贵州茅台用的什么水,贵州茅台是怎么了

在千亿光环下,如果看不到茅台的问题,看不到茅台发展中的风险,看不到茅台前进中的危机,这才是最大的问题、风险和危机。但茅台不一样,此时的酒精味几乎是体会不到的,主要都是焦香味,所以我们很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅台时会有人吐,与15年以上的年份酒不同的是,后段时的香气不会再有一次“爆”的过程。

1、酿造茅台是用的什么原料?

1、酿造茅台是用的什么原料?

酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖,对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%,其曲用量是中国白酒中最大的,同时,酱香酒出酒率低,出酒率一般不超过20%。俗话说,5斤粮食1斤酒,也是中国白酒中出酒率最低的,尤其是酱香酒的代表茅台酒,复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。

通常情况下,茅台酒的配料表是:高粱、小麦和水,但除了小麦和高粱之外,还大量使用很多辅助的原料,这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤,

②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱,这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的,九次高温蒸煮,八次摊晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支链淀粉含量高,支链淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外,糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富,生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多,二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。

②大曲是一种复合酶制剂,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶,是形成白酒香味成分的催化剂,此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲,才含有数量和品种多的微生物,众多微生物的代谢产物是非常丰富的,并终决定了白酒香型成分的多样性,生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然好的培养基。

三、水酒之“血”也,酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样,要求的水质也不一样,生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求高,因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙,因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中,将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中,以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求,

2、贵州茅台是怎么了?

2、贵州茅台是怎么了?

贵州茅台是怎么了怎么了?太牛了,市值已经突破2.1万亿!最近股市是大牛市了,很多人这一周赚了几百万,可惜我们不会玩!美团王兴说的:不是爱拼才会赢,是爱赌才会赢!扎心了,老铁。厉害了!茅台市值破2.1万亿!7月7日,贵州茅台盘中一度冲至1744.82元/股,市值突破2.1万亿元人民币,而这距离“空降兵”高卫东接管茅台集团才过去4个月时间!在上任后不久的一次茅台会议上,高卫东提到:千亿不是终极目标,而是新的起点。

在千亿光环下,如果看不到茅台的问题,看不到茅台发展中的风险,看不到茅台前进中的危机,这才是最大的问题、风险和危机,一位茅台人士这样评价高卫东:为人低调,办事高效,为茅台经济发展鞠躬尽瘁!一个茅台酒企,市值超越贵州省GDP!到底是高卫东厉害,还是袁仁国凶狠?确实狠!你说呢!茅台为什么这么狠?因为茅台能不能复制?1、茅台的品牌不能复制。

做品牌就是做认知,消费者对茅台的品牌认知是难以改变的,这就是品牌最终厉害之处,2、茅台的地理环境不能复制。这些我不是专家,不展开了,据说日本人当年还专门伪装成考察团去茅台酒厂,并偷走了一些土壤分析成分,但离开了茅台镇,还是造不出这样的微生物环境,也因此复制不了,3、茅台的文化不能复制大家都说,品牌的背后是文化,茅台是中国传统文化的沉淀,既然是沉淀了这么多年,既然是文化现象,那当然是唯一的,更无法复制。

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