茅台酒厂制曲为什么用未婚女性踩,茅台酒端午制曲

那为什么茅台酒等酱香型酒的制曲需要“处女用脚踩曲”呢。将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里(大概30×20×10cm),让女性站在盒子里用脚踩,直到酒曲踩好,三、女性比男性耐热,酱香白酒在制曲遵循“三高三长”(高温制曲、堆积、蒸馏;制曲时间长、生产周期长、储存时间长),制曲房一般达60℃左右的,所以选在比较清凉的早晨踩曲。

1、茅台酒厂制曲为什么用未婚女性踩?

1、茅台酒厂制曲为什么用未婚女性踩?

未婚女踩曲这个说法值得怀疑!在一个视频中,不仅看到了已经不年轻的女人,而且还有个女人说自己从19岁开始就干这个工作了,今年29岁,已经干了十年了。那么,难道说她真的为了踩曲这项革命工作而放弃或推迟了自己的婚姻?牺牲了自己的青春年华了么?早年间曾经听一个在肯德基搞卫生的人说,工作前要把两只胳膊上的袖子撸到肘部以上,然后在消毒池子里浸泡后方能进入工作区域,

然而,技术已经达到了“极为先进”、连一个总工都要步入两院院士的茅台酒厂,是不是将踩曲女人们都进行身体消毒后再进入工作场地的呢?如若不是的话,那是不是说:就非得用没经过清洗、没消过毒的脚踩出来的曲才能达到制酒的最佳效果呢?有人说用脚踩曲是工作需要,因为只有用脚踩才能在模具中踩实、踩匀,对此我仍然持怀疑态度。

2、为什么古代制曲只选未婚少女?

所谓的“制曲”就是制作酒曲,“酒曲”是酿酒不可或缺的基本原料,古代传统酿酒都要用人工踩酒曲,“酒曲”的种类很多,酿造什么样的酒需要什么样的酒曲。比如酿造红酒和黄酒用的酒曲就不一样常用的酒曲一般是把白米(大米)蒸熟后进行发酵,然后“踩曲”踩好后,放入木模,过十几天米粒上会长出菌丝,当酿酒时用来发酵高粱、米之类的原料。

酒曲的功能和蒸卷子用的发酵粉差不多,踩曲是一项有趣而辛苦的工作。踩曲招收的都是年轻女子,尤其是处女最抢手,为何有这种传统呢?这是传统酿酒法流传下来的工艺。踩曲一般选择从端午这天开始,从科学角度来说,端午以后天气越来越热,温度高利于霉菌的生长,从迷信角度来说,古人认为端午这天是至阳天气,即阳气最盛,选择处女是为了用少女至阴之气调和至阳之气,达到阴阳调和、万物生长的境界。

有幸我曾参观过泸州老窖酒厂踩曲盛况,一排排漂亮的小女生用小脚丫有节奏踩来踩去,简直是一道美丽的风景,雪白的脚丫和雪白的米粒相映成趣,欢声笑语充满了炎热的厂房。少女们只管踩,有专门量原料和水的,有专门拌料的,有专门搬运的值得一提的是,一块酒曲不是一个少女一直踩,而是上百个少女一人踩几脚,也就是不断变换位置,这样一来,一块酒曲最多时经过50个人才能踩好,

我问技术员为何需要不同人来踩酒曲?他告诉我每个人脚上带的微生物不同,变换人是为了最大限度增加微生物数量。我突然想到喝的酒原来是用少女的脚踩出来的菌种,终于明白用处女踩的目的了,古人太懂情趣,亲们想想看,如果用一些粗俗的妇女踩曲,我估计男人喝酒想起来就会吐,当然这是我的臆想。踩酒曲目的是使曲紧密,在搬运时不容易破碎,

把曲装进木模码在库房,曲与曲之间紧密接触更容易繁殖微生物。这是古人经过长时间摸索出来的经验,在古代踩曲都是找一些处女,我认为是迷信的做法,踩曲无非就是踩紧密,达到目的就行了。现代有些酒厂以此为噱头,无非是博人眼球,为酒厂做广告而已,其实机器制曲更方便和高效率,“踩曲”反而成了一种看点,据说还要申请非物质遗产呢,我觉得作为一种传统文化保留下来也不错,你觉得呢?文/秉烛读春秋。

3、脚踩出来的茅台:茅台酒端午制曲、女子踩曲有哪些奥秘?

在国内外,酿酒工艺总有一些神秘的方法,有一些是我们难以想象的得了的,如我国的“处女踩曲”,国外的“美女踩葡”等,这都会让酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性,我国的酱香酒制曲就是典型的“处女踩曲”。我们都知道茅台镇的酱香酒都是严格按照传统工艺的,每到农历五月初五端午节,镇里各酒厂都开始制酒曲:将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里(大概30×20×10cm),让女性站在盒子里用脚踩,直到酒曲踩好。

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