具有陈年能力的葡萄酒怎么酿,怎样避免买到过酸的葡萄酒

并不是经过橡木桶陈酿的酒陈酿能力更强,而是哪些陈酿能力强的酒经得起橡木桶的酿造。在葡萄酒与橡木桶接触的过程中,从木桶中溶出的橡木单宁与葡萄酒本身的单宁融合,增加了葡萄酒的风味,沉淀出一些不稳定的单宁,使葡萄酒变得柔和细腻。丰富的单宁,作为天然防腐剂,可以帮助葡萄酒更好的陈年。

如何判断年轻葡萄酒的陈年潜力?

在无法获悉酿造工艺的情况下,首先必须要了解这款酒的产区,然后根据香气和色泽来判断这款酒的大致的葡萄品种与年限,然后需要经过一些时间的记录,我以前在学习时,一般以每半小时或15分钟为一个分割点,再根据这款酒在不同时间点内的涩度与酸度变化,大致可以判断出这款酒使用的酿造方式和陈年潜力,能够陈年的前提是: 涩度很强壮,但是很紧,没有变为细腻且均匀的情况下,同时果香较为封闭没有很富足,除此之外没有任何异味,那么可以基本判断为还能继续陈年。

而在没有打开这瓶酒的情况下判断是否能够陈年,我觉得需要对葡萄酒品种和产区有非常详细全面的了解后才能做出一定范围内的基本判断,比如我们知道了西班牙的DO大级中的新酒级别,那就完全可以不用打开就能知道是无法陈年的,而且越陈越差,葡萄酒知识很宽广,比想象中要大得多得多,包括了历史,地理,生物,人文,哲学等,想了解千万记得不要听断章取义的一面之词。

过了橡木桶的红酒与没过的相比,哪种陈年能力强?

不是经过橡木桶的葡萄酒陈年能力更强,而是哪些有很强陈年能力的葡萄酒都经得起橡木桶的酿造。葡萄酒陈年最基本的条件是单宁或者酸度,橡木桶中富含优质的单宁。葡萄酒在与橡木桶的接触中,从木桶中溶出的橡木单宁,与酒本身的单宁融合,增加葡萄酒的风味,部分不稳定的单宁析出,使酒体变得柔和精细,丰富的单宁,作为天然的防腐剂,可以帮助葡萄酒陈年更好的陈年。

受不了酒太酸,怎样避免买到过酸的葡萄酒?

首先,我们先要知道,葡萄酒为什么会酸。葡萄酒里占比较高的三种酸酒石酸苹果酸和柠檬酸均来自葡萄果实,会因葡萄品种的不同而含量不同。所以,如果你不喜欢太酸的葡萄酒,那买酒的时候,一定要看清葡萄品种,像赤霞珠,黑皮诺,佳美,桑娇维塞,内比奥罗,雷司令等都是比较酸的葡萄。而歌海娜,金粉黛则属于比较甜的葡萄。

梅洛,希拉的酸味也不会过重。产地也可以作为一个重要的参照标准,一般气候温暖的葡萄产区,葡萄成熟度高,生长过程中分解掉的酸多,酿成的葡萄酒也不会太酸,而气候较冷的葡萄产区,则相反。如果你地理知识没有那么好,没办法分辨出哪些产地温暖,哪些产地较冷,那你买的时候可以百度嘛,查一下就什么都知道了。去餐厅点红酒的时候,也可以问问侍酒师这个酒的产区属于冷凉气候吗?上面说到,葡萄成熟度高,生长过程中分解掉的酸多,酿成的葡萄酒也不会太酸,所以,早采风格的葡萄酒就会比较酸,用通俗的话来解释,就是未到成熟期,提前采摘的葡萄,酿成的酒,就会比较酸。

这种早期采摘风格的葡萄酒相当多,比如长相思或雷司令,还有霞多丽。买的时候可以避开这些品种。还有一个参考标准,就是酒精含量。一般来说,酒精含量越高,酸味越淡。如果实在记不住前面那么多点,那就选择酒精含量高的酒吧。13.5度以上的白酒和14度以上的红酒都不会太酸。但是,这并不适用于甜酒和起泡酒。如果你已经完美地应用了所有这些技巧,而你选择的葡萄酒仍然是酸的,不要犹豫,投入甜酒的怀抱。干红和干白不一定适合你。

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