茅台为什么没酱酒,以前国家仿制茅台不行

在茅台镇你同样做不出茅台酱香酒如果茅台镇的环境气候真有那么玄乎,为什么茅台镇几千家酱香酒厂都没一家能酿造出茅台酱香酒。现在酱香型不是什么秘密,大部分厂家都会,茅台也并非独一无二,替代产品很多,关键真正喝茅台的有几家,大部分都是当做奢侈品,倒酒的时候弄两瓶,没有一家全部喝茅台的,一瓶茅台需要3000斤玉米,告诉我谁舍得。

1、以前国家仿制茅台不行,为什么现在酱香酒那么多?

1、以前国家仿制茅台不行,为什么现在酱香酒那么多?

我们是一个喜欢模仿的群体,现在茅台卖的好,大家纷纷效仿,都出酱香型,当然也有很多同茅台相似的白酒,过去的老酒金壶春,大家喝喝确实和茅台相似,所以现在很多酒和茅台特别相似,也并非大家说对那样,茅台是最好的,茅台肯定是最贵的,大家说对吗?现在酱香型不是什么秘密,大部分厂家都会,茅台也并非独一无二,替代产品很多,关键真正喝茅台的有几家,大部分都是当做奢侈品,倒酒的时候弄两瓶,没有一家全部喝茅台的,一瓶茅台需要3000斤玉米,告诉我谁舍得。

现在之所以酱香型白酒这么多还是受茅台的影响,毕竟现在茅台卖火了,如果一直不温不火试试,看看谁模仿茅台,大部分人还是喜欢淡雅性的白酒,喝起来朗朗上口,多喝点也无所谓,茅台可不行,虽然不上头,关键是喝多了不舒服,难受啊!现在仿制也不行,那叫侵权,包装不一样,味道相同这个是不违法的,现在这种酱香型白酒很多,很多厂家生产也特别好,最有代表性的就是金壶春,大家尝尝特别漂亮,大家常说这就是茅台,但是一瓶茅台可以买48瓶金壶春,为什么要喝茅台呢?现在很多厂家的酱香型白酒也不次于茅台,只是没有茅台名气大,不信把这种酒装进茅台瓶子里,看看有几个人能喝的出来,其实真正董酒的不多,大部分也是凑热闹,大家说对吗?,

2、茅台镇的酱酒为什么没有其他品牌?

2、茅台镇的酱酒为什么没有其他品牌?

常言道:酒是陈的香。很多喝过茅台镇优质酱酒的朋友们都知道喝新出厂的酱酒和已经收藏了好几年的酱酒的口感是不一样的,不管从香气还是入口,老酒都要比新酒醇和很多,喝上去感觉口感柔和,满口生香,百年陈酒十里香。实际上,并不是所有的白酒都能达到如此境界,而只是茅台镇按照传统工艺酿出的大曲酱香酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的高品质酱香白酒所拥有的专利,众所周知的茅台酒可以说是这些白酒中的代表之作,

纯天然酿造1982年,日本学者曾采取气相色谱与质谱联用,分析出茅台酒中香气香味成分达230种,其中醚醇类27种,酸类25种,酯类45种,羰基类29种,酚类9种,含氮类33种。并试图以食用酒精添加香气成分仿制茅台酒,最终以失败告终,茅台镇地区的土壤、水质、原料等条件,亦是其他白酒生产不具备的。这些因素是茅台镇优质酱酒独特口感的秘密所在,茅台镇优质酱酒的酿造过程是不添加任何易挥发的香味成分,属于自然发酵的纯天然产品,

特有的传统生产工艺茅台镇优质酱酒以本地优糯高梁为原料,优质小麦制曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,八次发酵,七次取酒等独特工艺,这是茅台镇优质酱酒风格独特的重要原因,酿制大曲坤沙酱酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵八次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。

三高三长的核心工序“三高三长”,是优质大曲酱酒整个酿造工艺流程中的核心工序,即高温制曲(60多度),高温堆积发酵(50多度),高温馏酒(40多度),制曲时间长(六个月),基酒酿造时间长(一年时间),基酒窖藏时间长(三年以上)。高温制曲形成的大曲里面耐高温微生物种类多,酒曲具有特殊的曲香,这是茅台镇大曲坤沙酱酒风味物质的重要来源之一,也是后期酿酒发酵的重要基础;高温馏酒,使很多低沸点的物质和有害物质在取酒过程中得以充分挥发,高沸点香味物质得以充分保存,酒精和水分子得以充分结合,

这样使得酒体变得醇厚绵长,饮时不刺喉,酒后不烧心、不上头;即使有时过点量,也不会使人产生头昏脑胀、身心疲乏的感觉。品尝刚酿出的新酒,会发现与正式出厂的产品口味不同,显得暴辣、冲鼻,刺激性较大,这是因为,新酒中含有醛类和硫化物等低沸点杂质尚未经窖藏陈酿的剔除,长时间窖藏,增强了水分子和乙醇分子的自然缔合,让酒液自身产生氧化还原和酯化等化学变化,降低了酒中低沸点物质,除去了新酒的不愉快气味,从而使乙醇缩合,辛辣味减少。

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