酵母本身是一种生物。在合适的温度下遇到水、糖、面粉，酵母就会繁殖分解，产生气体使面包膨胀增大。面粉和酵母的比例是4-5克。不称重的话，买一包5kg的面粉，1/10就是1kg。在可乐的瓶盖里放满酵母就行了。制作面团时加入与酵母等量的白糖，有助于发酵。
加酵母的面包总有一种气味怎么去除？
你好题主，谢谢邀请回答，我是一名西点烘焙师，我来回答你这个加酵母的面包总有一种气味怎么去除的问题。首先我们要了解一下酵母是如何使面包增大的工作原理。酵母本身是一个活性物体，当遇到水，糖，面粉，温度适宜时，酵母就会繁殖，分解，产生气体使面包膨胀增大。这时产生的气体带有淡淡的酸味儿和小麦的香气，这是正常的味道，是面包的原始的香味。
但如果发酵过度，也就是酵母和面粉放置时间过长，那么就会产生不好的气体，使面包失去原有的香气，题主应该就是想去除这种味道吧。解决这个问题要用到两种方法。第一，要严格控制发酵的时间，不要发酵过度。判断面包发酵程度的方法。用手指轻按面包，如果迅速回弹，证明还没有发酵好，如果慢慢回弹，证明发酵正好，如果按下去之后不回弹，证明发酵已经过度。
做的酵母馒头不好吃，有味，是酵母放多了吗？应该怎么做才好吃呢？
你是说酵母的味道吗？那可能太多了。在家称重吗？500克面粉和4-5克酵母的比例就可以了。不称重的话，买一包5斤的面粉，1/10就是1斤。只需在可乐的瓶盖里放满酵母，加入与酵母等量的白糖，帮助发酵即可。如果你真的不喜欢酵母的味道，又不能用老面粉掌握碱的用量，下面教你一个好吃又营养的发酵馒头！在500g面粉中加入半碗酒曲，然后加入适量温水，做成软硬适中的面团。放在温暖的地方发酵到两倍大。二、将发酵好的面团放在案板上，揉匀，排气。这一步是让馒头成品中的毛孔均匀，然后分成大小相同的药剂。然后揉成馒头形状。第三，将馒头青胚放入蒸笼盖好，进行二次发酵。这个过程通常需要15-30分钟，主要取决于室温和面团的温度。看你喜欢馒头的味道如何了。醒酒时间长了，馒头会更软。一觉醒来，馒头会变绿，冷水蒸，大火蒸15分钟，关火等。3-5分钟，然后就可以拿出来了。