为什么要说气味和气味？我是纯粮酒酿造师，经常遇到酒友问这个问题。为什么有些粮食酒有苦味？气味是最重要的。由于技术的原因，中国白酒采用了许多不同的发酵方法，并形成了自己独特的风味。第一，酿造用粮有质量问题。如果酿造用的粮食腐烂发霉，那么酿造出来的酒苦味会更重。
纯粮食酒为什么有苦涩味？
我是一个纯粮食酒酿酒人，经常会遇到酒友提出这个问题，为什么有的粮食酒有苦涩味呢？根据我的经验大概说一说。首先我们应该知道，喝酒，特别是白酒，喝的就是白酒里与众不同的各种刺激味蕾的味道。这些味道自然包含有酸甜苦辣，因此纯粮食酒有微微的苦涩味是正常的，很多酒友更是觉得尝出这一点苦涩味非常好。喝酒其实就像品味人生百态，少一味都有缺陷，就是这个道理。
但是当然，稍有苦涩味是正常的，苦涩味太重，脱离其他味道而显的鹤立鸡群又是不行的。这个时候问题肯定就出在了酒的品质本身，是什么导致苦涩味那么重了，主要有几个方面的原因。一是酿酒的粮食有质量问题，酿酒的粮食如果有腐烂，发霉变质的现象，那么酿造出来的酒就会有比较重的苦涩味。这样的酒质量是不过关的，不能饮用。
一个是有可能是下曲的量没有掌握好，导致酒的苦涩味比较重。这是酿酒工艺掌握的问题，很多新开始酿酒的会出现这个问题。说到酿酒的工艺，还有一个可能就是在高温蒸馏的时候，对火候的控制不到位，也会出现酒味苦涩的问题。再一个就是酿造酒的水源问题，水的好坏能直接决定酒的质量。有些自来水酿酒的，或者其他一些水质不好的水酿酒，都会出现酒质苦涩。
买的有些酱香白酒怎么有臭味？
买的酱香酒为什么会有臭味？这个应该题主心知肚明吧是不是在某购物网站上买的十几块钱一瓶的？是不是在某个新闻网站弹出来的某到付的酱香酒？是不是听说电视广告电台上的某酱香酒厂家大放血？又或者是哪个美食街地摊卖的茅台酒？究其原因，还是买的酒的品质有问题。估计你买的酱香酒有臭味，估计是串沙酒，串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸馏出来的酒，叫做串沙酒。
严格意义来讲，就是食用酒精勾兑的酒，并不能称为酱香酒。酱香酒指的是纯粮食酿造出来的酒，工艺分为坤沙碎沙翻沙，品质分别由高到低。俗称的茅台酒，正是坤沙工艺。要说茅台酒有什么异味，就可能会有点漆香味让小部分人有点不适应，其他的味道，都让人舒心舒适。还要一些其他酱香的香味，一般市面上的酒也闻不到，那就是酱香老酒有种特殊的味道，我们贵州人称为枇杷虫味。
至于说是臭味，很显然不会是好酒。文东也经常品尝过一些市面上的低端酒，大部分的臭味来自于酒糟味，很显然就是串酒的味道，刺鼻杂陈，闻起来让人有点恶心，喝起来却又能入得了口，更有甚者，能明显感觉到添加剂的味道。这种酒，少喝为妙。文东之前说过，百元以下的酒尽量别选酱香，要选可以选茅台的迎宾酒王子酒，习酒的红习酱，郎牌郎酒等品牌酒。
要不就选其他香型，清香汾酒浓香等。百元以下的酱香酒，赌的成分很大，赌你运气好不好能买到纯粮的，更不用提三十元以下的酱香酒，这种酒看得不是酒质，看得是体质，体质好的应该没事。酒这行水很深，连陈静替父卖酒的情怀酒都火了好多年，刚开始出来的时候在淘宝上火得不行，这不前阵子报道出来才被端了。所以买酒，一定要擦亮双眼。
为什么有些人感觉喝清香型酒喝完杯子有酒香，喝酱香型酒喝完酒杯里一股臭味？
空杯留香是纯粮酒的标志。喝完酒杯，放置一夜，再闻酒味。但喝的时候不是酒的味道，而是酒糟或者窖泥曲的味道。而且不同类型的白酒口味不同，就像这个题目一样，清香型白酒和浓香型酱香型白酒的空杯香是不一样的。相比之下，清香型白酒口感较淡，看起来比较香。酱香型白酒味道很重，而且好像很臭。品尝空酒杯残渣的常识告诉我们，白酒主要由两大部分和一小部分物质组成。