用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味，米酒的酿制原料主要是糯米，而米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米，用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。
1、该如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的办法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用，相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味，因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味，
2、怎样酿不甜的米酒？
一般做米酒新手都会发愁做出的酒不甜，一般秘诀是放酒曲前放些糖。您要不甜的这一步不要放糖，另外米酒的酿制原料主要是糯米，而米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米。可以从酿制步骤研究下：1酿米酒，糯米需要进行蒸制，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，将沥干的糯米放在布上蒸熟。2把蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温，
期间要用筷子翻动糯米加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散，3把酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，实际上，这个过程就是酒曲发酵的一种技术，酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，也就是酒化过程，当这个过程都进行到适当程度，就成了香甜的米酒。
