白酒应该具有什么样的香气特征才属于。白酒两种香型的分类白酒有五种香型。其他八香酒其他香型酒，其他香型酒除了上面提到的，都属于其他香型酒。它们是一些因其独特的工艺和风格，其香型定义和主要香气成分需要进一步确定的白酒，或者一种香型是其他香型白酒的主体香型白酒。
白酒的香气与香型有什么关系？
酒在我国有着很长的一段历史，渐渐的根据白酒不同的酿造工艺制曲工艺不同的风味特征物质对感官的影响逐渐形成了白酒的香气和香型的主体都是白酒, 因而白酒香气( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。 但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然, 即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒, 往往是几种不同香型的白酒兼而有之。
如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时, 则属于正常的香气; 反之, 如某香型白酒中有不正常出现的香气, 则应视为不正常的香气, 将影响其感官质量。关于中国白酒香型为何会这么多不同有很多原因，下面列举了相对比较全的介绍a所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。
b发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。c酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。d加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。以上种种因素综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。 有些幸运的人，初涉酒场，就遇到找到自己心头喜爱的那一杯。
白酒都有什么香型？江苏这里喜欢喝什么香型的白酒？
一白酒香型的来源 酒的风格是出色香味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。
自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。 二白酒香型的分类 白酒的香型分为五种馥郁香型[1]酱香型浓香型清香型米香型和其它香型。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分白酒香型的划分并设有最后定论。 三馥郁香型白酒 馥郁香型白酒以酒鬼酒为代表，其特点是色清透明诸香馥郁入口绵甜醇厚丰满香味协调回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和前浓中清后酱的独特口味特征。
酒鬼酒系湘西民族传统佳酿精华。以云雾糯高梁和香糯米为原料，择取龙凤兽三眼穿石而出的泉水，以陈年大曲特种药曲为糖化剂，采用民间传统独特工艺，陈酿三年以上精心酿制而成。四酱香型白酒 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。
当然，酱香不等于酱油香。从成分分析，酱香型酒中各种芳香物质含量高，种类多，风味丰富。它是各种口味的综合体。这种香分前香和后香。所谓前香主要由低沸点的醇类、酯类、醛类物质组成，起香味的作用，而所谓后香由高沸点的酸性物质组成，起香味的主要作用，是空杯留香的成分。茅台酒就是这种风味的典范。据国内研究资料和仪器分析，其香气中含有100多种微量化学成分。
