茅台王子酒是哪个车间生产的,茅台王子酒是什么工艺生产的

茅台酒打的是10%高端市场,茅台王子酒、茅台迎宾酒打的是90%的中低端市场。以酒体的精髓基酒角度来飞天茅台酒基酒的年份是5年,茅台王子酒的是3年、而低端的茅台迎宾酒只有2年,王子酒是茅台股份公司的系列酒,就王子系列有七八款产品,其中最受欢迎的就是普通王子酒,因为价格亲民,其次就是“珍品王子、酱门经典、酱香经典、金王子”这几款酒接触的比较多。

1、茅台王子酒有哪几种?茅台王子酒是什么工艺生产的?

1、茅台王子酒有哪几种?茅台王子酒是什么工艺生产的?

作为一个土生土长的茅台人,也是一个长期在生产一线从事传统酱香型白酒酿造的国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人maojiuyr,我可以很负责任的告诉各位酒友,请以后不要再猜想了。在17年5月1号之前的茅台酒股份有限公司(注意公司名称)的除开挂有贵州茅台酒五个字以外的所有产品,都是清一色的碎沙加翻沙加坤沙酒三者组合的,

只是看三者的品质和数量的搭配关系。自从17年5月5号开始在以前的酒用完以后茅系酒全部都是坤沙酒,包括最便宜的茅台迎宾酒,接着我们来看看什么是坤沙、翻沙、碎沙、串酒坤沙坤沙酒其实是一种方言的俗称,其实在茅台镇对传统酱香型白酒的称法是“捆籽酒”,从字面意思不难理解,也就是粮食整粒的意思,所以很形象的称“把粮食的籽捆在一起”。

但是经过大家从方言到普通话的演绎过程中“捆籽酒”、“捆沙酒”就成了“坤沙酒”、“坤籽酒”,其实坤沙酒最典型的代表就是飞天茅台酒,飞天茅台酒的工艺也就是最正统的传统酱香型白酒12987工艺,即1年一个生产周期,2次投料,9次蒸煮,八次加曲,7次取酒,经过一个差不多11个月酿造以后形成形成从一到七轮次的基础酒,基础酒经过分级分型存放,接着基础酒经过至少三年的陈放以后,经验丰富的调酒师加上陈年老酒和调味酒精心调整以后,方成国色天香。

传统坤沙酒最大特点,滋味丰富且口感细腻多变翻沙翻沙酒其实属于一种资源利用最大化、生产成本最小化的过程,在传统的12987传统酱香型白酒酿造的7轮次以后,其马上丢糟的7轮次糟里面其实还有部分的淀粉和香气香味物质。为了最大化的发挥酿酒原料的作用,所以我们再加一个轮次,8轮次,其实翻沙翻沙,从字面上的意思就是翻一次,再加一个轮次,

所以在7轮次以后原本要丢掉的酒糟里加入酱香大曲把里面的残余淀粉和香气香味给榨取出来。有时候为了更好的榨取甚至会加入很少的糖化酶,就因为翻沙酒属于7轮次酒一样的丢糟酒,同时又比7轮次多一个轮次,所以翻沙酒枯糊味更重,同时苦味也是更重。但是翻沙酒属于比较接近坤沙酒的酒,碎沙酒碎沙酒其实就是相对于“捆沙酒”来说的,或者说相对的。

碎沙的意思就是把粮食“磨碎”或者说比坤沙碎很多,确实也是如此,碎沙酒的酿造就是在翻沙糟基础上,加入磨碎后的蒸熟高粱颗粒状粉末。糖化发酵剂主要是糖化酶和麸曲的搭配使用,混匀后直接入窖发酵,其酿酒的实质也就是用糖化酶和麸曲把磨碎的高粱粉末的淀粉转化为酒,但是因为和酱香型白酒的酒糟一起混合发酵,所以其酒也有一定的酱香味。

因为碎沙酒混入的酒糟香气香味不特别浓,同时其淀粉的糖化和发酵添加的是快递发酵曲,所以碎沙酒口感相对比较粗燥,而且还有一股淡淡的麸皮味,串酒我认为串酒它就不是酒,用酒这个字都是在侮辱“酒”字。其实从严格说串酒就不应该归入酒,应该在前面加上酒精二个字,串酒的生产是以碎沙的酒糟为原料,酒糟在酒甑里面铺上差不多10公分厚,地锅里面加入传统酿酒过程中原本应该加入的尾酒和水全部换成了食用酒精,也就是让食用酒精在受热挥发经过酒糟的净化,脱掉部分的酒精臭味之余也吸附一些酒糟的酱香味。

串酒从本质上来说就是食用酒精兑水的翻版,所以它还是没有摆脱食用酒精兑水的特质,所以串酒入口就有食用酒精兑水的甜,同时也有食用酒精兑水难以避免的入口后酒水分离,还有就是这样的酒不是自然发酵产生的,所以其口感比较单一和寡淡。味短,下面和大家聊聊茅系的前世今生在当年一句让全国人民都喝上茅台酒这样的酱香型白酒的号召下,全国的酱香型白酒酿造如雨后春笋一般开始了学习茅台酒工艺,但是最后得到的结论就是一句“离开茅台镇酿造不出茅台酒”。

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