茅台为什么用端午制曲,茅台酒端午制曲

这个时候适合制曲,因为酱香酒的酒曲要高温制曲,所以从端午开始制曲。为什么现在茅台镇越来越少用传统的本地土方法酿酒了,那为什么茅台酒等酱香型酒的制曲需要“处女用脚踩曲”呢,我为什么能深刻理解体会问者对于“茅台镇越来越少用传统本地土法酿酒”的质疑呢。

1、茅台酒厂制曲为什么用未婚女性踩?

1、茅台酒厂制曲为什么用未婚女性踩?

未婚女踩曲这个说法值得怀疑!在一个视频中,不仅看到了已经不年轻的女人,而且还有个女人说自己从19岁开始就干这个工作了,今年29岁,已经干了十年了。那么,难道说她真的为了踩曲这项革命工作而放弃或推迟了自己的婚姻?牺牲了自己的青春年华了么?早年间曾经听一个在肯德基搞卫生的人说,工作前要把两只胳膊上的袖子撸到肘部以上,然后在消毒池子里浸泡后方能进入工作区域,

然而,技术已经达到了“极为先进”、连一个总工都要步入两院院士的茅台酒厂,是不是将踩曲女人们都进行身体消毒后再进入工作场地的呢?如若不是的话,那是不是说:就非得用没经过清洗、没消过毒的脚踩出来的曲才能达到制酒的最佳效果呢?有人说用脚踩曲是工作需要,因为只有用脚踩才能在模具中踩实、踩匀,对此我仍然持怀疑态度。

2、脚踩出来的茅台:茅台酒端午制曲、女子踩曲有哪些奥秘?

2、脚踩出来的茅台:茅台酒端午制曲、女子踩曲有哪些奥秘?

在国内外,酿酒工艺总有一些神秘的方法,有一些是我们难以想象的得了的,如我国的“处女踩曲”,国外的“美女踩葡”等,这都会让酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性,我国的酱香酒制曲就是典型的“处女踩曲”。我们都知道茅台镇的酱香酒都是严格按照传统工艺的,每到农历五月初五端午节,镇里各酒厂都开始制酒曲:将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里(大概30×20×10cm),让女性站在盒子里用脚踩,直到酒曲踩好,

那为什么茅台酒等酱香型酒的制曲需要“处女用脚踩曲”呢?到底里面有什么玄机?首先我们先看酒曲是形状,您不认真看还以为那是乌龟呢!其实那是酒曲块形状如龟背,那是脚掌心的凹陷处合聚压力而成的,一般情况下踩曲女都会微呈“O型腿”,脚掌向内,把曲料压在一起,边缘部分要特意压紧,中间部分则留有一定的松度。为什么是处女用脚踩曲呢?小六我给大家分析一下吧!一、在古人的玄学的角度看,酿造酒是讲究“阴阳调和”的,

女性为“阴”男性为“阳”。天为阳为乾卦,端午时节,为天地至阳之时为乾卦,而处女为天地间至阴之宝,处女的脚则是至阴中的至阴为坤卦,做酒曲用的小麦等粮食,也是集大地阴精的宝物为坤卦,处女在这天踩曲,会使阴阳二气在酒曲中交融,达到阴阳和谐。二、古人认为女性的体味较轻、有少女体香、脚分泌物少、汗液也少,对酒曲的味道影响不大,减少认为引入的霉菌等微生物,以免影响后期酒曲的发酵,

三、女性比男性耐热,酱香白酒在制曲遵循“三高三长”(高温制曲、堆积、蒸馏;制曲时间长、生产周期长、储存时间长),制曲房一般达60℃左右的,所以选在比较清凉的早晨踩曲。四、古代酿酒是家庭的小酒坊为主,核心技术一般都是传男不传女的,酿酒为核心技术,男人操作;踩曲的技术含量不高,就可以女人来做。五、家庭酒坊男女分工不同,踩曲所用体力不大,适合女人干,而小麦粉碎,搅拌,搬运等工作需要更多的体力,然后就由男性来做,

六、制曲要求曲块的密度适中,女子的体重轻盈,身体灵活、肢体动作比较协调踩出的曲块密度刚好,有一定的缝隙,使利于发酵的这些微生物充分和小麦等酒曲原料接触,形成了高质量的酿酒微生物群。如果用手去做,很多时候出力是不均匀的,并且用手做曲会更加辛苦;如果是用机械来做,因为机械是固定的,对曲块挤压的区部均力的,然而曲块的制作,它是要求四周要结识成块,中间则是密度适中即可,

如果酒曲做得不好,不但影响到酒的质量,同时还浪费了一大批粮食。综合而言,用脚踩曲,能达到更好的效果,那是最好不过了,七、增加了酿酒过程中的一些神秘性,为酒的营销做一个很好的铺垫(古人很聪明,营销还是杠杠的),到了现在很多酒厂都会用脚踩曲的,但踩曲一般不会特意指定处女了,只要是女性,都可以参与都其中,“处女踩曲”是一个比较封建的说法,到了现在主要还是看踩曲脚法的。

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