也许你有很长的酿酒经验，几年甚至10多年，但你能告诉我你必须知道的酿酒基础知识吗？关于酒的基本概念。钥匙也容易买到，而且都是村里的村民，相互信任。选择农村老家酿酒是个不错的主意，比较现实，因为白酒市场大，老家喝酒的人多，酿酒的人少。只要好酒做出来，被村民接受，就没什么好担心的。
有哪些酿酒常识？
你好！也许你是有很长时间的酿酒经验，几年，甚至10多年，但你能说出酿酒必知的基本常识吗?关于酒的基本概念就是一种用内部含有淀粉或含有糖的物质经过复杂的发酵和蒸馏等工序，制成含有乙醇成分的液态物质。酒的主要特点酒中的乙醇是其最重要的成分，因此酒的特性主要由乙醇的特性决定的。需要注意的是酒中含有的其它多种物质，虽然比重占有量不大，但对酒的特点及其相应风味有很大的关系。
什么是酒度不同国家对酒度有不同的表示法，目前有三种酒度表示法，我们常用的是标准酒度表示法具体就是指在20的温度时，每100ml的酒液内含有酒精多少ml。在这里需要再补充说明的是，白酒和啤酒所表示的度数是完全不同的,啤酒所标的度数指的是啤酒生产中的麦汁浓度。关于酒的分类酒的分类方式有很多，如果按照制作酒的工艺方式可以分为酿造酒蒸馏酒配制酒。
如果按酒精在酒中含量的多少可以分为低度酒(20度以下)中度酒(20-40度)高度酒(40度以上)。如果按照口感香型具体可分为以下几种酱香(茅台)清香(汾酒)浓香(泸州老窖)米香(桂林三花酒)其它香(西风酒)。酒的风味与酿酒酒曲水发酵时间白酒蒸馏设备有关。雅大20年专注研制生产白酒酒曲白酒蒸馏设备。
我想回家乡酿酒，但我一点也不会，有什么好的建议？家乡很多人喝白酒，酿酒的很少？
回农村家乡发展，选取酿酒的想法很好，比较现实，因为白酒市场大，家乡喝酒人多，酿酒的又少，只要作出好酒，被乡亲们接受，不愁做不起来。目标诱人，做好了，自己事业有成，又为家乡做了贡献，关键投资也不大，前景一片光明。作为一个喝酒人，赞赏你的人生选择之余，想就当前白酒市场情况，农村槽发展中存在的问题，以及你从业要具备的基本条件，提出一些建议，仅供参考。
一当前的白酒市场，面临着一次大洗牌，给农村槽坊提供了发展机会。我们只需要从市场现象就能知晓，白酒的生产和营销已经发展到极端状态。一是酒精勾兑酒全部占领市场几十年，因为劣质酒导致白酒信誉崩溃，已成尾大不掉的现状，普通喝酒人只能买它，酿造酒真假难辨，也买不起，起码不能当口粮酒饮用。二是根据目前条件，酿造酒被酒精酒市场挤兑到如今，退居一隅，还没有条件收复失地，生产能力和运营能力都还很脆弱。
三是白酒的主体市场还是农村，还有城市里的农村人。这些喝酒人才是白酒消费主力军。但是他们只能买到酒精酒，几百上千的酿造酒喝不起。唯有农村槽坊的酿造酒可与酒精酒怼上，起码在价格和质量上有打赢的希望。关键还方便买到，又都是乡里乡亲，彼此本就有信任度。这样的圈子里，料你也不会搞假的虚的骗自己乡邻。二正是白酒市场出现的这个机会，一些有识之士在做农村槽坊，做出的粮食酒，货真价实，得到村民的喜爱，还曾经吸引了城里人到乡下买酒。
眼看着我们上万年的传统槽坊复苏有望。可是好景不长，这几年的槽坊发展出现了一系列问题，直接影响了这一古老行业的生死存亡，概括起来有以下几个主要问题。第一，生产模式原始落后，还是古老的方法，做出来的酒无论口感质量还是卫生，都得不到消费者的认可。尽管还是传统的酿造，做出来还是过去一样的酒。要知道如今喝酒人跟过去完全两样了，过去有酒就行，如今谁都能说出个一二三，哪酒好哪酒不好，好在哪里，不好在哪里。
这样一来，在白酒口感质量、安全卫生等主要指标上，很多作坊的白酒甚至不如市面上供应的酒鬼酒。不如别人，还有健康隐患。第二，没有品牌意识。并不是说曹芳的酒一定要做成品牌，是指规范化管理。比如出来的白酒，要经过国标检验，合格的产品才能销售。比如复槽车间的生产条件和过滤工艺都要严格按照国家标准进行。
