其基酒经过了更严格的挑选，品质优良，但产量稀少。七大品牌顶级香槟，香槟香槟，香槟香槟黑桃A香槟AceofSpadesChampagne堡林珏丰年香槟博林香槟水晶香槟CristalChampagne巴黎花香槟PerrierJouetChampagne库克香槟KrugChampagne
香槟是不是法国的最好喝，哪里牌子的香槟品质比较好？
当我胜利的时候，香槟是最好的奖励当我失意的时候，香槟是最好的鼓励丘吉尔是这样鼓励自己的。香槟就是产自法国的香槟产区，其他地区甚至其他国家的起泡葡萄酒就只能叫起泡酒了。所有的葡萄都可以用来酿造起泡酒，但香槟只能由三大葡萄品种混酿霞多丽黑皮诺和莫尼耶皮诺。好的起泡酒泡泡小而细腻，倒入杯中可以持续很久，甚至可以到几十分钟。
那些分分钟不见吐泡泡的，多半是廉价品。每4000公斤葡萄只能压榨出2550L葡萄汁，其中前2050L为头等汁(cuvee)，后500L为次等汁(taille)，一瓶好香槟往往是采用头等汁酿造。要在酒窖里陈年15个月以上，其中至少12个月与酒泥亲密接触。香槟地区因为极度严寒，时常有葡萄达不到酿制香槟成熟度的情况发生。
每10年中有6-7年成熟度不足，所以酿酒师常常把多个年份的酒混在一起得到稳定的统一的液体。而只有少数较好年份，香槟酒厂才会酿成年份香槟，这也是为什么年份香槟价格常年居高不下的原因。第一次发酵采收完成的葡萄去梗压榨后，将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中，然后添加酵母进行第一次发酵。进行混酿确定三种葡萄品种混合的比例。
第二次发酵将酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，装瓶后放入酒窖陈贮。香槟的泡泡是自然发酵产生。在酿造的过程中向葡萄基酒中添加糖和酵母，使其进行二次发酵。酒精在封闭容器里发酵的过程中会产生二氧化碳，从而产生气泡。其他气泡产生方式则是简单粗暴的用工具把二氧化碳气体打入基酒之中。转瓶将瓶子倒置，让沉淀堆积在瓶口。
为了把瓶口的沉淀物全部集中起来，6周到3个月的时间里，每8分钟要有人翻一次瓶子。当所有的渣滓和沉淀物都落在瓶口后，将瓶口冷冻。瓶塞拔出后，会有少量香槟随着凝固的沉淀物喷出。去除填充物后损失的葡萄酒，要用蔗糖和葡萄酒的混合物来补充。糖决定了香槟的甜度和味道。根据风格，香槟可分为无年份香槟(Vinage)、粉红香槟(Ros)、粉红香槟、仅由霞多丽酿造的白白朗(white and white Blanc de Blancs)、仅由黑皮诺酿造的黑白朗(black and white Blanc de Noirs)和莫尼黑皮诺(Monie Pinot Noir)，顶级香槟克鲁格香槟(Krug Champagne)，其基酒经过更严格的挑选，品质卓越。虽然产量稀少，排名前七的香槟品牌唐·培里侬香槟香槟香槟尤乌·克里括香槟黑桃A香槟黑桃A香槟王牌香槟林珏丰年香槟博林格香槟水晶香槟水晶香槟巴黎花香槟巴黎水茹埃香槟库克香槟克鲁格香槟
