葡萄酒怎么有那么多香气,复杂的葡萄酒香气

葡萄酒有三种香气,花香和果香,酿造过程中产生的香气,陈酿过程中产生的香气。年轻的葡萄酒具有第一类香气,如紫罗兰、青果苹果、柠檬、红果草莓、樱桃、黑果黑加仑、黑醋栗、热带水果菠萝、香蕉等。阿根廷的马尔贝克有很浓的紫罗兰香味。如果用橡木桶、酒泥、苹果酸乳酸发酵酿酒,会有第二种香气。比如吐司、饼干等香气在陈酿过程中会有三种香气,比如皮革、动物皮毛、咖啡、焦糖等。如果已经有三种香气,那肯定不是年轻的酒,但有些陈年的酒第一种香气还是很浓郁的,而且三种香气很均衡,也就是说一款非常好的酒香气的浓郁度和紧实度是判断酒质好坏和是否处于品鉴期的关键。

考品酒师闻葡萄酒的香气是怎么闻出来的?有人说多种葡萄酒混在一起很难闻出香气的味道,该怎么学习呢?

葡萄酒的香气有很多种,大体可以分成3级,每一级中又有十几几十种一级香气主要是葡萄酒本身的香气,像花香草香二级主要是发酵中产生的,像酵母的面包味,橡木桶的香草或者烘培味三级主要是陈酿中产生的,像氧化的巧克力味,焦糖味,甚至动物皮毛味在品酒时,这些香气一起扑鼻而来,需要大脑快速分析,作为一个WSET Diploma 在读者,准觉无遗漏的描述这些香气也觉得很吃力。

如何去感受葡萄酒的香气呢?

首先就是每次都要做一些必要的准备工作确认杯子是否洁净无异味,葡萄酒是否处于合适的品酒温度,是否已经完全醒酒,葡萄酒有无明显异味(是不是坏掉了)其次,要学会先静止闻香再摇杯,这点很重要。很多人在闻香前都会下意识做一个动作,那就是摇杯。虽然摇杯确实能有帮助香气溢出的作用,但闻香的第一个步骤却是在静止状态下感受香气。

将酒杯慢慢举起,稍稍倾斜酒杯,将鼻腔探入杯口,深吸一口气感受葡萄酒的静止香气。这时所感受到的香气虽然不浓郁,但它们也是葡萄酒香气的一部分。晃杯后,宝贵的静止香气可能就很难再感受到了。再次,摇杯闻香时,摇一会闻一会,因为有些香气是转眼间就消失了。有时为了更好的感受酒中味道,可以使劲晃动酒杯,酒液经过天旋地转后会流露出更多香气特点,酒中不好的气味也能充分散发出来。

葡萄酒的几类香气是如何体现的?

复杂的葡萄酒香气,是如何判断出来的?

如何闻香?  闻香时,你需要做的是将鼻子凑近杯口,集中注意力后用力吸一口气,初步感受葡萄酒的香气。当然,很多时候,对于一些陈年葡萄酒来说这样闻到的香气并不明显,你可以尝试摇摇杯,加大葡萄酒与氧气的接触面积,这样一些尘封的香气就会散发出来了。重复上述步骤,相信你一定可以闻到更多的香气。这时候,还有几个方面需要注意。

1香气是否纯正?闻香味的时候,我们的第一印象就是这款酒的香味是否纯正。你需要判断这款酒是否有一些正常酒不应该出现的异味。如果有异味,是不是保存有问题?这酒变质了吗?当然,这需要对正常葡萄酒的香气有一个大致的了解,下面会详细介绍。2香气浓郁吗?通过一款酒的香气强度,可以知道很多信息,比如酒的品种、气候、酿造工艺等。

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