和茅台相同的酒曲有哪些,大酒曲酿造的吗

有什么酒是和茅台一样,大曲酿造的吗。六、制曲要求曲块的密度适中,女子的体重轻盈,身体灵活、肢体动作比较协调踩出的曲块密度刚好,有一定的缝隙,使利于发酵的这些微生物充分和小麦等酒曲原料接触,形成了高质量的酿酒微生物群,在国内外,酿酒工艺总有一些神秘的方法,有一些是我们难以想象的得了的,如我国的“处女踩曲”,国外的“美女踩葡”等,这都会让酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性。

1、有什么酒是和茅台一样,大酒曲酿造的吗?

1、有什么酒是和茅台一样,大酒曲酿造的吗?

有什么酒是和茅台一样,大曲酿造的吗?飞天茅台酒的工艺是属于坤沙大曲回沙工艺,平常就是直接叫坤沙酒。坤沙工艺这个就是典型的传统酿造工艺,原料是我们当地的小红粮,当地小麦制曲,经过一年一次周期,两次投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,基酒存放三年以后进行小型盘钩、四年进行大盘勾,五年才会出厂销售,我们的飞天茅台就是这样的工艺,市场上除了茅台,很多高端的酱香型白酒都是此类工艺,比如:习酒窖藏1988、金沙回沙的摘要、珍酒15、红花郎,

你发现了吗?为什么有的酱香白酒同样都是坤沙工艺为什么价格有高有底?那是因为他们使用的原料不一样,他们使用的原料是外地高粱,皮薄颗粒大,支链淀粉含量低,经不起多轮次的蒸煮,还有就是基酒的质量也是不一样的,我们平常在酿造的过程当中会把基酒好的单独挑选出来,进行分类分质存放,勾调比例也是不一样,所以价格也不一样。

其实我们当地很多散酒也是跟茅台酒一样的酿造工艺,但是说实话,我们做不到茅台酒厂那样精细化管理,曲药也没有茅台酒厂的好,酿造出来的酒也可以,至少比市场是70%的酱香白酒都要好,但是还是比不上茅台酒,唯一优点就是性价比高,百元左右就能够品尝到坤沙工艺的酒,再加上勾调方法比例不一样,所以我们当地的坤沙酒每一家的口感都是不一样的,其实这样也好,每一家做自己的特色,不要总是做茅台酒的模仿者,

2、茅台镇其他酒厂用的是和贵州茅台同样的原料,为什么造不出和茅台同样品质的酒?

2、茅台镇其他酒厂用的是和贵州茅台同样的原料,为什么造不出和茅台同样品质的酒?

谢邀!首先问的问题本身酒友问题,为什么,请看下面干货:在中国的大版图里,大量出产高粱的地区有:长城以南,六盘山以东,秦淮以北地区,高粱、小麦的播种面积和总产量约占全国2/3。除了东北三省是高粱、小麦的主要产区,山西地区也是高梁主要产区,如上图的这种农作物就是高粱,而它就是用来酿制高纯度白酒的重要原料,中国的酱香名酒都以高粱为原料,比如茅台酒郎酒等!这种农作物在北方很常见,但在南方地区特别是赤水河谷及其周边,种植的高粱就不是这个样子的了。

所以,市面上大部分的高粱酒都是北方地区的人们酿制出来的,那么,对于常喝白酒的酒友就有疑问了,为什么市面上那么多的白酒都是高粱酒,但为什么就茅台镇的酱香酒是最贵的呢?其实这个问题问得很好很有水平,下面我们来细细分析其中的门道。首先茅台镇生产的酱香酒除了酿制的方法非常独特(重阳下沙、三伏制曲、9次蒸馏、7次取酒、窖存时间达5年以上)外,酿酒的原料高粱(糯高粱)也是本地特有的,那么大家都是高粱,而这种糯高粱和北方的高粱又有什么区别呢?从外观上看,赤水河谷及其周边地区的"糯高梁"与外地高梁相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理,尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉(一种多糖)含量比外地高梁高出三分之一,

所以茅台人特别珍视这种来自大自然的馈赠,并将"糯高梁"的优点发挥到极致。把种植"糯高梁"的田间地块称为酱香酒的第一生产车间,在茅台本地,也把红缨子”高粱称小红粮,它只能在赤水河谷及其周边生产,因产量有限,除了茅台酒厂外,还有茅台镇上的其他酒厂(如国台,钓鱼台等)都在收购这种高粱,甚至可用抢购来形容也不为过,导致红缨子高粱的收购价都在五元多一斤,尽管如此,茅台镇红缨子糯高了还是一直处于供不应求的状态。

红缨子这么贵也是有原因的,它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,耐蒸煮,酒友们都知道茅台镇生产优质酱香酒必须要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,而其他高粱五六次就能把酒取完了,有的甚至蒸两到三次就出不了酒了,只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。这也从侧面解析了为什么有些酒友买到的所谓酱香酒的口感薄酱味淡等,因为这些酱香酒的原料很可能不是本地糯高粱,而是东北高粱,只蒸了一到两轮次得来的酒。

推荐阅读

茅台酒是属于哪个企业的,王茅酒跟茅台的关系是什么
热文