北京人的记忆。南方的茉莉花，与绿茶按照1:3的比例，经过九次窨制，得到完美的茉莉花茶。上好的茉莉花茶，原料、嫩度、肥壮度都好，喝起来的香气就像你拿了一捧茉莉鲜花，在闻其香，满屋子都是香气。北京人喝茉莉花茶是从小到大的，北京长大的孩子喜欢茉莉花茶，超过任何一种饮料。
泡茉莉花茶要用盖碗或茶壶，茉莉花茶用滚水沏开，稍作浸泡便可饮用，喜欢更浓一点的，可以用盖子焖一会。滚烫的茉莉花茶入口，花香会伴随着热水在口内散开，好喝的不得了，第一口下咽就停不下来。我的奶奶每天早上都会烧壶开水，串在暖瓶中保温，在茶壶里沏上一壶茉莉花茶，渴了随时倒在杯子里就喝。如果来了客人，把暖瓶中的沸水冲到茶壶里已经温了的茶中，随手添把茶叶，瞬间就变成一壶新沏的茶。
我和伙伴在外面玩得一身汗，跑回家对着壶嘴直接喝上大半壶温了甚至冷透了的茶，所有的茶香顺流而下，过瘾的很。直到现在，也忘不了那茉莉花香的味道，和那一饮而尽的痛快。很多北京人都保留着喝茉莉花茶的习惯，甚至出差也要随手带上一罐。因为窨制方式的不同，北京的茉莉花茶香气要浓，除此之外，哪里的茶都赶不上。现在卖茉莉花茶主要在张一元、吴裕泰和憩园这些老茶庄，张一元的茉莉花茶花香更浓，口感清爽，而吴裕泰的茶香更盛，口感除了花香还带着淡淡的涩味，各有特色。
现在的生活条件好了，越来越多的人可以用矿泉水沏茶。用农夫山泉烧开沏茉莉花茶，茶的滋味很甜，甚至喝到后面，待茶香散去后，再和像喝冰糖水一样。这种甘甜，是金骏眉的回甘也比不上的，只能细细品味，才能尝出她的美好。喝过大红袍、铁观音、乌龙茶、普洱等等，喝了一圈，最后还是离不开那一把茉莉花茶。哪怕就那么几根，滚水一沏，也能满屋飘香。