茅台镇就两大文化酱香，一个是茅台，一个是宋代的关窖。一个是老牌的如火如荼的国企，一个是新兴的民企。当然不是所有的酱香酒都是用12987工艺酿造的，但是好的酱香酒一定是用12987酿造的。谁的酱香酒好？说到酱香酒文化，我们不得不承认，文化的形成是日积月累的，文化酒不是无源之水，是有其历史渊源的。
酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥？
一般说到12987，指的就是酱酒的酿酒工艺。简单来说就是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢，听我跟你娓娓道来。“茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年，将酱酒的生产工艺简单地总结为5个数字“12987”，朗朗上口又方便好记。咱们中国人可能天生就对数字很敏感，像九九乘法表各种数字口诀，我们都牢记于心。
于是，很多做酱酒的企业也开始推广起来，于是12987工艺流传得越来越广。我们甚至开玩笑称，如果两个酒友凑在一起，可能会用12987来区别是不是喝酱酒的。数字简单易记，但12987这工艺却没这么简单。酿酒毕竟是老祖宗流传下来的技艺，茅台镇酿酒还是讲究天人合一，尊重传承。大家也知道茅台镇酿酒用的水是来自赤水河的，赤水河与很多河流不同，它会因为季节不同而颜色不同。
端午节至重阳节，雨季到来，紫红色砾土随着雨水进入赤水河，赤水河呈红色。重阳节后，雨季停止，一直到第二年端午节，河水恢复成清澈透明。“云上酱香酒道馆”将二十四节气的赤水河河水作为标本采取出来，记录不同时节的颜色变化，挺有趣的，大家如果对此有兴趣可以去了解一下。咱们智慧的劳动人们，从古代就已经发现并顺应时节结合赤水河颜色的变化规律来酿酒，所以从古至今，茅台镇酿酒一直是端午制曲，重阳投粮。
将自然界的规律融合到采用赤水河酿酒的酱香酒酿造工艺之中。现在很多酒企都开放参观，于是有很多酒友和消费者去工厂参观，想了解12987工艺到底是怎么一回事儿。酒企们自然也希望大家能更多地了解白酒，认识白酒，爱上白酒。尤其是第一次取酒到第七次取酒，时间大概相隔一年左右，每个轮次蒸馏出来的酒，味道自然也有所差异。
为了能让大家了解酱香酒每个轮次的口感味道，他们会将七个轮次的酒取出来给大家品尝，让大家更能设身处地地体会到酱酒文化魅力。所以与其说12987是酱香酒的酿酒工艺，其实不如将它看做酱酒工艺、酱酒科普、酱酒文化的桥梁。我们通过12987工艺来打开酱香酒的文化历史传承与现代发展的通道。当然，不是所有酱酒都用12987工艺酿造，但好酱酒一定是用12987。
那谁是好酱酒呢？既然说到了酱酒文化，不得不承认文化的形成是日积月累的，文化酒也不是无源之水，皆是有自己的历史渊源。茅台镇正好有两大文化酱酒，一个是茅台，一个是宋代官窖。一个是如日中天的老牌国企，一个是茁壮成长的萌新民营。飞天茅台自然不必多说，堪称中国白酒界的顶流。就算没喝过白酒的人也知道飞天茅台的大名。
是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，白酒里的硬通货，就是这个价格，让人有点望而却步。宋代官窖，则更像是默默无名的少林寺扫地僧，宋代官窖文物的出土推进了中国白酒的酿酒历史，也有很多人说“先有宋代官窖，后有明清茅台”。虽然它低调做酒，但是金子总会发光，是中国酒都十大品牌企业，也被评为贵州十大名酒。（作者刘潇，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理，相关资料来源于《趣说白酒》）。
茅台酒踏曲为什么要年轻女子来踏？有什么讲究吗？
我本人就是土生土长的地道茅台人，据我了解踩曲为什么要女人来踩。有如下几个原因1.工作强度决定的。生产酱香酒主要有三个工种制酒工、制曲工和包装工。制酒是重劳力活动需要强壮的男人才能做，而踩曲和包装相对于制酒就轻松得多，所以踩曲基本上都是女人。2.工作内容决定的。踩曲简而言最重要的步骤就是要光脚踩而不需要花太多的劳力（其实也辛苦），而女人的脚怎么样也比男人的大粗脚好呀。
3.代代相传。自从茅台镇开始大搞酿酒，传统就是女人要踩音乐，这已经成了惯例。师傅教女徒弟，女徒弟教女徒弟。没有人打破只收女徒弟不收男徒弟的惯例。茅台镇的酿酒是一个非常艰苦的过程。不管是制酒的，制曲的，包装的，都要尊重。没有他们的辛勤劳动，就没有香遍天下的酱香型白酒。