茅台酒如何生产的,假如掌握了茅台酒的配方

传统茅台酒酿造工艺在茅台酒的发展史上,开发茅台酒的酒师是陕西人,茅台酒的定型也是在陕西商人经营茅台酒的这一时期,这也是茅台酒长足发展的时期,当时酒的年产量约170吨。据1949年后的贵州省茅台酒厂的老酒师郑义兴他家祖传的酿造茅台酒的技术,是由他的先辈,在清代陕西人经营的盐号里,通过陕西酒师学到的。

1、假如掌握了茅台酒的配方、工艺,能不能酿出一模一样的茅台酒?

1、假如掌握了茅台酒的配方、工艺,能不能酿出一模一样的茅台酒?

在现实中,就有一款酒和茅台酒是同宗同源的,那就是陕西的西凤酒。清代,陕西商帮垄断西南井盐,按照当时清政府的规定的“川盐入黔”的经营体制,陕西商人通过赤水河水运把盐巴运到贵州省怀仁县茅台村,上岸后用骡马驮运至贵州,因此茅台村商贾云集,成为了货运繁忙的水陆码头。当时有语云:“盐走赤水河,秦商聚茅台”,由于大量的陕西盐商聚集在茅台镇,这里曾一度改名为“盐商镇”、“盐镇”,陕西商人来自酒的故乡,大多好酒。

中国的粮食酒,自从有了蒸馏酒后,就分为南酒和北酒两大类,也可以说是南黄北白,南酒,主要指的是浙江的花雕、太雕、竹叶青、女儿红等绍兴黄酒。它们是中国传统的发酵酒;而北酒是白酒,白酒是现代人对蒸馏酒的称呼,唐代时北酒也被称为烧春。蒸馏酒问世后,先是在北方流行,后传到南方,元代以后北酒就专指蒸馏酒,蒸馏酒南酒最大的缺点是最怕摇晃,如动荡厉害,酒就混浊变酸。

贵州的地貌特征是地无三尺平,要把当时产于江浙的南酒原汁原味运输到贵州,难度非常高,蒸馏酒没有黄酒怕摇晃的毛病,贵州当时的上流社会,要喝到外省的特优烧春,尤其是近邻四川的名酒,并不是件太难的事。但是当时的贵州并没有什么好酒,茅台镇本地人也有酿酒的习惯,这其中既有蒸馏酒,也有发酵酒,俗称茅台春,口味寡淡,非常不合这群北方商人的口味,

陕西凤翔柳林镇的西凤酒有些年头。西岐有凤,鸣于岐山,西周时期,周公创造了凤酒,秦汉时期已经非常流行,视为国酒;唐代时凤翔西街昌顺号所酿的凤酒已经是“开坛十里香,隔壁醉三家”,被列为皇家御酒;到了明代,西北成为军事重镇,边塞的军人出征,酒壮行色,更使凤翔的烧锅遍地,满城飘香,因此陕西人对西凤酒的喜爱是渗透到骨子里的。

陕西商人高绍棠、田荆荣与自贡富商李三畏合办的贩盐商号“协兴隆”,总号就设在这茅台村,70余家分号设立在井盐产区的自贡到贵阳沿线。茅台镇酒作坊高绍棠为酒所困,时常怀念家乡的西凤酒,为了能长期地喝到家乡的好酒,高绍棠回到家乡,从西凤酒的故乡陕西凤翔府柳林镇请来了酿酒技师田某,携带西凤酒的配方来到茅台镇,开了家烧锅作坊。

西凤酒作坊田某到茅台镇后,发现赤水河的水是天下少有的好水,水乃酒之神,有好水的地方不怕酿不出好酒,于是他把西凤酒的方子和赤水河的水结合起来,利用当地的优质高粱,经过九次的勾兑,创造出了一种全新的酒,称为茅台烧锅。所以,今天的茅台酒的源流有两种,一是茅台村本土乡民长期以来自酿的茅台村酒,即茅台春;另一种是陕西盐商到茅台后,所开发的新型酒,亦即茅台烧锅,它就是当今茅台酒的直接起源,

来自陕西的酿酒技师,把酿造茅台烧锅的技术一代代地传承下去。据1949年后的贵州省茅台酒厂的老酒师郑义兴说,他家祖传的酿造茅台酒的技术,是由他的先辈,在清代陕西人经营的盐号里,通过陕西酒师学到的,清末茅台酒作坊的酿酒师汾酒在清朝时期,代表了最先进的酿造技术。当时掌握了汾酒先进酿造技艺的陕西酿酒师,凭借所掌握的酿造技术,可以酿造出不同香型的白酒,

他们来到茅台镇后,将汾酒的酿造工艺和原理,与当地的自然条件相结合,因地制宜,不断实践,创造性地开发出了新的名酒。酱香型茅台酒的开创和定型,就是在陕西酒师掌控酿酒技术的时候完成的,传统茅台酒酿造工艺在茅台酒的发展史上,开发茅台酒的酒师是陕西人,茅台酒的定型也是在陕西商人经营茅台酒的这一时期,这也是茅台酒长足发展的时期,当时酒的年产量约170吨。

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