老面发面没发，放糖还是放酒补救。使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常，总之，面沒有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度，其他季节，发面的事还比较好应付，发面不容易，问题大的大都是在冬季。
1、发面失败了该如何补救？做面食该怎么发面？
发失败的面应该是用了老面。这可能是老面少了，和面水凉了，冬季没有放在有温度的地方等原因造成的，如果不急着用，可以将面盆挪至热炕、火炉、暖气等有温度的地方，延长发面的时间。也可以加入酵母粉，一小袋酵母13克，可发5一8千克面中(视未发好的面量而用)。用32一35度的温水溶解酵母或者直接将酵母加入面团中，加水揉匀静放，
2、面发不起来怎么补救？
有时候是新手没经验，有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题，其实，这都是挺正常的，这本身就是个手工活。既然出现了问题，就要不失时机的去补救，发起不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种，它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月，
如果厂家的存储方式不是很合理，加之流通环节滞销，极有可能是酵母过期，甚至变质。酵母是一种有营养的东西，过期就会没有或减少了活性，也就是说购买酵母要看清包装袋，必须是在保质期提前一个月的时间内，否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来，②用量少了。酵母分高糖和低糖两类，做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。
不过，注意的是酵母用量跟季节气温也有关系，夏天气温高要少用点，冬季气温低，要适当增加。用量少了，面会发不起来，③酵母被烫死。一般使用时要用温水化开，才能激活酵母的“活性”，酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点。使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常，但是酵母有个温度“红线”，即54度会烫死酵母。
若发面时水温越过了这个“红线”，面是不会发起来的，④酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开，混合后搅拌均匀，再静置8——10分钟后，酵母酶素才会被激活，产生活性而发面。否则，面团不容易发酵，面发不起来的补救措施①加入白酒。从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发，
②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵，④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物，一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵，⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分，将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵，
⑥加入发酵粉。同④操作，⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵，⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种，两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。总之，面沒有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度，
3、老面发面没发，放糖还是放酒补救？
感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。老面发面没发，放糖还是放酒补救？我的回答是:如果没发的话一定不要放酒，糖具有促进酵母发酵的作用，可以放少许白糖试一下，如果效果还是不好的话，可以按照以下方法来补救，把没有发好的这块面放在案板上揉搓一下，揉的比较紧实一些，再准备一个碗，里面加入30度的温水，倒入酵母粉把它融化开，把面团放入酵母水中，如果这时太稀了，就再加入新的干面粉去把整块面团活成一个完整的面团，这样再盖上保鲜膜放在温暖的地方让它去发酵。