一般情况下，白酒发黄应该是纯粮白酒或者酱香型白酒，容易出现这种现象。纯粮酒，尤其是50度以上的酒，应该是非常清澈透明的。蒸馏酒如果变黄，一定是工艺控制不当，导致酒中杂质含量高。纯粮酒发黄有两个原因。
纯粮食白酒一般为无色透明，或者微黄的酒体，有些人卖的酒却是黄色的，为什么？
经常喝酒的朋友会发现，很多时候粮食酒在刚开始的时候是无色的，随着陈酿时间增加酒体会发黄。科学证明白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。其中以酱香型白酒最为突出，其次是兼香型白酒浓香型白酒也会出现变黄现象，清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
其实，纯粮食酒发黄，是以下有两个原因可以造成的。第一个原因就是酿酒工艺造成的。酿造纯粮食酒我们通常只承认一种工艺，那就是传统工艺固态法发酵。酿酒的工艺虽然总结起来就是那么几大步骤，但是每一个步骤的精细操作过程则是需要经验丰富的师傅操作。纯粮食酒酿造出来，特别是50度以上的酒，应该是非常清澈透亮的。如果蒸馏出的粮食酒发黄，那么肯定是工艺掌控不当，出了问题，导致酒里面的杂质含量高。
这些问题包括水源不好，发酵被污染，或者蒸馏时大量杂质被析出混进蒸汽中。如果是采用不锈钢设备的，还要看看设备是否生锈等。第二个原因就是纯粮食酒在长时间贮藏的过程中，由于醛酸酮等杂质的酯化反应使得白酒里面的香味物质酯渐渐增多，使得白酒微微发黄。另外贮藏白酒的器皿中时间长了如果有一些铁离子析出，也会使白酒看起来发黄。
这些都是白酒正常而积极的变化，是好酒的标志。还有一种原因就是很多酒友认为好酒老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。所有现在很多无良商家看准消费者认可发黄老酒的现象，人为的添加焦糖色素使得白酒变黄，以此达到增加销量，聚敛钱财的目的。这是造假的行为，请大家一定擦亮眼睛。纯粮食酒如果要发黄，正常一定是要经过至少五年到八年的贮藏才可能。
这样的好酒价格一定不低。而且并非只有酱香酒才会发黄，很多纯粮食酒经过贮藏都有可能出现这样的现象文中开头已说明。但是这样的酒可遇不可求，不可能有大量的流入市场的可能，大家买酒只要坚持纯粮食酒即可，不必刻意寻找发黄老酒，容易上当。根据我在茅台镇从事酱香型白酒那么多年，对酱香酒还是比较清楚的。刚酿造出来的酱香酒一般都说无色透明的，随着时间储存越长，酒色会变得越来越黄。
但要知道，好酒和老酒几乎都是微黄的，但微黄的不一定是好酒和老酒。即使是十几年的陈酒也是略黄，而且不是很黄。如果颜色比较深，大家要注意是不是有添加剂的酒鬼酒。我继承传统工艺酿造高品质纯粮酱香酒。如果你真的想知道如何找到优质的纯粮酱香型酒，如果你信任我，可以私信我，让我给你推荐一些实惠的好酒。虽然没有华丽的包装，但也没有品牌的溢价，更不用说酒有多好了。纯粮传统工艺的酱香型白酒，陈年充足，至少不是那种喝了一次就疼的酱香型白酒。
