自己酿的白酒不能喝吗为什么,为什么农村酿的烧酒度数高

现在市面上也有很多的酒,人们总喜欢跟自己酿的酒做个对比,都说自己酿的酒更香,度数虽高,但不易“上头”,不易醉,这背后的原因是什么呢。现在农村还有很多农民有自酿酒的习惯,一方面享受酿酒这一过程,二是在忙完农活后,喝一口自己酿的酒,一身的乏气消失殆尽,心里也更加舒坦。

1、粮食酿的酒可以喝吗?

1、粮食酿的酒可以喝吗?

这个问题好笑,几千年的文明古国,总结了社会四大祸源,酒色财气。酒的发明最早应该是奴隶社会,历史学家有发言权!奴隶主阶层掌握了统治权,财富都在他们手中,就想尽办法挥豁享受,应该发明了酒,直至封建社会几千年,中国多数是喝谷酒,名曰烧酒,杂粮是慢慢掺和制酒工艺,在封建社会中,统治阶级博奕过程中,用酒作武器产生很多故事,在历史上流传。

2、为什么农村酿的烧酒度数高,但是哪怕不会喝酒的人喝了都不易醉?

现在农村还有很多农民有自酿酒的习惯,一方面享受酿酒这一过程,二是在忙完农活后,喝一口自己酿的酒,一身的乏气消失殆尽,心里也更加舒坦,现在市面上也有很多的酒,人们总喜欢跟自己酿的酒做个对比,都说自己酿的酒更香,度数虽高,但不易“上头”,不易醉,这背后的原因是什么呢?我们说的白酒除了劣质的勾兑酒以外,大多都是发酵工艺生成的,所以酒曲不是酒的品质差异的唯一因素。

要回答上面这个问题,首先我们要简单了解下白酒的主要成分,第二自酿酒为什么度数高,第三,我们说的“上头”是什么,为什么会喝醉?第一,白酒的主要成分是水和酒精,其它的就是发酵时产生的风味物质,自酿酒跟市面上的酒的区别除了工艺不同外,最主要的就是发酵风味物质的不同,第二,自己酿的酒工艺简单,但保留的风味物质很多,这些风味物质有有益成分也有有害成分,市面上的酒除杂的工艺较好,在除去有害物质过程中,酒精的度数也相应的更低了。

一般的米酒第一次蒸馏后度数会在50-60度左右,第三,我们说的“上头”是指喝完酒后头晕、头疼等感觉,主要跟酒里的乙醇、杂醇油、醛类、酯类等因素有关。具体来讲,1、跟人体质有关的是:在乙醇代谢过程中,如果体内的乙醛脱氢酶多或活性高,就不容易喝醉头痛,如果体内的乙醛脱氢酶少或活性低就容易喝醉头痛,2、跟酒有关的就是酒里的风味物质杂醇油、醛类、酸酯比例等因素。

3、有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇,不能喝,你认为呢?

农村自家酿的酒,焦点就是甲醇含量,人们普遍认为他们设备简陋,技术古朴,又没有现代化的检验化验手段。就做不到大酒厂那样水平,害人的甲醇没提炼,一定含量高,喝它有风险,酿造白酒都有甲醇,但基本都在国家标准之内,安全范围。凡是酿造的酒,甲醇不可避免,都有,只是含量有多有少,所以,国家制定有强制执行标准,不得超过,否则违法,吃不了兜着走。

这个标准号为《GB10343-2008》,规定在谷物以及可食用作物发酵酿造的酒精,按100酒精度,每100毫升的甲醇含量:●特级酒精不大于2毫克;●优级酒精不大于50毫克;●普通级酒精不大于150毫克,换算成粮食白酒,每100毫升甲醇含量不大于6毫克,一般实际含量在2毫克。农村酿酒过程中的去甲醇办法:掐头去尾,

农村自家酿酒,沿用的是传统的技术。其中的核心技术之一,就是接酒时,把整个出酒过程分为三段:开始出来的叫头酒,甲醇含量高,度数高,味道太冲不好喝,不要;中间一段,因为杂醇杂酯少,味道好喝,留着;尾酒度数低,口感也不好,一样的不留,所以北方酿酒有二锅头之说,二锅头就是中间段的酒,喝酒只喝二锅头。其他农村酿酒都这个模式,掐头去尾,

当然头酒尾酒不是扔掉,下次倒进酒涪重新烧。也就是说,农村自酿酒,在接酒过程中,自然有了去甲醇的做法,所以不用担心甲醇超标,甲醇自己会跑掉,喝的时候烫热,或者存放一段就挥发了,甲醇比乙醇的沸点低,在64.7℃,乙醇的是78℃,所以甲醇比乙醇挥发得快,根据甲醇的这个特性,一般在三个正常情况下,甲醇就跑个差不多了:●蒸馏出酒过程中,大部分温度超过甲醇沸点,甲醇就会挥发掉一部分;●新酒存放也挥发一部分。

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