火锅底料加什么白酒,炒火锅底料需要加什么

我是一名烹饪教师,我和你分享一个火锅底料的配方,供你参考。青红花椒各来10克还是用白酒泡一下,把这些香料全部打细,用高度白酒泡制一下等哈下锅就不会糊,大家好我是小李,今天很高兴和大家分享火底料的炒制,放入豆瓣酱、糍粑辣椒,待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香、三奈,小火炒至豆瓣酥香时下冰糖,豆豉、小茴、香叶、灵草、排草,待香气四溢时下米酒,待米酒水份完全蒸发后,端离火口,用铰肉机粉碎,放入干辣椒节、花椒、白豆蔻搅匀,入盛器中加盖焐12小时即成火锅底料。

1、炒火锅底料需要加什么,有什么配方?

1、炒火锅底料需要加什么,有什么配方?

你好!我是一名烹饪教师,我和你分享一个火锅底料的配方,供你参考。主辅料:郫县豆瓣4500克干辣椒节2500克干花椒500克调助料:姜片1000克大蒜400克八角300克三奈50克桂皮150克丁香10克草果50克灵草30克排草10克香叶30克小茴20克白豆蔻100克豆豉100克冰糖500克料酒10克米酒500克熟菜油2000克牛化油4000克猪化油2000克制作方法:①取500克干辣椒节入开水锅中煮约2分钟,捞出、沥净水,剁成茸即成糍粑辣椒,将剩余的干辣椒节与花椒炒香,豆豉用料酒稀释,冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块,草果去籽,灵草、排草切碎、白豆蔻拍破,用清水将所有香料浸泡,沥净水待用,牛化油切成小块,

②炒锅置小火上,放入800克熟菜油,待油温升至3-4成热时下白豆蔻,小火酥脆待用。③取一大铁锅置中火上,放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时,放入姜片、大蒜炒香,放入豆瓣酱、糍粑辣椒,待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香、三奈,小火炒至豆瓣酥香时下冰糖,豆豉、小茴、香叶、灵草、排草,待香气四溢时下米酒,待米酒水份完全蒸发后,端离火口,用铰肉机粉碎,放入干辣椒节、花椒、白豆蔻搅匀,入盛器中加盖焐12小时即成火锅底料。

2、抄火锅底料加哪些添加剂香?

大家好我是小李,今天很高兴和大家分享火底料的炒制!一般在家炒制,我们就不用添加剂!餐厅里加了飘香剂和消泡剂,一般我们一锅料大慨就是两斤!首先我们需要制作糍粑辣椒,选灯笼椒,二荆条,魔鬼椒,一起150克!先用水煮,煮了过后宰细即可!开始准备香料小茴香2克山奈2克桂皮4克草果2克砂仁2克丁香1克白蔻2克草蔻2克香果2克孜然2克肉蔻2克栀子1克香叶1克千里香2克良姜2克甘松2克灵草1克排草1克,

把这些香料全部打细,用高度白酒泡制一下等哈下锅就不会糊!青红花椒各来10克还是用白酒泡一下!接着开始烧油1000克,油大家可以选牛油或菜籽油,油温8成热下洋葱半个小葱一把香菜一把,炸至金黄捞出,等油温底至5成热,下糍粑辣椒进行炒制,辣椒炒制7成干,下豆瓣酱一勺一起炒!接着下姜蒜米,泡制的花椒,炒制下再下泡制的香料一起炒,炒制油很红,料基本9成干下入冰糖10克,来一点黄豆酱!关火焖一下就可以了!一般炒一锅料要2小时,如果炒100斤料起码要4小时,所以炒料是要小火慢炒!这样颜色好,又不会糊!谢谢大家的阅读,小李在这里祝大家身体健康,万事如意谢谢!。

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