谢子酿酒一般不能像工业酿酒那样准确地去除甲醇，所以不建议自制白酒。要去除甲醇，就要了解甲醇形成的途径。在大型蒸馏器中，通过控制蒸馏温度在50℃可以消除大部分甲醇。在蒸馏过程中，甲醇被自然去除。由于甲醇的沸点为65℃，低于乙醇的78℃，当酿造的白酒加热到65℃时，甲醇优先沸腾汽化。此时，黑液主体温度保持在65℃。甲醇用完时，黑液主体温度继续上升。到了78℃就有大军出来了。这是我们需要的好酒。收起来储存，让酒体不断成熟，提升口感。
自酿白酒怎样去甲醇？
谢邀自酿酒一般做不到工业酿酒那样精准去甲醇的程度，所以不建议自酿白酒。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途径。酿酒原料中含有的果胶质是甲醇诞生的基础。一般酿酒原料中果胶质含有量最高的是薯类其次是麸皮谷糠腐败的水果。这些原料长期蒸煮后就会分解出甲醇。怎样去除甲醇？原料蒸煮时其实是能排除部分甲醇的。蒸馏排除。
大酒厂在白酒蒸馏取酒时控制蒸馏温度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除尽，一般酒厂都会用专门去甲醇的装置去除杂醇。杂醇含量少的酒不容易上头用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进处理。尽量不用薯类酿酒。薯类物质太容易分解出甲醇了酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯类酿造的，所以人喝了患病的风险很大。
买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的？
1，高度酒都是蒸馏获得的，因为自然发酵的酒度数低。原理是酒液的度数到一定度数，酵母菌就自己承受不住死去，发酵过程就自然停止了。2，在蒸馏过程中，自然去除甲醇了。因为甲醇沸点是65度，低于乙醇的78度，当酿造的酒液加热到65度时，甲醇优先沸腾蒸发，气化出来，此时酒体温度停留在65度，等甲醇走完了，酒体温度继续上升，到78度附近，大部队出来了，这就是我们需要的美酒，收好储存，让酒体继续熟化后提升口感。
部队走完之后，酒体温度又升高了。此后，不需要蒸馏，蒸馏操作可以停止。所以中段的蒸馏酒都是好酒，储存好，直到酒质成熟就好了。当然，决定葡萄酒质量的还有很多其他因素，比如食物的质量、新鲜度和清洁度，制曲的小技巧，发酵的小技巧等等。只要不需要第一口酒，就可以把甲醇去掉，这是因为蒸馏。化工厂有专门的精馏工艺，可以充分分离沸点不同的物质，所以分离沸点相差这么大的甲醇和乙醇并不难。技术上不用担心，但是作坊主的良心。