玉米酒酒曲怎么做,用玉米怎么做酒

玉米酒的制作方法和醪糟一样。玉米窝料最好用酒曲做饵料,因为酒曲香,味重,对鱼更有吸引力。将蒸好的玉米冷却至室温,然后撒上酒曲。酒曲一般是贵州传统的酒曲,撒酒曲的时候一定要撒的比较均匀。让我们与你分享我的玉米面筋。将准备好的酒饼全部打碎,加入适量酒曲,搅拌均匀。

用玉米怎么做酒?

玉米酒的制作方法,与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在笼上蒸熟,蒸熟的玉米摊开晾一下,将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲,和匀。把这些玉米装入一个广口的容器,铺平玉米饭,中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵,夏天顶多两日,冬季室温在18度的时候也许要3-4日。

发酵的过程不能太长,太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了,这个酒酿就不甜了,由于酒精度高,人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净,绝油酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。具体步骤参考如下一粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

二搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。 三蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。

一般4小时即蒸熟。 四糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。 五发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28,便可提取蒸馏。

怎样做玉米酒比较省时间呢?需要注意什么?

我老家地处云南滇东,一直有着传统的玉米酒的酿制方法,一般是先把玉米在大木榛子蒸得半熟,只能蒸到玉米刚好裂开一点即可,不能真的太烂。然后把蒸好的玉米凉到常温,再撒酒曲,酒曲一般选用贵州的传统酒曲,在撒酒曲时必须撒得相对均匀。撒上酒曲需要再拌均。拌均后放进坛子里,到放到坛子一半的时候,需要再把一沱酒曲放在中间,放满坛子后,把坛子封好放到墙边进行发酵。

在我们云南,不同的地点发酵的时间不一样,一般来讲,当发酵到米玉会粘手,并嗅得到一点点酒香时即可。发酵好后的玉米,就可以上木榛子,盖上有管子的盖子开始蒸烤,流出来的蒸汽就是酒啦。当酒出来后,第一桶我们叫头酒,头酒的度数往往有六十多度,第二桶有五十多度,叫二酒,第三桶就只有三十多度了,叫三酒。把头二三酒混在一起存放一下就可以了。

制作玉米窝料是用酒曲好还是直接白酒?

  我也是个钓鱼迷,只要有时间就出门钓鱼去,钓鱼能让你静下心来,感悟自然。玉米窝料还是用酒曲做饵料更好,因为酒曲香,味道重,更能吸引鱼。给大家分享一下我做的玉米窝料吧。我都是一次性多做些,封藏好,能用很长时间。配料有 老玉米六斤,酒饼2块,酒曲适量,如果卖散酒的有酒饼,可以买些高度高粱酒适量我们将准备好的老玉米颗粒用清水洗干净,找一个比较大的容器,将清洗干净的玉米放进去,再倒入清水,泡上一天一夜。

新鲜玉米只需要两个小时。把泡了一天一夜的老玉米粒放进锅里煮。当你看到玉米粒有一点裂纹的时候,就是好的。然后倒入盆中冷却备用。将准备好的酒饼全部打碎,加入适量酒曲,搅拌均匀。煮好的玉米晒干到感觉不烫为止。加入搅拌好的酒曲饼,全部混合,充分搅拌均匀。开始发酵老玉米,把老玉米饵料倒入清洗干净晾干的容器中,密封,找厚布盖住容器一天。然后倒入适量高粱酒,将老玉米翻压平整,继续发酵。发酵时间与季节有关。一般冬天可能要半个月左右,夏天一个星期也差不多。

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