浓香型白酒516工艺有哪些,浓香型白酒是如何酿造的

流酒开始,可单独接取0.5kg左右的酒头。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据,浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒,制作工艺香型白酒的大曲,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主。

1、清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒的工艺、口感、价格有什么区别?

1、清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒的工艺、口感、价格有什么区别?

从工艺上来说,酱香型白酒是以高粱为原料,用小麦高温制曲,采用12987酿造工艺,需要经过一年生产周期,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,再经过3-5年时间窖藏,让酒体陈化老熟,消除新酒的刺激。浓香型白酒主要以高粱为原料,生产工艺有原窖法、跑窖法、混烧老五甑法,要经过多次发酵,每颗高粱要破碎成4-6瓣,原料的蒸煮和酒的蒸馏都是在甑内进行,

清香型白酒主要以高粱为原料,采用大麦和豌豆制曲,采用“清蒸二次清”技术,在窖内进行发酵,强调“清香纯正”。从口感上来说,浓香白酒入口绵甜爽净,窖香浓郁;酱香白酒入口酱味浓厚,幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长;清香型白酒入口清香纯正、醇甜柔和、余味甘甜,从价格来说,酱香酒普遍比浓香、清香酒要贵,因为酱香白酒生产工艺更复杂,生产时间也更长,自然价格也贵点。

2、浓香型白酒五粮液的主要工艺是什么?有何特色?

2、浓香型白酒五粮液的主要工艺是什么?有何特色?

你算问对人了,我是做酒的,浓香型白酒的工艺最具特色,比如五粮液,它在白酒酿造工艺领域算是一枝独秀,除了“固态续糟、泥窖发酵、分层蒸馏、缓慢发酵”这些中国白酒固态发酵共性生产工艺外,五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”,即“一极三优六首创六精酿”,一极是指五粮液酿造工艺复杂且相对极端,三优是指环境、老窖池和匠人匠心三大优势,六首创指五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵、勾兑双绝,六精酿是指分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存。

3、浓香型白酒是如何酿造的?

3、浓香型白酒是如何酿造的?

制作工艺香型白酒的大曲,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主,培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定,热曲和晾曲,主要依赖翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾,

因此,断面茬口不清亮.曲香味浓,以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同,主要是热曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲,一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。实际测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大,为了互相补充,发挥各自的优异性能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合使用,从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。

工艺流程原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的,以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎,目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵创造良好的条件。

但原料粉碎要适中,粉碎过粗,蒸煮糊化不易透彻,影响出酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩,蒸馏时容易压汽,必然会加大填充料用量,影响酒的质量,由于浓香型酒采用续渣法工艺,原料要经过多次发酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可,一般能通过40目的筛孔,其中粗粉占50%左右。采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,要求曲块质硬,内部干燥并富有浓郁的曲香味,不带任何霉臭味和酸臭味,曲块断面整齐,边皮很薄,内呈灰白色或浅褐色,不带其他颜色。

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