打白酒用什么好,泡药酒用哪种白酒最好呢

在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒,不同的酒需要用不同的酒曲。用高度酒,而且是非谷物酿造的白酒泡药酒最好,看过一些奇葩,泡鲜果酒,用52度白酒;泡药酒,却又弄成了42度以下的低度白酒,麸曲法白酒发酵周期短,原料适用面广,易于实现机械化生产,所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法。

1、酿酒用什么酒曲最好?

1、酿酒用什么酒曲最好?

酒曲,也叫酿酒酵母,作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化,再经过酒化产生乙醇,也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强,酒化能力强,而且在发酵过程中发酵能力强,产香味物质明显,这样才能使得酒不仅口味好,酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正,而且出酒率高,降低了酿酒的成本,在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒,不同的酒需要用不同的酒曲。

在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途:1、酒曲按原料分类:大曲,大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前,名优白酒大都使用传统的大曲法酿造,小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成,它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。

红曲,红曲用大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用,常用它来生产黄酒。麦曲,麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种,它以小麦为原料,破碎后加水成型,经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲,麸曲。麸曲以麸皮为主要原料,接种霉菌扩大培养而成,

麸曲的糖化力强,原料淀粉利用率高达80%以上,在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵周期短,原料适用面广,易于实现机械化生产,所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法,2、当然还有分为生料酒曲、熟料酒曲:生料酒曲,指采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,

熟料酒曲,为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒,适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食,比如高粱,玉米,甜菜,甘蔗等。熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺,虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革,但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便,但是由于出酒酒质优秀,所以仍不失为一种很好的酒曲。

3、酒曲按品牌划分:目前行业里面比较知名的有华西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等,可以去网上搜一下,选择一个合适的,如果要选择酒曲的话,建议我们要学会判断酒曲:可以通过闻香味来判断,品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显,这说明酵母在酒醅中在充分发酵,这样的酒曲才是好的酒曲,才能够大大地提高白酒的出酒率。

很多酿酒师傅有这样的疑问:在气温比较低的冬季,酒曲的发酵能够大大降低,能够酿出来的白酒出酒率也低,因此他们通常在冬季不去酿酒,这样就白白浪费了一个季度的时间,收入也会大大降低,如果选择一种活性强、极少受到温度影响的酒曲来发酵,这样的问题就可以解决了。酒曲活性好事保证出酒率的关键,但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证,因为好的白酒是原汁原味的,酿酒的白酒酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正,只有达到这样的标准才符合优质白酒这样的称呼,

2、泡药酒用哪种白酒最好呢?

2、泡药酒用哪种白酒最好呢?

用高度酒,而且是非谷物酿造的白酒泡药酒最好。高度酒,是说50度以上的白酒,看过一些奇葩,泡鲜果酒,用52度白酒;泡药酒,却又弄成了42度以下的低度白酒。其实,只要喝酒,不论高度还是低度,酒精本身该有的问题都会有,但是,非高度白酒不足以保存和激发药性,讲到保存,一是药材上的细菌和微生物,二是药材本身的水分。

高酒精浓度可以杀菌杀微生物,更主要的是,可以忽略药材中的水分,如此才不易变质;激发药性方面,主要是因为高度酒的醇含量更高,这样才足已使药材中的醇溶性物质逸出,渗透到酒中去,接下来,就是非常非常多的人容易走进的误区,也就是,大部分人以为,用纯粮食酒泡药酒才最好。正好错了,纯粮食酒好,好在哪?好在它的酯类物质含量比较高。

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